Achicoria

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

La achicoria (Cyihorium intybus) es una verdura de hoja poco conocida en nuestro país, que en el primer año de siembra forma una raíz con una roseta de hojas y, en el segundo, un tallo floreciente con flores púrpuras. Se le conoce como "vegetal asustado" porque tiene una estructura frágil compuesta por hojas delicadas y pálidas.

Son estas delicadas hojas, cultivadas a partir de cultivos de raíces, las que se utilizan como hortalizas. En nuestro país también se conoce a la achicoria con los nombres de bardana, guach, rábano silvestre, chicle, flor dura, petasita, cerdo, etc. Hay varios tipos de achicoria, pero es cierto que todas crecen en la oscuridad y no necesitan casi nada de luz solar.

Por esta razón, han sido tratados en el pasado. achicoria como una "planta inmunda" y se usaba a menudo para realizar magia negra.

Crece en la oscuridad, casi sin luz solar, por lo que en el pasado se consideraba una "planta sucia" y se utilizaba para lanzar magia negra. La achicoria proviene de la costa mediterránea y del sur de Asia, y se extendió más ampliamente en Europa en el siglo XVI.

Sin embargo, la frágil estructura de esta verdura de hoja fue utilizada como alimento por los antiguos guerreros egipcios y romanos, quienes aprovecharon al máximo sus propiedades nutritivas y curativas.

Un hecho interesante es que achicoria se utiliza para hacer el popular Inca, que es un sustituto del café. Para ello, las raíces se secan y tuestan, lo que se convierte en un ingrediente natural con un sabor muy agradable y el aroma específico de la achicoria.

Conocida desde hace miles de años como un alimento útil, sabroso y curativo, la raíz de achicoria se encuentra entre las primeras entre las verduras dietéticas y es un alimento vegetal adecuado para los diabéticos. La ensalada de achicoria es popular como alimento durante los meses de invierno y primavera y, a menudo, se puede ver como parte del menú de buenos restaurantes.

Tipos de achicoria

Se conocen varios tipos de achicoria, que tienen valores culinarios y útiles pronunciados.

Achicoria belga - Es bastante popular, caracterizado por una forma pequeña y alargada que se asemeja a un puro. Tiene el característico sabor ligeramente amargo pero muy agradable. Las espigas con bordes verdosos son más amargas y las de color amarillo son preferibles;

Achicoria rizada - Es bastante crujiente, ligeramente amargo y con hojas más rizadas. Hay hojas verdes externas, que son más amargas y por lo tanto más adecuadas y sabrosas para el consumo son las hojas internas, más pálidas;

Achicoria roja Radicchio (achicoria) - rojo italiano achicoria - un tipo de achicoria muy popular con un característico color rojizo. Hay varias variedades de Radicchio, más redondas y más largas, pero todas son muy populares debido a su buen sabor. En apariencia, la achicoria se parece a la col roja, pero su sabor es ligeramente amargo. Curiosamente, las verduras se sacan del suelo y se colocan en agua en un lugar oscuro, lo que ralentiza la producción de clorofila y pierde la pigmentación verde.

Cultivo de achicoria

La achicoria se puede cultivar fácilmente en casa, en un invernadero o incluso en macetas en el sótano. Para ello, se necesitan cultivos de raíces de 15-20 cm de largo, 3-5 cm de diámetro en la frente y con una yema apical bien formada. Si las raíces son más largas, deben podarse, porque todas deben tener la misma longitud. Excave la tierra bien humedecida y colóquelos en posición vertical, con la frente hacia arriba. Deben estar medio enterrados o incluso más en el suelo, a la misma altura y a la misma distancia entre sí.

Cubra con estiércol podrido o arena de 25-30 cm de espesor Es importante tener en cuenta que cuanto más densa sea la capa de cobertura, mejores serán las mazorcas crecidas. Es necesario mantener una humedad constante y cubrir la parte superior.

Durante la primera semana, la temperatura debe ser de alrededor de 10 grados, y luego, de 15 a 18 grados. Las mazorcas de achicoria crecen hasta la capa superficial en 25-30 días. Luego, debe quitar con cuidado la capa superior y cortar las mazorcas descoloridas a 1 cm de la raíz. Se pueden obtener alrededor de 200-250 mazorcas de 1 sq. M.

