Salsa De Soja

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

La salsa de soja es un producto alimenticio tradicional originario del este de Asia. Popular en la cocina local, en las últimas décadas la salsa de soja ha ganado una gran popularidad en nuestro país. La historia de la salsa de soja comenzó en China hace miles de años. Por razones religiosas, los monjes chinos están reemplazando la carne y la leche con productos de soja.

Inicialmente, la soja se utilizó para hacer leche vegetariana, queso (tofu) y, por supuesto, salsa de soja. Los hechos muestran que hace 2000 años la tecnología de preparación de salsa de soja fue trasladado a Japón. La soja se cultiva tradicionalmente en el sudeste asiático y desde allí se distribuye en Rusia y luego en Europa.

En Bulgaria, la soja comenzó a cultivarse a principios de este siglo. Se trata de soja fibrosa, que es una planta anual, de 25-200 cm de altura. Se cultivan 4 subespecies de soja fibrosa: manchú, japonés-coreano, indio y chino. La más extendida es la soja Majura, de la que se conocen las variedades de soja Dobrudzha, soja cubana y otras.

Tipos de salsa de soja

Delicioso y fragante salsa de soja se obtiene a partir de semillas de soja después de un tratamiento específico, la adición de agua y, a veces (en la mayoría de los casos) con la adición de sal. Además de la clásica salsa de soja oscura, también se produce la luz. Fermenta tecnológicamente en menos tiempo, es más salado y tiene un sabor más débil. Su ventaja es que no cambia el color del plato. En Asia, se agregan varias especias a la salsa de soja.

En el Viejo Continente, la más popular es la salsa china, en la que la especia principal es el anís estrellado. La salsa japonesa no tiene sabor ni aroma y solo contiene sal. La salsa de soja junesiana es más dulce y sabrosa porque contiene especias aromáticas y azúcar.

Composición de la salsa de soja

La salsa de soja real no contiene colesterol y reemplaza con éxito la sal, las especias, la mantequilla y la mayonesa. Además, es bajo en calorías: hay 70 kcal por 100 gramos. Las semillas de soja contienen una gran cantidad de proteínas, muy similar en composición a los lácteos.

Contienen glicina en lugar de legumbres. Sin embargo, la glicina es más valiosa porque tiene azufre unido orgánicamente, que es necesario para la formación de sangre. En la salsa de soja de calidad también podemos encontrar sales de potasio y fósforo, enzimas, provitamina A, vitaminas B1, B2, C, K.

En general, la soja es el primer cereal en términos de contenido de grasas y proteínas. Sus aminoácidos son similares en composición a los de la carne.

¿Cómo se hace la salsa de soja?

La tecnología para la producción de salsa de soja pura y real es la siguiente: mezclar granos de soja y trigo, que se inundan con agua salada y se dejan fermentar de forma natural durante meses. Es importante señalar que en la realidad salsa de soja no se añaden potenciadores, sabores ni conservantes artificiales. El color, la dulzura y el glutamato en la salsa de soja real provienen naturalmente de la descomposición de proteínas y almidón.

Umami o el quinto sabor es en realidad la sustancia que enfatiza todos los demás sabores y es la razón del secreto de la salsa de soja, con la que todo se vuelve tan delicioso. Esta tecnología de producción asegura que la salsa de soja retenga simultáneamente los ingredientes beneficiosos de la soja, y aquellas sustancias en ella que crean reservas para este cereal, proteínas no digeribles y ácido fítico, se descomponen en aminoácidos y minerales.

Por lo tanto, la salsa fermentada naturalmente tiene todas las ventajas de la soja, pero no sus desventajas. En la salsa de soja de alta calidad, se pueden agregar extractos naturales, como ajo, eneldo y otros, a los ingredientes anteriores en varias combinaciones para cambiar el sabor..

La única forma benigna de acelerar la preparación de la salsa de soja es agregar microorganismos específicos a la masa de fermentación. Esto le da a la salsa su característico sabor dulce y acelera su "maduración" unas 12 veces. Estos dos tipos se consideran los más seguros e incluso útiles.

Pero la tecnología de producción moderna cuestiona la utilidad de la salsa de soja.

A menudo tendemos a poner barato en nuestro carrito de compras. salsa de sojaque no tiene casi nada que ver con la tecnología descrita anteriormente. La salsa de soja de mala calidad tiene algunas de las buenas características de un producto real. En la opción barata, la soja se hierve con ácido sulfúrico o clorhídrico y luego se apaga, una tecnología que requiere poco tiempo y genera grandes ganancias. La mayoría de los tipos de salsa de soja del mercado se preparan de esta manera.

Selección y almacenamiento de salsa de soja

El bajo precio de la salsa de soja es una garantía de que está comprando un producto de baja calidad. En la mayoría de los casos en el barato salsa de soja, que a menudo incluso está disponible en botellas de plástico, tiene la adición de conservantes y todo tipo de E. ¡Elija salsa de soja solo en botellas de vidrio oscuro! En envases de plástico, la salsa pierde su sabor y aroma.

Preste atención al contenido de la botella: no debe ser solo tintes y sabores, sino solo ingredientes naturales. Una indicación de una salsa de soja de calidad es la cantidad de proteína, que debe ser de hasta aproximadamente un 8%. Si desea una salsa de soja de calidad, la etiqueta debe decir "producido por fermentación natural". Cualquier otro producto asegura que tenga la adición de productos químicos.

Otro criterio de calidad salsa de soja es su color. Si expone la botella a la luz, el color de la salsa debe ser de color marrón claro, ligeramente transparente, lo que significa que es natural. Las salsas muy oscuras son falsas.

Salsa de soja al cocinar

La esencia de la existencia de la salsa de soja es que es una compañía agradable para casi todos los platos que ponemos en nuestro plato. Como regla general, esto tiene una excepción: la salsa de soja no solo es adecuada para pasteles, ya que tiene un sabor salado pronunciado.

La salsa de soja se utiliza para condimentar platos con carne, aves, pescado, verduras, mayonesa y otras salsas. Es un ingrediente cada vez más común en aderezos para ensaladas o adobos de carne. El arroz es el primer amigo de la salsa de soja; incluso si solo está cocinado y aromatizado con el elixir oscuro, el arroz se vuelve increíblemente sabroso. Por eso es un complemento obligatorio del sushi.

Beneficios de la salsa de soja

Solo el real salsa de soja puede aportar beneficios a la salud humana. Los productos de mala calidad son 100% dañinos. Los estudios demuestran que la salsa de soja oscura puede contrarrestar el envejecimiento de las células humanas de forma más eficaz que el vino tinto y la vitamina C.

La salsa obtenida por fermentación de la soja contiene sustancias que son 10 veces más activas que el vino tinto y 150 veces más que la vitamina C, ralentizan la oxidación de las células humanas.

Se ha encontrado que junto con sus propiedades antioxidantes, la salsa de soja mejora significativamente la circulación sanguínea y retrasa el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y de otro tipo.

Daño de la salsa de soja

El consejo de los expertos es no abusar del uso de salsa de soja, ya que tiene un alto contenido de sal de mesa, que se sabe que es un factor que aumenta la presión arterial. Las sustancias conservantes como el benzoato de sodio se utilizan en salsas de menor calidad. El glutamato monosódico, que se ha demostrado que es dañino para el cuerpo, se usa para mejorar el sabor. A menudo, para espesar aún más la salsa de soja, se mezcla con almidón, lo que incluso quita los sabores y aromas de la salsa.