2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La soja es uno de los alimentos más populares entre los veganos y vegetarianos. Se utiliza para preparar diversos productos, uno de los cuales es harina de soja. Con la ayuda de la soja se obtiene la harina, que es sumamente útil. La peculiaridad de la harina de soja es que tiene un porcentaje bastante alto de contenido proteico. Muchos expertos creen que la masa adquiere cualidades particularmente buenas si se mezcla harina de soja con una cantidad igual de harina de trigo. La harina de soja se elabora a partir de semillas de soja tostadas y descascaradas, que luego se muelen hasta obtener un polvo fino.
Harina de soja se presenta en dos variedades: entera y sin grasa, el segundo tipo es mucho más común. En el caso de la harina desgrasada, todos los aceites se eliminan durante el procesamiento. Ambas harinas tienen beneficios para la salud, pero la descremada aporta más calcio y proteínas.
Composición de la harina de soja
Harina de soja es una gran fuente de proteína de soja de alta calidad, fibra e importantes componentes biológicamente activos como las isoflavonas. Los dos representantes más importantes de las isoflavonas que se encuentran en la harina son la daidzeína y la genisteína. Aporta al organismo grandes cantidades de potasio y hierro, fósforo y magnesio.
También contiene vitaminas B. La cantidad de grasa en la harina de soya es pequeña, solo el 2%. Es rico en ácidos grasos omega-3 y omega-6, que son sumamente valiosos para el sistema cardiovascular. No contiene colesterol ni gluten.
Selección y almacenamiento de harina de soja
En nuestro país, la harina de soja todavía no cuenta con muchos seguidores. Se puede comprar en tiendas orgánicas especializadas.
Guarde la harina de soya en recipientes herméticos, donde pueda mantenerse fresca hasta por 1 año. Es mejor guardarlo en el frigorífico. Si no lo almacena correctamente, la vida útil se reduce drásticamente.
Harina de soja en la cocina
La mayoría de las veces, la harina de soja se usa en combinación con harina común. Por ejemplo, se puede utilizar para masa de pizza casera o deliciosos panqueques. La harina de soja está especialmente indicada para la elaboración de pan y pasteles pequeños. En estas recetas, la harina de soja debe contener aproximadamente un 30% de harina de trigo o centeno. Siempre mezcle bien la harina de soya antes de usarla.
Varios chefs utilizan harina de soja para espesar salsas de crema, utilícelo para leche de soja casera o para freír. Freír con él reduce la cantidad de grasa que se suele ingerir con los alimentos fritos. La harina de soja es adecuada para hornear, como se vio después. Aporta una buena cantidad de proteínas a los pasteles caseros y los mantiene frescos durante mucho tiempo.
Otras ventajas de la repostería en la que hay cierta cantidad harina de soja Son de color dorado, textura fina, ternura y buen sabor a pasta. Aquí es importante destacar que la harina de soja debe utilizarse en repostería que no requiera levadura / panes rápidos, muffins, etc.
Tenga en cuenta que los productos horneados contienen harina de soja tienden a dorarse más rápido, por lo que es posible que deba acortar el tiempo de horneado o reducir la temperatura. Además, la harina de soja es un buen sustituto de los huevos en la repostería. Una cucharada de la misma, mezclada con 15 ml de agua reemplaza 1 huevo.
Beneficios de la harina de soja
Harina de soja es útil para el sistema cardiovascular debido al contenido de ácidos grasos omega-3 y omega-6. Debido a que no contiene colesterol, es especialmente valioso para las personas que tienen niveles altos de colesterol o son obesas. Según algunos estudios, la isoflavona genisteína contenida en la harina ayuda a prevenir la formación de coágulos sanguíneos, placa en las arterias, derrames cerebrales y ataques cardíacos. Esta harina no contiene gluten, lo que la hace ideal para personas que padecen intolerancia al gluten.
Las mujeres menopáusicas también pueden incluir harina de soja en su dieta. La harina de soya puede reducir los sudores nocturnos, los sofocos, la irritabilidad y los cambios de humor.
Como harina de soja es rico en calcio, también es útil para mantener huesos y articulaciones saludables. Además, contiene boro y magnesio, que aumentan aún más el efecto del calcio.
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