2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Gelatina es un producto culinario muy utilizado. Algunos de nuestros pasteles, cremas y platos de carne favoritos a menudo se preparan con gelatina. En las tiendas lo puedes encontrar en forma de polvo en pequeños gránulos o en tiras. Sin embargo, además de cocinar, la gelatina es un componente importante de la salud humana y la belleza de la piel, las uñas y el cabello.
La gelatina es una sustancia de origen animal. Es una proteína simple que se produce mediante la hidrólisis del colágeno de huesos o cartílagos de animales cocidos en agua. La gelatina es fácilmente soluble en agua y el grado de solubilidad es proporcional a la temperatura del agua. La mejor temperatura para disolver la gelatina es de 42 a 60 grados centígrados. Si la disolución tiene lugar a una temperatura superior a 60 grados, pierde sus propiedades gelificantes.
Bajo el nombre comercial la gelatina es un producto utilizado en repostería, vinificación, cosmética, farmacéutica, etc. En condiciones industriales, la gelatina se obtenía cocinando en presencia de un ácido débil en los huesos y la piel de animales y pescados. La gelatina está clasificada como complemento alimenticio con el número E E441.
Composición de la gelatina
La gelatina seca tiene un 98-99% de proteína, pero tiene un valor nutricional más bajo que muchas otras fuentes de proteína. La gelatina tiene un contenido particularmente alto de los aminoácidos esenciales glicina y prolina (los que el cuerpo humano puede producir por sí solo), pero carece de aminoácidos esenciales (aquellos que el cuerpo humano no puede producir por sí solo). No contiene triptófano y es bajo en isoleucina, treonina y metionina.
El aminoácido aproximado composición de gelatina: glicina 21%, prolina 12%, hidroxiprolina 12%, ácido glutámico 10%, alanina 9%, arginina 8%, ácido aspártico 6%, lisina 4%, serina 4%, leucina 3%, varina 2%, fenilalanina 2%, treonina 2%, isoleucina 1%, hidroxilisina 1%, metionina e histidina <1% y tirosina <0,5%. Estos valores varían según el origen de la materia prima y la tecnología de producción.
Estándares en la producción de gelatina
En nuestro país, toda la gelatina disponible en el mercado se produce a partir de pieles de cerdo. Existen requisitos veterinarios y sanitarios establecidos para la producción de gelatina para consumo humano. Los huesos, cueros y pieles de rumiantes criados en granjas, pieles de cerdo, pieles, tendones, cueros y pieles de aves de corral y cueros y pieles de caza, cueros y pieles se utilizan generalmente para la producción de gelatina para consumo humano. De pescado.
La ley estipula que no se permite el uso para la producción de gelatina de huesos de rumiantes nacidos, criados o sacrificados en países de la categoría 5. producción de gelatina de cabello con cabello y piel sin cabello sometido a un proceso de bronceado.
En la etapa de producción final, la gelatina puede sufrir un proceso de secado y, si es necesario, pulverización o estratificación. En la producción de gelatina, no se permite el uso de conservantes distintos del SO (dióxido de azufre) y H O (peróxido de hidrógeno 2 2 2).
Gelatina al cocinar
La capacidad de la gelatina para gelificar consistencias líquidas es la razón por la que se utiliza con tanta frecuencia en la preparación de cremas de gelatina, pasteles de gelatina, caramelos de gelatina, souffles, jaleas, etc. En las tiendas puedes encontrar gelatina en gránulos o tiras, y en las farmacias venden cápsulas. Debe hacerse una distinción entre la gelatina de hueso real y la que se vende en sobres en las tiendas. Puede comprar gelatina de hueso natural en una farmacia o en una empresa de vinos. Generalmente se menciona en el empaque que la gelatina es ósea.
Tanto los gránulos de gelatina como las tiras deben remojarse primero y necesariamente en agua fría para que se hinchen. Luego, esta mezcla generalmente se derrite ligeramente o se agrega a salsas picantes y jarabes. Es importante saber que la gelatina nunca debe hervir porque hace que pierda sus propiedades.
La gelatina debe derretirse a baja temperatura, revolviendo constantemente. Por lo general, para 1 paquete de gelatina de 10 g se necesitan entre 10 y 15 cucharadas de agua fría o aproximadamente una taza de agua. Se necesitan alrededor de 30-40 g de gelatina por 1 litro de líquido. En climas fríos, una cantidad menor es suficiente, en climas cálidos una mayor. La dureza de la gelatina que desea se puede controlar agregando más gelatina para gelatina dura y menos para gelatina más blanda.
