2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Casi todos amamos papas fritas, especialmente las patatas fritas, crujientes por fuera y suaves por dentro, frescas, calientes y con salsa de tomate.
Hay varias formas básicas de rebanar patatas para freír. Pero el principio básico es dar a las rodajas la misma forma y, si es posible, el mismo tamaño.
Corte adecuado
La longitud no es tan importante, a expensas de la sección transversal: aquí todas las rodajas deben freírse por igual, porque las pequeñas se quemarán y las más grandes quedarán medio fritas.
La forma más sencilla de lograr uniformidad es cortar en rodajas, en forma de rodaja de naranja. Para que quede más claro, las papas cuidadosamente lavadas se cortan en dos medias lunas iguales. Coloca las mitades sobre una tabla de cortar y córtalas en 3 o 6 rodajas con un cuchillo bien afilado, según el tamaño de las patatas. Imagina una naranja en lugar de una patata y todo te quedará claro.
El secreto de las patatas fritas crujientes
Deberías conseguir el equilibrio adecuado de patatas, almidón y agua. Como regla general, tienen más almidón del necesario y menos agua. Es por eso que las patatas ya cortadas se deben remojar en agua helada, tapar y dejar reposar al menos una hora y media. Es bueno cambiar el agua periódicamente para eliminar el almidón que ha salido a la superficie. Luego enjuaga las papas, cuela con un colador y vierte sobre un paño limpio y seco para que se seque por completo. Freír patatas mojadas es peligroso.
La siguiente tarea es hacer que las patatas estén crujientes por fuera y suaves por dentro. Para que quede crujiente, se requiere una temperatura alta y, para un núcleo blando, un calentamiento prolongado y uniforme. Es imposible combinar estos dos factores, o las papas permanecerán pálidas pero suaves o de color marrón dorado, pero crudas, incluso quemadas. Por lo tanto, debemos resolver estos problemas por separado.
Núcleo blando
Comencemos con la tarea: un núcleo blando. Toma una cacerola ancha y baja, vierte aceite vegetal refinado con una capa de al menos 5 cm y calienta a una temperatura mínima de 135 grados. El aceite puede ser de girasol, maíz, oliva, mostaza, colza y algodón. El aceite de semilla de uva tiene el punto de calentamiento más alto.
Corteza crujiente
Hemos llegado a la segunda etapa, en la que obtenemos la costra crujiente deseada. El mismo aceite se calienta a 175-180 grados, a esta temperatura patatas se sonrojarán por fuera y seguirán ardiendo por dentro. Ahora freír es más rápido. Una vez que se pongan marrones y estés satisfecho con el color de las patatas, retíralas del aceite. No dejes las patatas en el aceite; recuerda que mientras permaneces en el aceite, la fritura continúa durante algún tiempo.
Cuando las patatas estén listas a nuestro gusto, se colocan sobre papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite. Solo entonces se pueden salar, antes de eso es imposible: de la sal las papas liberan agua y tu aceite comenzará a disparar y explotar como un terrorista.
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