Harina De Einkorn: Esencia, Beneficios, Aplicación

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Einkorn es un tipo de cereal que se remonta a la antigüedad. Debido a su procesamiento más difícil y cultivo no tan fácil, sin embargo einkorn ha sido durante mucho tiempo uno de los cereales más comunes.

Los restos más antiguos de einkorn se remontan a 18.000 años. Sirvió como alimento básico para muchos pueblos antiguos, incluidos los tracios, los egipcios y los romanos. Sus restos se han encontrado en tumbas tracias e incluso en las pirámides de Egipto.

Ventajas de einkorn

La razón por la que el einkorn no es tan fácil de procesar como el trigo radica en el hecho de que sus granos están envueltos en copos duros que deben eliminarse antes de molerlos y convertirlos en harina. Además, a diferencia del trigo moderno, einkorn no es susceptible al tratamiento químico y no puede obligarlo a crecer más rápido o en mayores cantidades. Por otro lado, no absorbe elementos nocivos del suelo (como metales pesados), por lo que incluso si se cultiva en suelo contaminado, no lo afectará ni lo hará dañino.

A diferencia de la mayoría de los cultivos modernos, que se crean o mutan artificialmente con el tiempo, el einkorn crece solo en su forma original. Esto la convierte en una planta extremadamente fuerte y duradera que solo necesita buenas condiciones para dar una buena cosecha. Por lo general, se extraen entre 100 y 300 kg de escaña de una decara.

Otros tipos de trigo, por ejemplo, han sido tratados con una serie de productos químicos desde que se sembraron, que se cree que los protegen de las numerosas enfermedades a las que son susceptibles.

Curiosamente, los nutrientes contenidos en el einkorn varían en composición según el lugar donde se cultiva, ya que la estructura de su ADN cambia según las condiciones climáticas locales, la precipitación, la temperatura media anual y muchos otros indicadores. Entonces es mejor cuando elegimos einkorn de la tienda, detengámonos en nuestra producción.

Composición de einkorn

Para quienes controlan sus calorías y la ingesta de otros nutrientes, hemos desglosado su composición en los componentes que contiene y su cantidad.

Aproximadamente 100 g de einkorn en cualquier forma contienen un total de 338 calorías, que se dividen en 2,43 g de grasa (solo 22 calorías provienen de la grasa), 70,19 g de carbohidratos, 10,7 g de fibra, 6,82 g de azúcares, 14,57 g de proteína y 11 ml de agua.

Einkorn no contiene sin colesterol.

Minerales y oligoelementos

Hoy en día, muchas personas sufren una deficiencia o una ingesta baja de minerales y oligoelementos. La mayor parte de nuestra comida es pobre en nutrientes y la comida mala y poco saludable empeora las cosas. por suerte einkorn puede sernos útil en este sentido, ya que es extremadamente rico en potasio, calcio, magnesio, azufre, fósforo, zinc, manganeso, hierro y muchos otros oligoelementos.

Los altos niveles de hierro y cobre son clave para crear nuevos glóbulos rojos. Así que si Einkorn es una parte habitual de su dieta., entonces aumentarán los niveles de cobre y hierro, y con ellos el flujo sanguíneo, lo que conducirá a una mayor inmunidad y oxigenación adicional de órganos y tejidos.

Está probado que einkorn contiene de hecho, un mayor número de oligoelementos que todos los demás tipos de trigo, así como proteínas y grasas útiles.

Contenido de gluten

Einkorn tiene un contenido de gluten extremadamente bajo, lo que significa que incluso las personas con enfermedad celíaca pueden consumirlo sin preocuparse por la intoxicación u otros efectos negativos.

Antioxidantes

Einkorn también es un excelente antioxidante y ayuda a prevenir y tratar diversas anemias. Uno de los antioxidantes que contiene es la vitamina E y el oligoelemento selenio, que están asociados tanto con la fertilidad como con la eliminación de los radicales libres que conducen al cáncer, que se forman en el cuerpo bajo la influencia de factores internos y externos.

Vitaminas en einkorn

Contiene casi el doble de vitamina E, B (principalmente vitamina B1 (tiamina) y vitamina B3 (niacina)) y A que otros tipos de trigo. La tiamina juega un papel importante en la descomposición de la glucosa y participa en la síntesis de ADN y ARN. La niacina juega un papel clave en la producción de hormonas sexuales en las glándulas suprarrenales. La vitamina A es un antioxidante esencial para el sistema inmunológico. La cantidad de vitamina A determina en gran medida el estado de la visión, los huesos, la piel y el cabello.

Beneficios de einkorn

Consumo de escaña hay otros beneficios que juegan un papel importante en nuestra vida diaria. Mejora la digestión y el funcionamiento del bazo y el páncreas, mejora el recuento sanguíneo y fortalece el sistema inmunológico, mantiene los tejidos en buenas condiciones y ayuda a regular el metabolismo para construir huesos sanos. Los productos de harina de einkorn también ayudan a reducir los niveles de azúcar y colesterol en sangre. Esto último se debe a la fibra dietética contenida en el einkorn, que interactúa con los procesos de absorción de colesterol del cuerpo y ayuda a que sea absorbido por los alimentos.

