2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Las grasas son macronutrientes. Es decir, los nutrientes los consumimos en grandes cantidades y nos dan energía. Cada molécula de grasa está formada por una molécula de glicerol y tres ácidos grasos, que pueden ser saturados, monoinsaturados o poliinsaturados.
Lo que hace esta "saturación" es el número de enlaces dobles F en la molécula. Los ácidos grasos saturados no tienen dobles enlaces, los ácidos grasos monoinsaturados tienen un doble enlace y los ácidos grasos poliinsaturados tienen dos o más dobles enlaces.
Alimentos ricos en Grasa saturada son carnes grasas, manteca de cerdo, productos lácteos enteros como mantequilla y nata, cocos, aceite de coco, aceite de palma y chocolate amargo.
De hecho, las grasas contienen una combinación de diferentes ácidos grasos. No son grasas saturadas puras ni monoinsaturadas o poliinsaturadas puras. Incluso alimentos como la carne de res también contienen cantidades significativas de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. Las grasas que son en su mayoría saturadas (como el aceite) tienden a ser sólidas a temperatura ambiente, mientras que las grasas que son en su mayoría insaturadas (como el aceite de oliva) son líquidas a temperatura ambiente.
Como otras grasas, las grasas saturadas contienen 9 calorías por gramo.
¿Por qué la gente piensa que las grasas saturadas son dañinas?
Ya en el siglo XX, hubo una gran epidemia de enfermedades cardíacas en Estados Unidos. Solía ser una enfermedad rara, pero rápidamente se convirtió en la principal causa de muerte, como todavía lo es.
Los investigadores han aprendido que comer grasas saturadas parece elevar los niveles de colesterol en sangre. Este fue un hallazgo importante en ese momento, ya que se sabía que la presencia de colesterol alto se asociaba con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca.
Esto llevó a la siguiente suposición:
Si la grasa saturada aumenta el colesterol y el colesterol causa enfermedad cardíaca, debe significar que la grasa saturada causa enfermedad cardíaca.
Sin embargo, la afirmación no se basa en evidencia experimental en humanos. Esta hipótesis (llamada hipótesis de la dieta del corazón) se basa en suposiciones, datos de observación y estudios en animales.
Aunque ahora tenemos muchos datos experimentales en humanos que muestran que estas suposiciones iniciales son incorrectas, todavía se les dice a las personas que eviten las grasas saturadas para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
Grasas saturadas puede aumentar el colesterol LDL (malo), pero también el colesterol HDL (bueno).
Es importante comprender que la palabra colesterol a menudo se usa incorrectamente.
El HDL y el LDL, el colesterol bueno y el malo, no son en realidad colesterol, son proteínas que transportan el colesterol conocido como lipoproteínas.
LDL significa lipoproteína de baja densidad y HDL significa lipoproteína de alta densidad.
Primero, los científicos solo miden el colesterol total, que incluye el colesterol tanto en LDL como en HDL. Más tarde se enteraron de que, si bien el LDL se asocia con un mayor riesgo, el HDL se asocia con un riesgo reducido. El colesterol total es en realidad un marcador muy incorrecto porque incluye HDL. Entonces, tener un HDL alto (protector) en realidad contribuye a un colesterol total alto.
Dado que las grasas saturadas aumentan los niveles de LDL, parece lógico suponer que esto aumentará el riesgo de enfermedad cardíaca. Pero los científicos han ignorado el hecho de que las grasas saturadas también aumentan el HDL.
Teniendo esto en cuenta, una nueva investigación muestra que el LDL no es necesariamente malo porque tiene diferentes subtipos.
• LDL pequeño y denso: son pequeños lipoproteínasque puede penetrar fácilmente la pared arterial y provocar enfermedades cardíacas.
• LDL grande: estas lipoproteínas son grandes y esponjosas y no penetran fácilmente en las arterias.
