2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Único en sabor y lleno de aromas - salsa de soja ¡no puede pasar desapercibido! No solo impresiona, nos hace buscarlo, porque la falta de carácter siempre es evidente.
Conocemos su sabor y sabemos cuándo lo necesitamos, pero ¿sabemos todo sobre él? Aquí 10 hechos sobre la salsa de soja de los que quizás no hayas oído hablar:
Consta de cuatro productos principales
La salsa de soja es el resultado de proceso de fermentación natural. Consiste en cuatro productos principales: soja, trigo, sal y agua. Cada uno de ellos es cuidadosamente seleccionado. Las semillas de soja se remojan primero durante un tiempo en agua antes de hervirlas. El trigo se hornea a alta temperatura antes de ser molido, lo que ayuda a acelerar el proceso de fermentación. La sal se disuelve en agua.
Contiene sustancias útiles
La soja es la causa salsa de soja contener proteínas. El trigo aporta carbohidratos. Sin embargo, también es el ingrediente que le da sabor y ese famoso dulzor que hace que la salsa de soja sea tan diferente.
La sal disuelta en agua, o en otras palabras, el agua salada, desempeña el papel de una rápida propagación de bacterias durante la fermentación, lo que la convierte en un conservante natural. Según muchos estudios, también es útil con sus vitaminas K2, ayuda a la digestión y al metabolismo, tiene propiedades antioxidantes.
Nació en china
El bisabuelo de la salsa de soja nació en la antigua China y se llamaba jiang. Se cree que el nombre de soja y salsa de soja se origina en el nombre de este pariente lejano de los alimentos enlatados. En ese entonces, la gente hacía diferentes tipos de jiang, a base de pescado, marisco, verduras o cereales. Pero debido a que los cereales eran más fáciles de encontrar y procesar, se volvieron esenciales. Con el tiempo, Japón y otros vecinos de China también comenzaron a hacer "jiang" a partir de granos, lo que da el comienzo de la salsa de soja, como lo conocemos hoy.
Pero creció en Japón
Después de ingresar a Japón, el jiang creado en China ha sufrido muchas transformaciones diferentes. Por lo tanto, evolucionó gradualmente y se convirtió en una parte importante de la cultura alimentaria de los japoneses. Y le agradecieron debidamente. El proceso para la producción de salsa de soja fermentada naturalmente se desarrolló y se instaló allí en el siglo XVII. Esto ha provocado su paulatina propagación por todo el país. Hasta entonces, la salsa de soja se hacía a mano.
Hay diferentes tipos de salsa de soja
Dulce, sin gluten, para sushi, para ensalada, con sabor a naranja, teriyaki, para barbacoa y muchos más se pueden encontrar en los stands y en sitios especializados. Son adecuados para cocineros con gustos y necesidades especiales. Kikkoman, por ejemplo, tiene una salsa de soja con un 43% menos de sal, apta para quienes no les gusta ser salados. También hay uno que está diseñado como adobo para aquellos que quieran degustar carnes asadas o fritas con él.
El color increíble: la reacción de Mayer
El increíble color característico de la salsa de soja es el resultado de lo que comúnmente se llama reacción de Mayar. Se observa de dos a tres meses después del inicio de la fermentación. La glucosa y otros azúcares se unen a los aminoácidos y esto hace que se vuelva marrón. La razón es el melanoide, que en realidad le da un agradable "bronceado" a la salsa de soja.
Salsa de soja se oscurece como resultado de la oxidación, es decir, al entrar en contacto con el oxígeno. Almacenarlo a baja temperatura acelera esta reacción. Es por eso que los expertos recomiendan mantener la salsa de soja en el refrigerador después de abrir.
Fermentación con 300 sabores
Cerca de 300 sabores diferentes, incluidos los que recuerdan a flores, frutas, incluso café y whisky, se forman durante el proceso de fermentación, que dura varios meses. Cada una de estas 300 fragancias está contenida en una cantidad tan pequeña que realmente no se puede sentir. Pero todos juntos componen la salsa de soja y la hacen realmente irresistible y muy apetecible. En las salsas de Kikkoman hay otro aroma único: el tueste, que es una de las razones por las que se hizo famoso en cuatro partes del mundo.
El sabor de umami - el quinto sabor del mundo
Se sabe lo dulce, lo ácido, lo salado y lo amargo, pero el umami es la quinta sensación, aunque aún no se reconoce oficialmente. Y extraoficialmente ya está conquistando el mundo con Salsa de soja Kikkoman. La combinación armoniosa de sabores dulce, ácido, salado, amargo y umami es una de las fórmulas del éxito.
La salsa de soja es extremadamente rica en ingredientes naturales de umami, que se forman durante la fermentación. Constan de aproximadamente 20 aminoácidos diferentes obtenidos por fermentación de proteínas.
Puedes reemplazar la sal con salsa de soja
Si quieres reducir el consumo de sal en general, puedes sustituirla por salsa de soja, preferiblemente fermentada de forma natural. Los cinco sabores principales (salado, ácido, amargo, dulce y umami) reaccionan entre sí. De hecho, el umami contribuye a la sensación de salinidad de los platos, y este sabor está muy extendido en Salsa de soja Kikkoman. Por lo tanto, puede deshacerse fácilmente de la sal cuando la usa y ciertamente no perderá nada del sabor del plato, al contrario.
10. Botella especial para salsa especial
¿Sabías que la botella de salsa de soja Kikkoman fue inventada especialmente por uno de los diseñadores industriales japoneses más famosos, Kenji Ekuan? Hoy forma parte de las exposiciones del Museo de Arte Moderno de Nueva York, una copia de la cual forma parte de la colección del centro de diseño de Renania-Westfalia, Alemania, así como del Museo de Artes Aplicadas de Viena.
El frasco con forma de garrafa es de 150 ml y ha demostrado sus propiedades desde 1961 hasta la actualidad. Además de ser una decoración ideal para la mesa, también tiene increíbles propiedades prácticas: su pico perfecto permite dosificar la salsa en una gota, y el material con el que está hecha permite que se use mucho después de que la salsa haya probado nuestro platos hasta la última gota.
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