Aquí hay más beneficios de einkorn:

- producto alimenticio de fácil digestión, que garantiza una buena absorción de nutrientes;

- tiene un riesgo bajo de alergias;

- ayuda a aumentar la inmunidad, prevención de enfermedades modernas (enfermedades cardiovasculares, diabetes, cáncer) a través de altos niveles de antioxidantes - luteína y betacaroteno (da color amarillo de la harina de escándalo), B6, zinc, vitamina A;

- ayuda a reducir la inflamación a través de altos niveles de magnesio y B6;

- ayuda a tener huesos más sanos al tomar manganeso - ¡100 g de escaña contienen aproximadamente un 200% de la ingesta adecuada de manganeso!

- músculos, nervios y tejidos sanos a través de altos niveles de proteínas, tiamina, fósforo;

- ayuda a perder peso: al comer harina o granos ricos en nutrientes, consumirá cantidades más pequeñas de otros alimentos;

- contiene más betacaroteno - el einkorn, junto con sus otras virtudes, contiene de 3 a 4 veces más betacaroteno que nuestro trigo actual. Esto es bueno porque el betacaroteno es un antioxidante. Protege al organismo de los radicales libres, que dañan nuestras células y provocan algunas enfermedades graves como el cáncer y las enfermedades cardíacas. Por lo tanto, convertir carotenoides como el betacaroteno en la parte actual de nuestra dieta es una buena forma de prevenir el cáncer;

- contiene vitamina A - piel y membranas saludables, inmunidad fuerte, buena visión y salud ocular. Estas son las razones por las que necesitamos vitamina A. Es esencial para nuestra salud en general. Y el einkorn contiene el doble de vitamina A que el trigo actual. Como efecto secundario, es preferible obtener vitamina A de nuestros alimentos porque nuestro cuerpo sabe qué hacer con ella. Consumir demasiados suplementos de vitamina A puede ser tóxico;

- una fuente de luteína - como el betacaroteno, la luteína es un carotenoide que le brinda algunos de los mismos beneficios. Esto es especialmente bueno para nuestros ojos. Ayuda a nuestras retinas a absorber la luz azul y la protege de esos desagradables radicales libres que causan cáncer. Y el einkorn contiene de 3 a 4 veces más luteína que los cultivos de trigo modernos.

- contiene riboflavina: esta es la palabra más importante para la vitamina B2. La vitamina B2 es esencial para muchos de los procesos de nuestras células. También tiene propiedades preventivas contra el cáncer, ayuda con las migrañas, cura la anemia y ayuda a producir energía. Esta es una vitamina clave y está mucho más presente en el einkorn que en los granos a los que estamos acostumbrados: de 4 a 5 veces más.

Aplicación einkorn

Como otros tipos de trigo, una vez einkorn se muele en harina, su aplicación es enorme. Cualquier plato que prepare con trigo natural u otra harina puede ser preparar con harina de escama - por lo que no solo el sabor seguirá siendo casi el mismo, sino que el plato será mucho más útil para toda la familia. Esto incluye: pan de einkorn o confitería como sustituto de la mitad del contenido de harina de trigo en sus recetas o como salsa espesante en varias ollas.

Si decide probar el einkorn en forma de frijoles, la forma más fácil es cocinarlo como si estuviera cocinando un risotto: cocine en una cacerola grande y agregue sus ingredientes favoritos, ya sean verduras, champiñones, mariscos u otros. También puedes utilizarlo como sustituto del arroz o la pasta en una ensalada o con curry o verduras.

Debido a que el einkorn tiene propiedades diferentes a otros granos, se comporta un poco diferente en las recetas. Aquí hay algunos consejos y trucos de cocina que le ayudarán a participar. harina de escama en su cocina u horneado diario.

1. Para empezar, intente usarlo en una proporción de 50:50. Si su receta requiere una taza de harina, use media taza de harina de trigo normal y media taza de harina de espina. Cuanto mas usar harina de escándalo, más fácil será para usted sentir las proporciones que necesita usar para obtener lo que desea;

2. Dado que la harina de escaca no absorbe tanto líquido como otras harinas, trate de reducir la cantidad de líquido que agrega para que la masa no se vuelva demasiado pegajosa. La otra opción es agregar harina extra;

3. Tenga cuidado de no amasar demasiado la masa. Si su masa no se amasa lo suficiente, se desmoronará y, en consecuencia, si se amasa su masa, las fibras de proteína se romperán. Se cree que es mejor amasar la masa de einkorn en aproximadamente cuatro minutos.

4. El einkorn crudo se puede almacenar durante aproximadamente seis meses si se mantiene en un lugar fresco y seco. Puede durar hasta un año en el frigorífico.

Y para serle de máxima utilidad, le recomendamos que prepare algo sabroso, como los snacks de escamas. Su desayuno será más completo y útil si reemplaza la harina común y hace panqueques con einkorn.