2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La carne de alta calidad, es decir, carne fresca, que garantiza la preparación de un plato sabroso y saludable, siempre se cubre con una costra muy fina de color rosa pálido o rojo pálido.
Si presiona esta costra con el dedo, su piel debe permanecer seca. Al cortar carne de calidad, no se pega a los dedos, el jugo es transparente.
Cuando se corta, el color de la carne es rojo si es de ternera o cerdo, blanco rosado si es de ternera, marrón rojizo si es de cordero y rosa rojizo si es de cerdo.
La carne de vacuno y ternera fresca tiene una grasa blanca, que también puede ser de color beige o amarillento, es dura y se desmorona bajo presión, no untada como mantequilla.
La grasa de cordero es espesa y de color blanco, la carne de cerdo es suave, de color rosa pálido o blanco. La carne de calidad es grasa, que tiene un aroma agradable.
La forma más sencilla de determinar si la carne está fresca es hervir un trozo pequeño. El caldo aromático de calidad se obtiene a partir de carne de calidad, grandes círculos de grasa flotan en su superficie. Tal caldo es extremadamente sabroso y nutritivo.
El caldo de carne no muy fresca está turbio, pequeños círculos de grasa flotan en su superficie, su olor es bastante desagradable. La carne cocida enfriada se cubre inmediatamente con una costra seca después de sacarla del caldo.
La carne, que no es de muy buena calidad y fresca, tiene la piel oscura o la superficie húmeda, es pegajosa y está cubierta de moco. Cuando se corta, queda oscuro y demasiado húmedo. El jugo que fluye de él está turbio. La grasa es grisácea, huele agria o huele a podrido.
La carne congelada es muy difícil de analizar. Pero si es de buena calidad, emite un sonido claro cuando se toca. Sus tendones son blancos, la pulpa en sí es de un color agradable, sin zonas grises.
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