2025 Autor: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Última modificación: 2025-01-23 10:18
Al preparar la comida, es importante que no solo sea sabrosa, sino también útil. Sin embargo, muchas veces estas cualidades no pueden ir de la mano, porque la mayoría de las técnicas culinarias convierten la comida en platos de sabor irresistible, pero pobres en nutrientes y vitaminas. La fritura, el guisado prolongado y el horneado "roban" ingredientes importantes, que en estado fresco de los productos abundan.
La fuente más importante de vitaminas son las verduras y las frutas. Como alimento principal de los animales, sus sustancias útiles pasan a los productos animales. En muchos casos, las vitaminas más valiosas se encuentran en productos de origen animal, como leche, huevos, mantequilla, hígado, caviar, aceite de pescado, etc.
Para conservar las vitaminas en los alimentos durante la cocción, hay reglas básicas que deben seguirse. Las verduras, después de cortarlas, deben colocarse inmediatamente en agua hirviendo o en un plato. Si es necesario preparar los productos crudos antes, dependiendo del producto después del corte, se debe rociar con agua en la que se vierte un poco de vinagre. Deje las verduras remojadas en un recipiente cerrado.
Cuando prepare platos con rizomas o cebollas, pero no los someta inmediatamente a un procesamiento culinario, deben envolverse en un paño o papel húmedo. Es obligatorio poner las patatas en agua fría, que luego se utiliza para cocinar. De esta forma, los productos se pueden almacenar durante 2-3 horas sin perder sus vitaminas.
Los productos recién cortados deben verterse inmediatamente en agua hirviendo, un plato o aceite caliente. Debido a esto, se forma una pequeña membrana en su superficie, que también protege a los productos de la acción destructiva del oxígeno.
Los platos como el borscht, las sopas verdes, las ensaladas cocidas, el puré de espinacas, que son extremadamente ricos en vitaminas, deben prepararse antes de comer. Aunque es contrario a los principios dietéticos, el aceite que flota sobre el plato no debe eliminarse. Es una barrera segura contra el oxígeno del aire.
Es importante saber que al recalentarlos, los platos pierden una parte importante de las vitaminas que contienen. Es por esta razón que los alimentos vitamínicos deben prepararse para un consumo rápido. Es bueno cocinar para una sola comida, por lo que podemos estar seguros de que la comida será rica en ingredientes útiles. No se recomienda terminar una comida al día siguiente.
Una sutileza en la cocción que conserva las vitaminas de los productos es que el plato no debe agitarse constantemente y, si es posible, solo debe agitar ligeramente el plato. Está extremadamente contraindicado cocinar en ollas de cobre, porque el cobre tiene un efecto destructivo en frutas y verduras. Elija solo platos de aluminio, porcelana, vidrio y esmalte.
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Las Funciones Insustituibles De Las Vitaminas Y Los Minerales
Las vitaminas y los minerales juegan un papel fundamental en el funcionamiento de los órganos humanos. A continuación se enumeran las vitaminas y minerales junto con una descripción de su funcionamiento. Vitamina A: necesaria para el desarrollo y protección de ciertas células del cuerpo, para el desarrollo óseo y para la formación de dientes.
¿Cómo Conservar Las Valiosas Sustancias De Las Verduras?
Con un tratamiento térmico inadecuado, la mayoría de las vitaminas útiles en los alimentos se pueden destruir hasta en un 90%. Hay algunas reglas que le ayudarán a mantener las vitaminas y las cualidades nutricionales de las verduras. La primera condición es que las verduras estén frescas y no marchitas.
¡Cocine Zanahorias Enteras Para Conservar Valiosas Vitaminas
Un estudio de la Universidad de New Castle muestra que las zanahorias contienen un 25 por ciento más de propiedades que ayudan a combatir y prevenir el cáncer cuando se cocinan enteras y solo luego se cortan. En general, se sabe que las zanahorias contienen nutrientes importantes como fibra, betacaroteno y muchas vitaminas.
Cómo Conservar Las Vitaminas En La Cocina
Cuando procesamos un producto, algunas de sus vitaminas y nutrientes simplemente desaparecen. Desafortunadamente, durante la cocción, la mayoría de las vitaminas y oligoelementos se destruyen. A medida que cocina la sopa, el repollo pierde la mitad de su ácido fólico, frijoles y guisantes, alrededor del 40 por ciento del calcio que contienen, y las zanahorias y las espinacas se separan en un tercio de la vitamina E que contienen.