Atún

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Aunque atún se usa con más frecuencia en lata, no se puede comparar con la increíble textura dura, saturada y carnosa y el sabor del fresco atún. Tanto el pescado enlatado como el fresco se pueden encontrar en las tiendas durante todo el año, pero diciembre es el mes en el que puede comprar atún hawaiano realmente fresco.

Los atunes son peces grandes y fuertes, y algunos son casi tan grandes como un delfín. El nombre "atún" combina varias especies de peces de mar de la familia de los peces caballa. Más especies son del género Tunci. Nadan a gran velocidad y migran con mucha frecuencia, por lo que su captura en el pasado ha dificultado mucho más a los pescadores. La década de 1940 vio un gran auge en la pesca del atún. Durante este tiempo, los atunes fueron llamados "antílopes oceánicos".

Hoy en día, el atún, también conocido como atún, se consume en todo el mundo y su captura es tan grande que su población está en peligro. Un dato interesante sobre estos peces es que viven alrededor de los delfines. Esto se debe a que los delfines repelen a los tiburones y permiten que el atún se reproduzca con menores pérdidas de población.

Composición del atún

Atún es muy rico en vitaminas B3 y B6, así como en B12 extremadamente raro. Además, contiene una gran cantidad de hierro, fósforo y magnesio. Contiene mucha proteína y casi nada de grasa. Es una gran fuente de ácidos grasos omega-3, también contiene pequeñas cantidades de vitamina E.

100 gramos atún contienen aproximadamente 144 kcal, 68% de agua, 23 g de proteína, 4,9 g de grasa, 0 g de carbohidratos.

Especies de atún

Varios son los más comunes atún:

Atún escama azul - el mayor representante entre el atún. Sus dimensiones varían de uno a dos metros y medio y pesa 180 kg. También se han notificado capturas de menos de 700 kg. La pulpa del atún escama azul es de color muy rojizo, lo que atestigua las cualidades superiores de la proteína que contiene. La carne de esta especie de atún es mucho más gorda que las demás. Contiene aproximadamente un 5% de grasa animal.

Atún de aleta amarilla - tiene escamas amarillentas, lo que hace que sea fácil de distinguir de otros túnidos. Pesa hasta 130 kg, pero también se encuentran ejemplares de mayor tamaño. Su carne es más fácil de procesar y su población es mayor, lo que sugiere que su consumo pronto reemplazará al actual líder mundial, el atún rojo.

Atún desnudo - También conocido como atún desnudo, es un verdadero enano en comparación con otros de su especie. Pesa entre 2 y 4 kg y su carne es muy rica en mioglobina.

Atún blanco - alcanza los 60 kg, por lo que se considera la media dorada en la talla del atún. Su proteína tiene un valor menor que las especies que tienen carnes rojas. No hay mioglobina, por lo que el atún desnudo es más útil que él.

Selección y almacenamiento de atún

- Aunque preferido en lata atún también se vende fresco, en filetes, filetes y trozos. Si lo compras entero, se debe vender enterrado en hielo, y si está en trozos o filetes, se debe colocar sobre él.

- No compres atúntener manchas secas o marrones.

- Si compras atún fresco, ten en cuenta que puede permanecer en el frigorífico un máximo de cuatro días, y es preferible cocinarlo el mismo día o como máximo al día siguiente.

- Si toma pescado fresco o congelado que desea congelar, recuerde que es mejor comerlo dentro de las dos o tres semanas posteriores a su introducción en el congelador.

Uso culinario del atún

El atún enlatado es una gran adición a varias ensaladas verdes. El guisado va muy bien con las verduras, pero también puedes freírlo rápido y comerlo solo.

Congelado atún descongelar durante unos 15 minutos, después de lo cual se puede asar a la parrilla. Si desea cocinarlo en el horno, descongélelo durante unos 10 minutos. Se puede preparar con pasta y pastas, en tagliatelle o en bocados, incluso se utiliza para hacer tortitas.

