2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La gelatina (del francés: gelatina) es una sustancia transparente, incolora, especialmente quebradiza en estado seco y sin sabor. Es una proteína simple.
Pero, ¿qué tienen en común la gelatina y el esqueleto? Esa gelatina se produce a partir de huesos de animales (piel, pezuñas, tendones y cartílagos). Este moco hervido es uno de los ingredientes principales de los caramelos de gelatina y la mayoría de las pastas.
También se encuentra en la composición de yogur, margarina, vinagre y otros. Si te disgusta lo descrito hasta ahora, ¡cálmate! Afortunadamente, existen alternativas a la gelatina que no implican cocinar o asar huesos.
Agar agar
El agar-agar es un extracto de algas, también llamado "espuma japonesa". Este ingrediente es un sustituto completo de la gelatina. Es más común en la cocina china, pero cada vez tiene más cabida en la carta de los vegetarianos.
El agar es una especie de alga de los mares del sudeste asiático. Se obtiene a partir de algas hervidas y prensadas y se presenta en forma de copos y polvo. De ella se extrae un producto que, al disolverse en agua, forma una gelatina suave pero fuerte.
Para hacer un sustituto de gelatina, muele agar-agar en un molinillo de café o procesador de alimentos y luego disuélvalo en agua. Una parte se mezcla con 200 a 300 partes de agua. Coloque la solución en la encimera y revuelva con frecuencia hasta que se disuelva por completo.
Agar y de uso exclusivo en la industria alimentaria, una ventaja en repostería para la elaboración de gelatinas, mousses y otros. El ingrediente de agar tiene una capacidad de gelificación muchas veces mayor que la de la gelatina.
Carragenina
También se lo conoce como musgo irlandés, un alga que se encuentra en las aguas costeras de Irlanda, Francia y América del Norte. Más adecuado para hacer geles blandos y budines. ¿Cómo preparar carragenina para su uso? Enjuágala bien con agua y luego remójala hasta que se hinche. El líquido de carragenina se hierve durante 10 minutos. Entonces está listo para su uso.
Si se pregunta dónde encontrar estos sustitutos de la gelatina, la respuesta es: en la mayoría de las tiendas orgánicas. No es difícil de hacer, pero requiere mucha paciencia. ¡Éxito!
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