2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 10:18
galanga / Alpinia Galanga / es una especia muy popular en todo el sudeste asiático. Es especialmente típico del favorito de muchas cocinas tailandesas. La patria de la galanga es la isla de Hainan en China. Se cultiva en Tailandia, el sur de China y la isla de Java - Indonesia.
La especia se usa ampliamente en India, Malasia, Indonesia, Camboya y Vietnam. Es parte de la mezcla china de cinco especias en polvo. La galanga es botánicamente cercana al jengibre, pero no puede considerarse su sustituto culinario.
Sin embargo, la galanga es muy similar a su pariente: tiene tallos altos en forma de bambú que llevan hojas alargadas dispuestas consecutivamente. Ambas plantas tienen rizomas carnosos muy fuertes, que en realidad son la razón del gran ruido y la fama mundial de estas dos especies.
Historia de la galanga
El nombre de galanga tiene su origen en el chino Liang-tiang y el árabe Khalanjan. El nombre latino de la galanga se le da en honor a Prospero Alpini, un botánico italiano que describió y clasificó por primera vez esta planta muy exótica.
En Europa lo conocieron gracias a los romanos, que lo recibieron de los comerciantes árabes. La raíz de la galanga se valoraba no menos que la del jengibre. En la Edad Media fue popular como remedio. La decocción de galanga Se ha utilizado para estimular el apetito, fortalecer el estómago y contra los cólicos.
Selección y almacenamiento de galanga
Desafortunadamente, si no planea un viaje fuera de Bulgaria a ninguno de estos destinos, no puede obtener galanga en forma de raíces secas o frescas en nuestro país. Recientemente, algunas de las tiendas de comestibles más grandes han estado vendiendo frascos de pasta de galanga, que se puede usar con mucho éxito para agregar sabor y sabor a platos exóticos lejanos.
Si todavía tienes raíces frescas galanga, es necesario pelarlos de la corteza exterior y cortarlos en trozos rectangulares de no más de 8 cm. Se secan al sol. Cuando están bien secas, se vuelven marrones por fuera y rojo anaranjado por dentro.
Galanga en la cocina
galanga es una parte integral de la cocina tailandesa, indonesia y vietnamita. Sus rizomas frescos tienen un aroma muy fuerte y fresco, que recuerda a una mezcla de piel de limón, alcanfor y resina de pino. Tiene un agradable sabor picante, que de ninguna manera es intrusivo.
En la cocina tailandesa, el uso de galanga se puede reducir a tres formas principales: las raíces finamente picadas se fríen en grasa / a menudo con ajo / al comienzo de la cocción; las raíces de galanga trituradas son uno de los ingredientes principales de las pastas de curry; las finas rodajas de las raíces dan el increíble sabor de la sopa agria picante con camarones tom yum o tom kha - sopa de pollo con leche de coco.
El olor de galanga se utiliza con la misma intensidad en la cocina indonesia. Los rizomas secos en polvo se utilizan para dar sabor a la tradicional salsa de soja dulce: ketchup manis.
Al igual que el jengibre, la galanga combina muy bien con el ajo, la canela, la cúrcuma y la leche de coco. La galanga seca y molida es mucho más picante que las raíces frescas y es la más cercana al jengibre.
Beneficios de la galanga
La galanga tiene muy buenas propiedades antiinflamatorias, su consumo es muy útil en la artritis. Ayuda a aliviar las molestias provocadas por el proceso inflamatorio en el estómago y las úlceras. Galangal contiene una gran cantidad de antioxidantes que ayudan a minimizar el daño causado por los radicales libres y otras toxinas en el cuerpo.
Para mejorar la circulación sanguínea en el cuerpo, encienda galanga en su menú. Unas cuantas rodajas de galanga alivian el malestar estomacal. Alivia los síntomas de náuseas y mareos. El consumo de galanga previene la influenza, alivia el dolor de garganta, la tos, la bronquitis. Se utiliza para mejorar el funcionamiento de la bilis y el hígado.
Daño de galanga
El consumo de esta raíz no debe exagerarse, ya que altas dosis de su aceite esencial pueden provocar alucinaciones. Las mujeres embarazadas y lactantes deben evitar su uso.