2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
En los últimos años ha estado circulando la opinión de que los productos ahumados son nocivos. Esto es verdad.
Los productos ahumados: carne, pescado, queso, contienen sustancias cancerígenas, las llamadas N-nitrosaminas. Se distribuyen en el medio ambiente por nitratos, nitritos y aminas y son muy peligrosos.
Son compuestos químicos que se forman por reacción de nitritos con aminas secundarias. La formación de nitrosaminas puede ocurrir solo bajo ciertas condiciones, como: alta acidez del medio ambiente (como en el estómago), altas temperaturas (como al freír) y otras.
Las nitrosaminas son extremadamente cancerígenas. Se encuentran principalmente en alimentos que han sido tratados con nitrito de sodio. Se agrega a muchas carnes para retardar el crecimiento de bacterias y proteger las carnes rojas frescas del oscurecimiento.
Cuando se somete a un tratamiento térmico, como la cocción, el nitrito de sodio reacciona con las aminas que siempre están presentes en él y se forman nitrosaminas. Por otro lado, los nitritos y las aminas de los alimentos en el estómago forman nitrosaminas. Esto puede provocar cáncer de estómago.
Los nitritos se utilizan en el ahumado de la carne para mejorar el sabor y la apariencia. Debido a sus efectos nocivos, su contenido en alimentos se ha reducido a la mitad en los últimos 30 años.
En cuanto al ahumado de la carne, el ahumado en frío se considera más inofensivo. Esto se debe a que a altas temperaturas los carcinógenos se depositan activamente en la superficie y penetran en el interior.
Los expertos aconsejan al elegir estos productos para elegir los ahumados en frío y los de piel más gruesa. Por lo tanto, los carcinógenos permanecen en la superficie, que pueden cortarse.
El queso ahumado también se llama queso derretido. No es tan dañino como carnes ahumadas, pero en comparación con los quesos duros no es tan saludable. Por su alto contenido en sodio, es un alimento inadecuado para personas que padecen hipertensión y otras enfermedades cardiovasculares.
Por lo tanto, los quesos procesados suaves y deliciosos en realidad contienen aditivos alimentarios químicos (E) y fosfato innecesarios, así como una gran cantidad de sales. Pueden causar reacciones alérgicas y los fosfatos son peligrosos para las personas que tienen enfermedad renal.
Su alto contenido daña los huesos, que con el tiempo pueden volverse quebradizos. Y por último, pero no menos importante, el queso derretido es extremadamente alto en calorías.
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