2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Las verduras son una parte indispensable de la alimentación y están en nuestra mesa en cualquier época del año. Ya sea que preparemos un menú modesto o festivo, las verduras están presentes en él. Si alguien no los ama y no los usa lo suficiente, entonces no está comiendo adecuadamente.
Las verduras tienen una gran influencia en la digestión y asimilación de los alimentos y son una fuente de nutrientes necesarios para el cuerpo: vitaminas, hidrocarburos, minerales. El valor nutricional de las verduras es indiscutible, pero para conservarlo es necesario prepararlas y procesarlas adecuadamente.
Sobre todo, deben lavarse cuidadosa y continuamente con agua fría corriente. Las zanahorias, las remolachas, el pescado y otras hortalizas de raíz se lavan hasta eliminar toda la tierra adherida. Luego se raspan o pelan y se lavan nuevamente. Una vez que hayamos limpiado las hortalizas de raíz, conviene consumirlas y utilizarlas lo antes posible, pues se almacenan no más de dos o tres horas a una temperatura no superior a los 12 grados.
No dejes las verduras peladas en el agua, ya que pierden gran parte de sus nutrientes al desaparecer primero las sales minerales y las vitaminas. El sabor también se deteriora. Las zanahorias peladas que quedan en el agua pierden algo de su azúcar y las patatas pierden algo de su almidón. Las verduras peladas y lavadas se cubren con un paño húmedo limpio, protegiéndolas así de la contaminación y el marchitamiento.
Tenga en cuenta que para una ensalada rusa o de otro tipo con verduras cocidas es mejor cocinar zanahorias, patatas y remolachas con la piel. Por lo tanto, solo se destruye alrededor del 20 por ciento de la vitamina C, y cuando se cocina purificada, pierden el doble de vitaminas. Eso sí, antes de poner a hervir, debemos lavar muy bien.
Cuando cocine sopa o plato principal, ponga las verduras limpias y picadas en agua hirviendo. La alta temperatura detiene la acción de las enzimas que destruyen la vitamina C. Si hacemos sopa de verduras con caldo de carne, tenemos que preparar el caldo, dejarlo hervir y luego agregar las verduras picadas. Para decorar, al cocinar verduras, también debe poner en agua hirviendo y ligeramente salada. Las verduras deben cubrirse con agua en la olla y debe cubrirse con una tapa. En envases abiertos, las verduras pierden el doble de vitaminas que en envases cerrados.
Para conservar la vitamina C en las verduras, no se debe permitir una cocción violenta e innecesaria, las verduras no se deben cocinar demasiado. Cuando se hierve durante mucho tiempo, el valor vitamínico del repollo se reduce en un 85 por ciento. Las especias perejil, eneldo, etc. se colocan en el plato ya preparado y no se deja cocinar por más de unos minutos.
Los platos de verduras se preparan mejor lo antes posible antes de consumirlos. Por ejemplo, señalaremos que en la sopa de papa u otra verdura tres horas después de su preparación, se destruye alrededor del 80 por ciento de las vitaminas. Las ensaladas preparadas se pueden dejar en el refrigerador por no más de 12 horas, y si no hay refrigerador, se pueden preparar inmediatamente antes de comerlas.
Es muy lamentable utilizar una tabla para cortar carne y verduras. Si cortamos verduras, tenemos que lavar bien la tabla, rasparla bien y verter agua hirviendo por encima. Debemos tener mucho cuidado si hay niños pequeños en casa. La madera es un material tal que si no se limpia después de su uso, la tierra puede permanecer en sus orificios discretos y, con ella, varios microbios.
Pimientos
Solo uno o dos pimientos pueden satisfacer la dosis diaria completa de vitamina C. Pero la vitamina C se utiliza por completo solo cuando los pimientos se consumen crudos. Preparados con cebolla y tomate, son muy adecuados para ensaladas y apetitos. Se quitan las semillas y luego se enjuagan bien los pimientos con agua fría.
Judías verdes
Primero lave y luego corte menos de las dos puntas. La vitamina C se conserva mejor cuando se corta a granel.
Chícharos
Los guisantes contienen muchos minerales y vitaminas, especialmente vitamina B. Podemos servir guisantes tiernos guisándolos con aceite, sal y agua y espolvoreándolos con eneldo fresco finamente picado.
Espinacas
La espinaca es muy rica en vitaminas, yodo, calcio, hierro. Al menos una quinta parte del total debe agregarse cruda a la comida terminada. Se recomienda agregar un poco de leche fresca, que neutraliza el ácido oxálico que contienen las espinacas.
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Con un tratamiento térmico inadecuado, la mayoría de las vitaminas útiles en los alimentos se pueden destruir hasta en un 90%. Hay algunas reglas que le ayudarán a mantener las vitaminas y las cualidades nutricionales de las verduras. La primera condición es que las verduras estén frescas y no marchitas.
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El caldo es una adición importante a cualquier plato salado, ya que le da un sabor más espeso y rico. Además, mejora notablemente el aroma de los platos. Hoy en las cadenas de retail se pueden encontrar todo tipo de caldos secos o líquidos. Pero la mayoría de ellos tienen un sabor demasiado fuerte.