Beneficios de la gelatina
Puede que te sorprendas, pero la gelatina tiene una serie de beneficios para nuestra salud. Es un excelente ayudante para uñas, cabello, piel y articulaciones saludables y hermosos. Se necesitan 10 g de gelatina al día para fortalecer las uñas. Los chinos usan la gelatina como medicina hecha solo con piel de burro. Existe evidencia de que los platos de gelatina son adecuados para enfermedades gastrointestinales porque alivian las membranas mucosas. Además, se recomienda la gelatina para la aterosclerosis.
Se utiliza gelatina y como un poderoso tratamiento para la coxartrosis. En este caso, el principio del tratamiento con gelatina se basa en el hecho de que el hombre es una criatura omnívora y estamos creados para que necesitemos suministrar los elementos necesarios para nuestros cartílagos y articulaciones royendo los huesos de nuestro juego. El tratamiento exitoso de la coxartrosis con gelatina requiere la ingesta concomitante de calcio natural.
El principio de tratamiento es bastante simple: los huesos de los animales se hierven y el caldo resultante después de apretar se usa en los platos. Una segunda opción de tratamiento es mezclar un paquete de gelatina de hueso pura en 1/2 yogur por la mañana. Consúmelo por la noche y, al mismo tiempo, prepara otra porción similar para comer por la mañana.
La gelatina tiene un efecto laxante. Es posible que sienta un ruido sordo en el estómago hasta que se acostumbre. Por lo general, el resultado de este tratamiento se puede sentir como muy pronto después de 16-20 días o un mes. Si no hay mejoría, continúe el tratamiento durante 1 mes más, reduciendo la ingesta a 1 gelatina por día.
Daño de la gelatina
Cabe destacar que la gelatina es uno de los pocos alimentos que ocasiona pérdida total de proteínas si se convierte en un ingrediente exclusivo y común en la dieta diaria. Esto significa que su consumo no debe exagerarse.
Además, la gelatina no se recomienda para el estreñimiento o las enfermedades cardiovasculares porque ayuda a que la sangre se coagule.
Embellecimiento con gelatina
Junto con el placer culinario, la gelatina puede brindarnos una belleza duradera. Puede aplicar regularmente una mascarilla de gelatina, que puede fortalecer el cabello, aumentar su volumen y provocar un crecimiento más rápido.
Para la mascarilla necesitas 1 cucharada. gelatina, 1 cucharadita. champú y 3 cucharadas. agua. Mezcle el agua y la gelatina en un bol y mezcle hasta que esté homogéneo. Deje reposar un poco la mezcla, agregue el champú y revuelva nuevamente. Aplicar sobre el cabello, frotar bien, envolver la cabeza con un gorro de plástico y permanecer con la mascarilla durante 1 hora. Luego enjuague con agua y champú.
Un segundo tipo de mascarilla para un cabello hermoso y saludable es una combinación de gelatina y yema de huevo, que da un efecto instantáneo. Como resultado, tu cabello está más suave, gracias a las proteínas contenidas en la yema y la gelatina. Para la mascarilla, mezcle 1 yema de huevo, 1 cucharada. polvo de gelatina, 1 cucharada. vinagre y 1 cucharada. aceite de oliva. Remueve y aplica la mezcla resultante en toda la longitud del cabello. No es necesario frotar las raíces. Permanezca así durante 1 hora y luego lávese.
Existen recetas asiáticas para embellecer la piel del rostro con gelatina. La sustancia es muy eficaz para eliminar los puntos negros. Para esto necesitas 2 cucharadas. leche fresca o agua y 1-2 cucharadas. gelatina. Mezclar los dos componentes, dejar actuar 10 minutos, derretir por poco tiempo y aplicar sobre el rostro. Una vez seco, despegar y disfrutar del agradable efecto y de la piel limpia.
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Cómo Trabajar Con Gelatina
La gelatina no tiene olor ni sabor, es transparente y generalmente se vende en forma de polvo. En algunos lugares, la gelatina también se vende en láminas. La gelatina se usa para varios tipos de entremeses y postres, se usa para decorar pasteles, cremas y pasteles.
