2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los taninos, también conocidos como taninos, son compuestos fenólicos poliméricos que son más comunes en las plantas.
Los taninos se acumulan con mayor frecuencia en la corteza de las especies de árboles, pero también se encuentran en las raíces, hojas y tallos de las plantas herbáceas.
Tipos de taninos
Hidrolizable taninos - bajo la influencia de ácidos, se hidrolizan a compuestos más simples como el ácido elágico y gálico. Dependiendo de esto, se dividen en elagotaninas y galotaninos.
Condensado taninos - estos son polímeros de catequinas. Este grupo incluye los frutos de arándano, corteza de roble, rizoma de ochibolets.
Fuentes de taninos
El vino tinto es una de las mayores fuentes de taninos. Los taninos también se encuentran en la canela, el comino, el orégano, la vainilla, los frijoles rojos, los frijoles negros, el té de rosa mosqueta, el guaraná y la cerveza. Las frutas ricas en taninos son las cerezas, nectarinas, albaricoques, arándanos, granadas, fresas.
Uso de taninos
En el pasado, los taninos se han utilizado como sustancias clarificantes. Hoy en día se utilizan como colorante alimentario. Tienen un color amarillo, sabor muy astringente. Son solubles en agua, glicerina y alcohol. Se caracterizan por tener fuertes propiedades ácidas y pertenecen a los grupos fenólicos. Se utilizan en la elaboración del vino.
En la industria alimentaria, los taninos son un suplemento de E181. Este suplemento se produce a partir de elementos vegetales. Gracias a él, se crea una unión muy fuerte con polisacáridos y varios biopolímeros. El tinte se utiliza en la industria textil y para la producción de artículos de cuero.
Las personas más sensibles deben tener cuidado con el uso de E181. La sustancia puede causar irritación muy severa de los intestinos y riñones, dolor de hígado y metabolismo lento de las vitaminas. No hay una cantidad máxima establecida taninosque se puede tomar en un día.
Taninos en vinos tintos
Taninos son el ingrediente que crea la sensación específica de sequedad que deja el vino tinto en la boca. Por otro lado, en los vinos de baja calidad son la causa de las características negativas como el amargor y la dureza.
Sin embargo, los taninos son absolutamente necesarios en la elaboración del vino, ya que sin ellos los vinos tintos perderán su estructura aterciopelada y su capacidad de conservación durante mucho tiempo.
Los taninos forman los vinos tintos e incluso se puede decir que tienen el mismo papel que juega el esqueleto humano en el apoyo del cuerpo. Todas las propiedades útiles del vino se deben a la presencia de taninos en él.
Taninos reducir la oxidación del vino, su principal enemigo. Se puede decir que el manejo de los taninos es una de las tareas más difíciles y al mismo tiempo principal de los enólogos. La uva tinta tiene la mayor concentración de taninos.
Beneficios de los taninos
Los taninos se utilizan principalmente como astringentes porque tienen un efecto espesante sobre los vasos sanguíneos y los tejidos. En la capa externa de la piel, forman una membrana de coagulación, que protege los tejidos y las terminaciones nerviosas de la irritación por diversos agentes.
Gracias a taninos Los procesos inflamatorios en la boca, el tracto digestivo, la piel lesionada disminuyen más rápido y la mucosa no pierde sustancias tóxicas. Los taninos tienen un efecto muy beneficioso sobre la diarrea. Son un excelente antioxidante.
Daño por taninos
Los taninos también tienen serios inconvenientes. Son extremadamente inadecuados para personas que tienen una fuerte sensibilidad a la cafeína, ya que puede causar temblores, irritabilidad, ansiedad e incluso alteraciones del ritmo cardíaco.
La segunda desventaja importante de los taninos es que, como parte de la gran familia de polifenoles, reducen la capacidad del cuerpo para absorber el hierro de los alimentos.
En buena salud esto no debería ser una preocupación, pero en condiciones de desnutrición y anemia, grandes cantidades taninos niveles más bajos de hierro en el cuerpo. Esto conduce a una disminución de la inmunidad, fatiga, caída del cabello y más.
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¿Qué Son Los Taninos Y Por Qué Son útiles?
Los taninos o los llamados taninos tienen la propiedad específica de convertir la piel cruda del animal en meshi o gyon (bronceado). Recientemente, el interés por los taninos ha crecido significativamente debido al efecto establecido de la vitamina P.
Estos Alimentos Son Fuente De Taninos
Taninos pueden resultar muy útiles por sus efectos antivirales, antioxidantes y antimicrobianos. Sin embargo, el consumo de alimentos con taninos puede causar migrañas, fatiga, ansiedad, irritabilidad y debilidad muscular en algunas personas para quienes una dieta sin taninos puede ser más saludable.
