2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Un dato interesante es que después del agua, el líquido más necesario para fines culinarios es el aceite de oliva. No es casualidad, pero el aceite vegetal obtenido de la aceituna es uno de los elementos más útiles que podemos encontrar en nuestra cocina.
Antes de que te presentemos los diferentes tipos de aceite de oliva, es importante tener en cuenta que lo que te digan en la tienda o lo que esté escrito en las etiquetas, cualquier otro aceite líquido obtenido mediante el uso de disolventes, métodos de reesterificación o mezclando con otros aceites vegetales no califican como aceite de oliva. La tecnología para hacer aceite de oliva está estrictamente definida y, con la excepción de algunas tecnologías modernas, no ha cambiado durante milenios.
En primer lugar, ciertas diferencias en el sabor del aceite de oliva provienen de las diferentes variedades de aceitunas de las que se produce. Cada uno tiene sus propias cualidades y sabores únicos que afectan al producto final.
Algunos tipos de aceite de oliva se elaboran mezclando diferentes variedades de aceitunas, mientras que otros tipos, llamados aceites de oliva de un solo grado, se elaboran con aceitunas de la misma variedad. La variedad de aceituna utilizada, así como la madurez del fruto, son los componentes que más aportan al sabor del aceite de oliva.
Hay tres tipos principales de aceite de oliva. Se trata de aceite de oliva puro, prensado en frío y prensado. Lo mejor es el aceite de oliva prensado en frío, también llamado virgen extra.
Es rico en vitaminas y nutrientes. No se somete a ningún tratamiento térmico o químico. Se obtiene del prensado en frío de aceitunas de altísima calidad.
Este tipo de aceite de oliva es puro, sin adulterar y excelente en todos los sentidos. Contiene dos tipos de ácidos grasos valiosos en una proporción óptima: 80% de ácido oleico y 10% de linoleico. También es fuente de vitaminas A y E, conocidas como las vitaminas de la eterna juventud.
El aceite de oliva virgen o aceite de oliva recién exprimido también se obtiene del primer prensado del fruto y se elabora sin refinar. En términos técnicos, el aceite de oliva crudo puede tener un nivel de acidez de hasta el 3,3%, sin embargo, la práctica industrial en los países productores es mantener la acidez por debajo del 2%. Su aroma intenso varía y su sabor es más ligero que el del aceite de oliva prensado en frío.
El aceite de oliva puro es una mezcla de aceite de oliva crudo y refinado. Tiene un contenido muy bajo de vitamina E. Por ello, los fabricantes añaden aceite de oliva sin refinar para darle sabor, color y aroma a la combinación.
Su menor contenido de nutrientes en comparación con el aceite de oliva crudo lo hace más barato. Este aceite de oliva no se puede usar para aderezar y es más adecuado para cocinar a temperaturas más altas.
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