2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Cuando procesamos un producto, algunas de sus vitaminas y nutrientes simplemente desaparecen. Desafortunadamente, durante la cocción, la mayoría de las vitaminas y oligoelementos se destruyen.
A medida que cocina la sopa, el repollo pierde la mitad de su ácido fólico, frijoles y guisantes, alrededor del 40 por ciento del calcio que contienen, y las zanahorias y las espinacas se separan en un tercio de la vitamina E que contienen.
La cocción destruye el 70 por ciento de la vitamina C presente en las verduras, sin embargo, estas pérdidas pueden reducirse si se siguen ciertas recomendaciones.
Las verduras deben estar completamente cubiertas de agua. Si el caldo ha hervido mucho, no agregue agua fría a la olla. Junto con él, el oxígeno ingresa al caldo, lo que destruye la vitamina C.
Por esta razón, mantenga siempre la tapa de la olla bien cerrada. Si agrega verduras congeladas a la sopa, no las descongele antes de ponerlas en la sartén.
Cuanto menos tiempo estén las verduras en el agua, más útiles serán. Por tanto, ponlos en agua cuando hierva, no cuando esté fría. Cuidado con las verduras para que no hiervan demasiado.
No ponga todos los productos en la olla al mismo tiempo. La carne necesita una hora para cocinarse. Si está en la olla junto con trozos de patatas que se hierven después de media hora, perderán las vitaminas que contienen.
Recuerde que a pesar de la pérdida de vitaminas, los beneficios de las frutas y verduras cocidas son excelentes. Contienen mucha celulosa y pectina y reducen el nivel de colesterol malo en la sangre, y también mejoran la digestión.
Freír permite conservar muchas más vitaminas que cocinar. Al freír, la pérdida de vitaminas B es de aproximadamente el 30 por ciento, y cuando se cocina, de aproximadamente el 70 por ciento.
Lo más saludable es la fritura rápida, en la que los productos cortados permanecen en la sartén no más de cinco minutos. La fritura se considera la más dañina. A medida que nadan en una gran cantidad de grasa, las patatas se vuelven demasiado grasosas.
Nunca recaliente la grasa una vez usada. Se cree que esto puede conducir a enfermedades incurables. Si no puede vivir sin papas fritas, use la grasa solo una vez.
Recuerde que los carcinógenos le temen a los encurtidos. Por eso, antes de freír la carne, remójala bien en vinagre o vino. Sazone la carne con jengibre o comino; esto reducirá la cantidad de carcinógenos.
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Cómo Conservar Las Vitaminas De Los Alimentos
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¿Cómo Conservar Las Valiosas Sustancias De Las Verduras?
Con un tratamiento térmico inadecuado, la mayoría de las vitaminas útiles en los alimentos se pueden destruir hasta en un 90%. Hay algunas reglas que le ayudarán a mantener las vitaminas y las cualidades nutricionales de las verduras. La primera condición es que las verduras estén frescas y no marchitas.
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