Las partículas pequeñas y densas también son mucho más susceptibles a la oxidación, que es un paso crucial en el proceso de la enfermedad cardíaca. Las personas con partículas de LDL predominantemente pequeñas tienen un riesgo tres veces mayor de enfermedad cardíaca que aquellas con partículas de LDL predominantemente grandes.
Entonces, si queremos reducir el riesgo de enfermedad cardíaca, queremos tener principalmente partículas de LDL grandes y la menor cantidad posible de partículas pequeñas.
¡Atención
Aquí hay una información interesante que los nutricionistas a menudo ignoran: comer grasas saturadas cambia las partículas de LDL de pequeñas a grandes. Esto significa que, aunque las grasas saturadas pueden aumentar ligeramente el LDL, cambian el LDL a un subtipo benigno que se asocia con un riesgo reducido de enfermedad cardíaca.
Incluso los efectos de las grasas saturadas sobre el LDL no son tan dramáticos como podría pensar. Aunque aumentan el LDL a corto plazo, muchos estudios a largo plazo no han encontrado ningún vínculo entre el consumo de grasas saturadas y los niveles de LDL.
Los científicos ahora se han dado cuenta de que no se trata solo de la concentración de LDL o el tamaño de las partículas, sino de la cantidad de partículas de LDL (llamadas LDL-p) que flotan en el torrente sanguíneo. Las dietas bajas en carbohidratos con alto contenido de grasas saturadas pueden reducir el LDL-p, mientras que las dietas bajas en grasas pueden tener un efecto adverso y aumentar el LDL-p.
¿Las grasas saturadas causan enfermedades cardíacas?
Los presuntos efectos nocivos de las grasas saturadas son la piedra angular de las pautas dietéticas modernas. Sin embargo, a pesar de décadas de investigación y miles de millones de dólares gastados, los científicos aún no han podido demostrar un vínculo claro.
Varios estudios recientes, que combinan datos de muchos otros estudios, han encontrado que de hecho no existe un vínculo entre consumo de grasas saturadas y enfermedades del corazón.
Esto incluye una revisión de 21 estudios con un total de 347,747 participantes publicados en 2010. Su conclusión: No existe absolutamente ningún vínculo entre las grasas saturadas y las enfermedades cardíacas.
Otra revisión, publicada en 2014, analizó datos de 76 estudios (tanto estudios observacionales como estudios controlados) con un total de 643,226 participantes. No encontraron ningún vínculo entre las grasas saturadas y las enfermedades cardíacas.
También contamos con una revisión sistemática de la colaboración Cochrane que combina datos de varios estudios controlados.
Según una revisión publicada en 2011, la reducción de grasas saturadas no tiene ningún efecto sobre la muerte o muerte por enfermedad cardíaca.
Sin embargo, encontraron que reemplazar las grasas saturadas con grasas insaturadas redujo el riesgo de problemas cardíacos (pero no de muerte) en un 14%.
Esto no significa que las grasas saturadas sean "malas", solo que algunos tipos de grasas insaturadas (especialmente Omega-3) son protectoras, mientras que las grasas saturadas son neutras.
Por lo tanto, los mejores y más grandes estudios sobre las grasas saturadas y las enfermedades cardíacas muestran que no existe un vínculo directo.
Las autoridades sanitarias han invertido una gran cantidad de recursos en investigar el vínculo entre las grasas saturadas y las enfermedades cardíacas. A pesar de miles de científicos, décadas de trabajo y miles de millones de dólares gastados, esta hipótesis aún no está respaldada por ninguna buena evidencia.
El mito de las grasas saturadas no se ha probado en el pasado, no se ha probado hoy y nunca se probará porque simplemente es incorrecto.
La gente ha consumido grasas saturadas durante cientos de miles (si no millones) de años, pero la epidemia de enfermedades cardíacas comenzó hace cien años.
Y recuerde: la dieta no es la única razón por la que las personas contraen o no padecen enfermedades cardíacas. Sus genes y hábitos de estilo de vida (como fumar, el ejercicio y el estrés) también influyen.
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Nuevo 20: Las Grasas Saturadas No Son Dañinas Para El Corazón
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