Soja

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Soja pertenece a la familia de las leguminosas y se origina en el este de Asia. Se ha utilizado como una fuente importante de proteínas en Oriente durante cinco mil años. La soja se introdujo en el mundo occidental en el siglo XX.

La planta soja crece en una variedad de suelos y una amplia gama de climas, que van desde el tropical en Brasil hasta el helado en la isla de Hokkaido en el norte de Japón. Cuando la soja madura, sus frutos se vuelven duros y secos. Aunque la mayoría de las variedades de soja son de color amarillo, también hay variedades raras que son negras, marrones o verdes.

Composición de la soja

Soja es un producto vegetal apto para todo aquel que quiera comer sano. Tiene un alto contenido de celulosa, lecitina, ácidos grasos omega-3, fitoestrógenos e isoflavonas. La soja contiene vitaminas A, C, E, H, B6, B9, B12 y muchos minerales. Hay tantas proteínas en la soja que la soja se llama con razón la carne de los vegetarianos.

100 gramos soja contiene 446 calorías, 19 g de grasa, 36,5 g de proteína y 30 g de carbohidratos.

Selección y almacenamiento de soja

Fresco soja es necesario conservar en el frigorífico, utilizándose en el plazo de dos días. La soja congelada se puede almacenar durante varios meses. La soja seca, a su vez, se puede almacenar en un recipiente hermético durante un período de tiempo más largo.

Uso culinario de la soja

El uso de soja se asocia con mayor frecuencia con su transformación en otros alimentos, como tempeh, tofu, miso, leche de soja u otros nutrientes. Sin embargo, hervido soja También se puede utilizar como ingrediente en sopas, salsas y guisos. Los productos de soja más famosos son:

Salsa de soja - Esta es una especia común que encaja perfectamente en varios platos de verduras y carne.

Aceite de soja - La ventaja de este tipo de aceite, al igual que los demás, es que no tiene colesterol. Tiene un sabor neutro y también es muy rico en ácidos grasos importantes. Se usa con mayor frecuencia para preparar varios adobos para ensaladas, pero el hecho de que puede soportar temperaturas superiores a 180 grados lo hace adecuado para asar y freír a baja temperatura. También se utiliza para la asfixia.

tofu - nombre de soja blanca, casi insípida, que con razón lleva el título de "rey de los productos de soja". Es muy utilizado en la cocina: asado, rallado en verduras o combinado con varias verduras. El queso de soja se puede marinar con salsa de soja o aceite de oliva con especias, dando como resultado un queso con un aroma y sabor muy fuerte. Tenga en cuenta que el tofu tiene la capacidad de absorber olores extraños.

Soja - frito o al horno soja es un desayuno muy popular. Si quieres comer sano, elige soja tostada sin sal.

Leche de soja también está ganando una gran popularidad, especialmente entre los veganos. También es una muy buena opción para las personas que padecen intolerancia a la lactosa.

Harina de soja se puede utilizar en todos los platos en los que se añade trigo, pero aún es necesario mezclarlo con este último.

Beneficios de la soja

La soja tiene muchísimos beneficios para la salud que vienen en forma de calidad de proteína de soya y en forma de isoflavonas genisteína y margarita. Los principales beneficios para la salud de la soja se pueden resumir en las siguientes categorías:

- Soja mejora la fuerza de los huesos. Los productos de soya, como la leche de soja, no contienen mucho calcio, pero las isoflavonas de soja pueden ayudar a reducir el riesgo de osteoporosis. Varios estudios han demostrado que las isoflavonas de soja pueden ser un factor que ayuda a prevenir la pérdida ósea.

- La soja reduce el riesgo de enfermedades cardíacas. En los países donde los productos de soya se toman con regularidad, el riesgo de enfermedad cardiovascular es menor. Los estudios demuestran que la soja puede ayudar a prevenir enfermedades cardíacas al reducir el colesterol total, reducir el colesterol de las lipoproteínas y prevenir la formación de placa en las arterias, que puede provocar un derrame cerebral o un ataque cardíaco. Estos beneficios para la salud también son atributos principalmente de las isoflavonas de soja. La genisteína puede aumentar la flexibilidad de los vasos sanguíneos.

- La soja ayuda a prevenir algunos cánceres. Varios estudios han demostrado que la ingesta regular de alimentos de soya puede ayudar a prevenir las hormonas asociadas con cánceres como el cáncer de mama, el cáncer de próstata y el cáncer de colon.

Los productos de soya como el tofu, el tempeh y la leche de soja son muy ricos en proteínas. Esta proteína es de muy alta calidad porque contiene todos los aminoácidos esenciales. La soja es una buena fuente de lecitina y vitamina D. Estos antioxidantes naturales previenen la oxidación del colesterol LDL. La soja también es rica en magnesio, que juega un papel importante en la salud de los huesos, el corazón y las arterias.

Daño de la soja

Es posible que algunas personas sean intolerantes a la soja, pero aún es discutible cuál es la cantidad que causaría alergias. Por otro lado, la soja es una de las más vulnerables a la contaminación por transgénicos.