Beneficios del atún

- Ayuda a nuestra salud cardiovascular. Se ha demostrado que el atún nos protege de las enfermedades cardiovasculares debido a la presencia de grasas omega-3 y vitamina B, incluida la vitamina B12 y la niacina.

- Aumenta la variabilidad de la frecuencia cardíaca (VFC), una medida de la función del músculo cardíaco. Una de las formas en que comemos pescado rico en grasas omega-3, como el atún, tiene un efecto beneficioso sobre nuestra salud al aumentar la VFC. Esto reduce el riesgo de arritmia y / o muerte en pacientes con problemas cardíacos.

- Nos protege de las arritmias cardíacas fatales. Una dieta saludable que incluya al menos 300 gramos por semana de pescado rico en omega-3 (el atún es una muy buena fuente de omega-3) mejora las propiedades eléctricas de las células cardíacas, protegiéndonos de arritmias cardíacas fatales.

- Solo dos porciones a la semana de pescado rico en grasas omega-3 reducirán los niveles de triglicéridos en su cuerpo. Los niveles altos de triglicéridos están asociados con niveles altos de colesterol total, niveles bajos de colesterol bueno y niveles altos de colesterol malo, lo que resulta en un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.

- Disfrutar de salmón o atún dos veces por semana le ayudará a aumentar sus niveles de grasas omega-3 con tanta eficacia como lo haría después de tomar aceite de pescado como suplemento dietético.

- Nos protege del ictus isquémico. Los estudios han demostrado que comer pescado al menos 1 a 3 veces al mes puede protegernos de un accidente cerebrovascular isquémico (un accidente cerebrovascular causado por la falta de flujo sanguíneo al cerebro, por ejemplo, como resultado de la coagulación).

- La ingesta diaria de pescado nos proporciona una mayor protección frente al infarto. Si bien comer pescado varias veces al mes brinda protección frente al ictus isquémico, comerlo casi todos los días, o al menos varias veces a la semana, nos garantiza protección frente al infarto. Esto se debe a su rico contenido en grasas omega-3.

- El pescado, las frutas y las verduras protegen contra la trombosis venosa profunda de las extremidades. Para prevenir este tipo de trombosis, una condición peligrosa en la que se forman coágulos en las venas profundas de las piernas, los muslos o la pelvis, aumente la ingesta de frutas y verduras y coma pescado al menos una vez a la semana.

- Nos ayudan a protegernos y controlar la presión arterial alta. Las personas que consumen grandes cantidades de grasas poliinsaturadas omega-3 (como los mejillones) tienen una presión arterial más baja.

- Nos protege del cáncer de colon y de riñón.

- Existen beneficios cardiovasculares especiales para las mujeres posmenopáusicas que padecen diabetes.

- Gracias a los efectos antiinflamatorios de las grasas omega-3, nos protege de las quemaduras solares y el cáncer de piel.

- Nos protege del Alzheimer y otras enfermedades relacionadas con la edad. Diversos estudios han demostrado que el consumo de pescado, rico en ácidos grasos omega-3, DHA (ácido docosahexaenoico) y EPA (ácido eicosapentaenoico), ayuda contra la enfermedad de Alzheimer, cada vez más común en la población. Entonces, si desea mantener la cordura, coma pescado de agua fría, rico en ácidos grasos omega-3, al menos 3 veces por semana.

- Los cereales integrales y el pescado actúan como un fuerte protector contra el asma infantil. Los estudios demuestran que los cereales integrales y el pescado pueden reducir el riesgo de asma infantil hasta en un 50%.

Daño del atún

El atún es también uno de los pocos alimentos que contienen purinas, sustancias naturales que se encuentran en las plantas, los animales y el cuerpo humano. Por esta razón, las personas con problemas de purinas también deben evitar consumir grandes cantidades de atún.

El atún también contiene mercurio, que es una poderosa neurotoxina. Puede provocar retraso mental, diversos daños cerebrales y nerviosos tanto en adultos como en niños. Por tanto, el atún no debe consumirse más de una vez a la semana. Las mujeres embarazadas y los niños pequeños deben abstenerse de consumirlo.