2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Levadura en polvo es probablemente el agente leudante más popular, que los chefs y amas de casa de todo el mundo utilizan para hacer pasteles inflados, sabrosos y de aspecto agradable, como tartas, tartas, pasteles, bollería, magdalenas, tortas y galletas, etc. Traducido literalmente del alemán bakpulver (backpulver) significa polvo de hornear (bak - hornear, pulver - polvo).
El polvo de hornear es un polvo blanco que consiste principalmente en bicarbonato de sodio y limontosa, generalmente en una proporción de 2: 1. El agente leudante tiene la capacidad de aumentar el volumen de la masa que preparamos. Esto se debe a la interacción entre la soda, que es un medio básico / alcalino, y el limontosutoácido, que, después de una reacción conjunta, emiten dióxido de carbono.
El dióxido de carbono son nuestras conocidas burbujas, que convierten la repostería en placeres esponjosos para el paladar. Todo esto tiene lugar en presencia de un separador, que no permite que las dos sustancias se mezclen y reaccionen de forma demasiado activa.
A diferencia de la levadura, que es la fermentación de microorganismos vivos, el polvo de hornear actúa únicamente sobre la base de reacciones químicas. En general, el polvo de hornear común siempre debe contener bicarbonato de sodio y limontosa en una proporción de 2: 1, pero a menudo hay varios aditivos, como algún tipo de almidón (maíz), a veces incluso vainilla.
La historia de los agentes hinchantes en su forma original se remonta a mediados del siglo XVIII, pero en masa Levadura en polvo, como lo usamos hoy, entró en uso a principios del siglo pasado. Y aunque los agentes leudantes han cambiado poco en los últimos 100 años, los fabricantes siempre están buscando nuevas formas de obtener mayores ganancias.
Quizás los agentes leudantes del futuro se puedan mezclar con diferentes ingredientes para mejorar el sabor del producto final. Es posible que aparezca una especie especial. Levadura en polvo para diferentes tipos de masa y para enfatizar diferentes características, como la velocidad de la reacción que se produce, el sabor residual, o simplemente una mezcla más fácil con otros productos. Además, se espera que los fabricantes encuentren métodos de producción aún más baratos en el futuro.
Este primer amigo de la pasta y la repostería se activa solo en presencia de agua u otro líquido / humedad en la masa. El ácido luego reacciona con la base y el resultado es la liberación de una gran cantidad de dióxido de carbono. Las burbujas resultantes en la masa la perforan con aire y aumentan su volumen durante la cocción.
Composición del polvo de hornear
- Kremotartar (tartrato de potasio o sal monopotásica del ácido tartárico), también llamado "tártaro puro" y se obtiene procesando los jugos de diversas frutas, donde está naturalmente contenido. En polvo de hornear juega el papel de acidificante. En casa se sustituye por limontosa / ácido cítrico o ácido tartárico.
- Bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) - agente leudante no agresivo. En la composición del polvo de hornear, esta es la base.
- Maicena, que se produce a partir de maíz cultivado orgánicamente. En la composición del polvo de hornear, el almidón actúa como un separador, que protege la masa de un hinchamiento prematuro al ralentizar la mezcla del ácido con la base.
Composición del polvo de hornear comprado
En un paquete Levadura en polvo, que compra en la tienda de centavo, a menudo puede contener varios ingredientes de bicarbonato de sodio y limontozu. Si observa el contenido de la parte posterior del paquete, verá la presencia de agentes leudantes, bicarbonato de sodio, pirofosfato de sodio, almidón de maíz. Muy a menudo, en el reverso del polvo de hornear no se escriben las proporciones de los ingredientes ni el tipo de almidón utilizado.