Composición de la achicoria

El cultivo de raíces achicoria contiene grandes cantidades de inulina. Esto es lo que lo convierte en un alimento extremadamente dietético y adecuado para las personas que padecen diabetes. La ensalada de achicoria también es rica en inulina y mucha fructosa. De hecho, la achicoria es rica en muchas más vitaminas y minerales que las ensaladas tradicionales. Debido a las altas dosis de nulina e intibina, la achicoria es popular como estimulante del apetito.

La composición de "verduras asustadas" contiene altas dosis de calcio, fósforo, hierro, magnesio y vitaminas A1, B1, B2, C, E. Las hojas de achicoria son muy ricas además de inulina, proteínas, azúcares, minerales. En esencia, la inulina es una sustancia amarga con un efecto beneficioso sobre la digestión. En 100 g achicoria contiene: 23 kcal, 1,7 g [proteína], 0,2 g de grasa, 4 g de carbohidratos y 0,9 g de fibra (en Radikioto)

Selección y almacenamiento de achicoria

Achicoria es una delicada verdura de hoja, en cuya elección hay que tener mucho cuidado. Lo mejor es preferir las cabezas de achicoria pequeñas, ligeras y compactas del mercado. Observe con atención si las puntas de las hojas son de color amarillo claro, porque son mucho mejores que la achicoria, que tiene puntas marrones o verdes. Para preservar la estructura crujiente de las hojas de achicoria, es bueno almacenar la achicoria no más de 3-4 días en el refrigerador.

Aplicación culinaria de achicoria

Como alimento, la achicoria se valora por su textura crujiente con un delicado amargor que se quita fácilmente si las hojas se quedan en agua con un poco de vinagre. A partir de ahí, puede preparar la achicoria de diferentes maneras: hervir, guisar, hornear, etc. En estado fresco, en forma de ensalada, la achicoria garantiza una gama completa de sabores y nutrientes.

El agradable sabor ligeramente amargo de la achicoria va bien con otras verduras de hoja verde, quesos picantes, frutos secos como nueces, piñones, almendras, pero también va bien con ajo, remolacha roja o manzanas y peras en rodajas.

Puede usar hojas de achicoria como base para varios aperitivos, espolvoreadas con un poco de jugo de limón o aceite de oliva, y sobre ellas puede colocar pequeñas rodajas de huevos duros, quesos aromáticos, pescado, pollo u otra carne. Por supuesto, la achicoria se puede incluir en la composición de varios platos, como cazuela, guiso, salsas para pasta, etc. También se puede asar a la parrilla, cocinar en sopa, etc.

En Italia, la achicoria, que es extremadamente popular, a menudo se come a la parrilla, ligeramente rociada con aceite de oliva, y si se agrega al risotto, el plato adquiere un bonito color rosa. En el extranjero, en los Estados Unidos también es popular, y se consume con mayor frecuencia en ensaladas. la mayoría de las veces se comen crudos o en ensaladas. Al igual que otras achicorias, sus raíces también se pueden utilizar para hacer café. Incluso el strudel se puede preparar con achicoria.

Beneficios de la achicoria

Con beneficios para la salud probados durante milenios, la achicoria es un alimento que todavía se usa hoy en día para prevenir y mejorar la salud humana. Debido a la inulina contenida en la achicoria, el sabor amargo de las verduras puede mejorar el apetito y estimular la actividad de los órganos digestivos.

La achicoria tiene un efecto depurativo de la sangre.

Si come en exceso o tiene un trastorno que resulta de comer en exceso, un resfriado o una gripe, achicoria sin duda le beneficiará. Además de ser buena para el estómago, la achicoria también es buena para el corazón. Si come regularmente esta útil verdura de hoja, puede neutralizar los efectos nocivos del alcohol y los alimentos grasos.

Al incluir la achicoria semanalmente en el menú, puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, fortalecer su sistema inmunológico, sentirse más tranquilo y equilibrado. En este sentido, la decocción de achicoria hace maravillas porque es capaz de aliviar el estrés y calmar los nervios.

Para las personas que quieren adelgazar, una dieta que incluya achicoria es extremadamente adecuado. Achicoria y baja en calorías, actúa bien en el estómago, mejora la digestión y limpia la sangre, lo que resulta en una disminución del azúcar en sangre y aumenta la resistencia física.