2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Con un tratamiento térmico inadecuado, la mayoría de las vitaminas útiles en los alimentos se pueden destruir hasta en un 90%.
Hay algunas reglas que le ayudarán a mantener las vitaminas y las cualidades nutricionales de las verduras.
La primera condición es que las verduras estén frescas y no marchitas.
Deben limpiarse y cortarse inmediatamente antes del tratamiento térmico con un cuchillo de acero inoxidable. Si puede romperlos sin cortarlos, siempre es mejor.
Al pelar algunas verduras, como zanahorias y patatas, la capa superior debe cortarse muy fina, ya que contiene la mayor cantidad de vitaminas.
Otra condición importante que la mayoría de las amas de casa no observa es que las verduras limpias NO se deben remojar en agua, ya que las vitaminas solubles en agua y las sales minerales pasan a ellas.
Las verduras deben ponerse en agua hirviendo. Esto se debe a que a altas temperaturas la sustancia que destruye la vitamina C se neutraliza y así es posible conservar la vitamina.
Use solo utensilios de cocina de aluminio resistentes y sin pelar. No se recomiendan los recipientes de cobre o hierro porque la vitamina C se destruye al tacto.
A la hora de cocinar, es bueno tapar las verduras con agua y el recipiente en el que se colocan para cerrar herméticamente con una tapa.
Los productos se hierven hasta que estén blandos, después de lo cual deben retirarse del fuego. Cuanto más hierven, más pierden sus vitaminas.
Es bueno comer platos de verduras inmediatamente después de cocinarlos, porque después de permanecer más de una o dos horas pierden sus vitaminas. Después de la tercera hora, la vitamina C se destruye en un 20-30% y después de 6 horas se destruye por completo. Cuando se recalienta, también se descompone.
También debe saber que cuando se hierve el vapor, la vitamina C se descompone menos que si se hierve en agua.
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