Tofu

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

El nombre del tofu proviene del japonés y contiene las palabras "it" / soybeans / y "fu" / cheese /. Aunque alguna vez solo se pudo encontrar en las tiendas asiáticas, este bocadillo tiene la asombrosa capacidad de absorber el aroma y el sabor de los ingredientes circundantes. Esto lo convierte en una parte muy nutritiva y versátil de nuestra dieta saludable.

El tofu se puede encontrar en las tiendas durante todo el año.

El tofu es un alimento muy nutritivo y rico en proteínas elaborado con leche de soja descremada. A menudo se le llama el "queso de Asia" debido a su parecido con el queso blanco común. De color amarillo cremoso, generalmente se vende envasado en forma rectangular. El tofu es un ingrediente clave en las cocinas de muchos países asiáticos, donde se usa para preparar una variedad de platos, desde ensaladas hasta postres.

Reconocerá los brotes de soja con los que se elabora el tofu con el nombre de Glycine max.

Se creó el tofu en China hace unos 2.000 años. Los detalles de su creación no están claros, pero según la leyenda local, fue inventado por un chef chino que accidentalmente puso el alga nigari en leche de soja, cortando así la leche y el resultado fue el tofu.

El tofu se introdujo en Japón en el siglo VIII, cuando se le llamó "okabe", y solo más tarde, en el siglo XV, se le dio su nombre actual "tofu". En Europa, se dio a conocer junto con investigaciones y estudios sobre alimentación saludable, que comenzaron a interesar a la gente. Ganó su mayor popularidad en la década de 1960, cuando se descubrieron los importantes beneficios de este alimento vegetal rico en nutrientes.

Composición de tofu

EN el tofu está contenido los 8 aminoácidos que el cuerpo humano no produce, pero que debe obtener de los alimentos. Es rico en magnesio, potasio, fósforo, sodio y vitaminas B. Después de los huevos, tiene el mayor contenido de licin, que tiene un efecto fortalecedor sobre el sistema nervioso.

100 g de tofu contienen 4,2 g de grasa, 7 g de proteína, 0,1 g de fibra y 2,4 g de carbohidratos. Las proteínas de este queso son vegetales, lo que lo convierte en un alimento muy apto para vegetarianos.

Tipos de tofu

El tofu se prepara mediante el método de coagulación de la leche de soja mediante filtración o calentamiento. Esto se hace con la ayuda de un coagulante especial, y después de coagular el tofu se prensa y se coloca en paquetes llenos de agua. Hay muchas variedades de tofu, pero dos son las más comunes: tofu duro y tofu suave.

Tofu duro, también llamado instantáneo, es muy fácil de cortar y combina bien con la mayoría de los productos, contiene más proteínas y se asemeja a la mozzarella en consistencia.

Tofu suave / kinugosi / - su consistencia se asemeja al pudín, es más adecuado para hacer sopas, postres y salsas.

Selección y almacenamiento de tofu

El tofu está ganando cada vez más popularidad, por lo que ya se encuentra en varias tiendas. Gran parte de la el tofu esta pasteurizado ya en las fábricas para la producción, lo que significa que no necesita refrigeración y se puede almacenar en envases herméticos. Su agua debe cambiarse todos los días, puede durar hasta una semana.

El tofu se puede congelar en su empaque original. Se almacenará en el congelador durante unos 5 meses. Después de descongelar, su consistencia ya ha cambiado: se vuelve más porosa y dura.

Tofu en la cocina

Después de abrir el paquete, se debe quitar el agua y lavar el queso con agua fría y secar ligeramente con una toalla de papel. El tofu tiene un color claro, inodoro y se derrite en la lengua, casi sin olor. En la cocina china, el tofu se usa en sopas y platos al wok, combina bien con verduras, pescado y carne.

Uno de los platos de tofu más famosos es el ma po doufu, procedente de Sichuan. Es un plato muy picante, que además del tofu contiene carne picada, ají y pimienta de Sichuan.

Al final se le añade tofu con verduras en wok para conservar su estructura y aroma. Muchos postres también se elaboran con tofu. La mayoría de las veces se rellena con salsas de frutas, pero es posible que se rompa y se convierta en un relleno de tartas y pasteles.

Queso de tofu es un producto universal: se puede hervir, hornear y freír, cocer al vapor. El tofu tiene un aroma neutro, por lo que se deben agregar más especias o salsa durante la cocción.

Trozos de tofu se puede consumir directamente, aromatizado con diversas especias o marinado con una mezcla de salsa de tomate, aceite de oliva, albahaca, puré de ajo y pimienta negra.

Beneficios del tofu

- Tiene beneficios cardiovasculares debido a la presencia de proteína de soja. Los estudios realizados en los últimos años sobre las propiedades de las proteínas de soja muestran que la ingesta regular puede reducir los niveles generales de colesterol hasta en un 30%, reducir los niveles de colesterol malo hasta en un 35-40% y posiblemente incluso aumentar los niveles de colesterol bueno.

- Consume alimentos a base de soya para pasar por la menopausia. La soja es útil para aliviar los síntomas que acompañan a la menopausia. Esto se debe a la presencia de fitoestrógenos en los alimentos de soja, en particular las isoflavonas genisteína y diadzeína. Además, la mayoría tipos de tofu están enriquecidas con calcio, que protege contra los problemas óseos a los que la mayoría de las mujeres están expuestas durante la menopausia.

- Es rico en minerales y tiene acción antioxidante. El tofu es una muy buena fuente de hierro, aportándonos el 33,8% del valor diario de este importante mineral con tan solo unos 120 g de tofu. La misma cantidad nos da el 11,0% del valor diario de la miel.

- Nos brinda protección cardiovascular por su contenido en grasas omega-3. Con 120 g de tofu aportamos el 14,4% del valor diario de grasas omega-3. Nos ayudan a evitar los ritmos cardíacos variables, nos protegen de la coagulación de la sangre en las arterias y mejoran la relación entre el colesterol bueno y el malo.

- Contiene selenio, un micromineral con acción antioxidante, anticancerígena y antiinflamatoria. Con 120 g de tofu aportamos el 14,4% del valor diario de selenio. Es necesario para el correcto funcionamiento de nuestro sistema antioxidante, que reduce los niveles de radicales libres dañinos en el organismo.

Aunque las reacciones alérgicas pueden ser causadas por casi cualquier tipo de alimento, se sabe que algunos alimentos están asociados con más alergias que otros. Aproximadamente el 90% de las alergias alimentarias están asociadas con 8 tipos de alimentos: nueces de árbol, pescado, crustáceos, leche de vaca, huevos de gallina, productos de soya (como tofu), maní y trigo.