Composición del polvo de hornear:
63% de bicarbonato de sodio (5/8)
Tartrato de potasio al 25% o jugo de limón (1/4)
12% biónico (1/8)
o en 1 año el polvo de hornear contiene:
0,625 g de bicarbonato de sodio
0,250 g de limontozu (en casa)
0,125almidón
Aunque es insignificante, la cantidad de almidón en el polvo de hornear hace que todo el paquete de polvo blanco sea una fuente de fosfatos, gluten y lactosa. Las personas con un problema de gluten y lactosa deben usar polvo de hornear sin gluten o polvo de hornear orgánico que no contenga fosfato ni gluten. El polvo de hornear sin gluten contiene: almidón de maíz, tártaro, bicarbonato de sodio (sosa).
Elección de polvo de hornear y dosis en la cocción
En general, la cantidad de polvo de hornear que necesita usar depende de la receta específica, pero los pasteles usan aproximadamente 1 cucharadita de polvo de hornear por 1 cucharadita de harina. Un paquete de 10 g de levadura en polvo (1 sobre) es suficiente para preparar 500 g de harina.
El polvo de hornear es un producto con una vida útil corta. Esto significa que siempre debe mirar la fecha de vencimiento estampada en el paquete. Después de abrir, asegúrese de almacenar en un lugar seco y fresco, en un paquete o recipiente bien cerrado. Si deja el polvo de hornear abierto, absorberá fácilmente la humedad del aire y eventualmente se volverá inutilizable.
Si tiene dudas sobre la calidad del producto, realice el siguiente experimento sencillo. Disuelva ½ cucharadita. polvo de hornear en ½ h.h. agua tibia. Revuelva y si no hace espuma, entonces el polvo de hornear no es apto.
Hagamos polvo de hornear en casa
Nunca le ha pasado a ninguna ama de casa que no tenga un paquete en un momento determinado Levadura en polvo, justo cuando se necesita. En principio, esto no debería molestarnos, porque usted mismo puede preparar el polvo de hornear con bastante facilidad. Todo lo que tienes que hacer es mezclar partes iguales de soda y limontozu o en una proporción de 2: 1. En lugar de limontozu, incluso puede usar vinagre, en pequeñas cantidades.
Receta de polvo de hornear casero: 1 cucharadita. bicarbonato de sodio 1/4 cdta. limontosa y una pizca de almidón.
Recomendado:
Hagamos Azúcar En Polvo
A veces tienes que usar azúcar en polvo , pero resulta que no estás en casa en este momento, y por una razón u otra no quieres ir a la tienda. Lo más fácil que puedes hacer es crear el tuyo azúcar en polvo . Solo tienes que tener azúcar cristal simple a mano.
A Favor O En Contra De Puré De Patatas En Polvo
Polvo de puré de papa facilita enormemente el trabajo de los anfitriones. En lugar de pelar las papas, cortarlas, hervirlas y luego triturarlas para hacerlas puré, los anfitriones mezclan el puré en polvo con agua caliente o leche caliente y obtienen un resultado relámpago.
¿Levadura De Pan O Levadura Natural?
Casi no hay nadie a quien no le guste el olor a pan recién horneado. Y la mayoría de nosotros sabemos que no podemos hacer pan si no usamos levadura de pan o la llamada masa madre natural para hacerlo. Ambos productos tienen el mismo efecto, pero en realidad son radicalmente diferentes en composición.
Leche En Polvo
Leche en polvo es una sustancia instantánea que, disuelta en agua tibia, se utiliza como sustituto y alternativa a la leche real. La leche en polvo baja y alta en grasa está disponible en el mercado. La leche en polvo instantánea se utiliza como materia prima para diversos productos alimenticios como bollería, pan, repostería y confitería, carnes, manjares.
En Ausencia De Levadura Y Bicarbonato De Sodio: ¡Haga Su Propia Levadura Para Pan
En Bulgaria la levadura fue levadura natural tradicional utilizado para amasar pan. Para para hacer levadura para pan , uno de los factores más importantes para hacerlo es la paciencia. Se alimenta una vez cada 24 horas. Si sigue un estilo de vida saludable y de calidad, haga levadura de pan.
