2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Horneando el pastel puede ser bastante fácil, pero si no tiene cuidado, las cosas pueden salir mal rápidamente. Si tiene problemas en algunos de las etapas de preparación del bizcocho, probablemente esté cometiendo uno de los siguientes errores.
Por lo general, no lo notará hasta que el pastel esté listo. El objetivo es aprender de tu error y descubrir qué salió mal, para que nunca más saques del horno un pastel triste y agrietado.
1. Utiliza sustitutos
El mas grande error al hornear el pastel es el incumplimiento de la prescripción. Usar más o menos ingredientes u otro ingrediente de lo que se indica en la receta no siempre dará lugar a un problema. Pero si el pastel resulta extraño, no sabrás si fue por los ingredientes o por tu método de sustitución. Por lo tanto, hasta que se asegure de que la receta del pastel esté escrita correctamente, no le haga ningún cambio. E incluso entonces cambie solo un elemento. De esa manera, cuando siga la receta y luego cambie algo y no funcione, sabrá exactamente qué causó el problema.
2. No pesas la harina correctamente
El siguiente gran error es cambiar la cantidad de harina. Esto no es necesariamente culpa suya; muchas recetas de pasteles todavía enumeran la harina en tazas, no por peso, aunque las tazas son una forma inexacta conocida de medir la harina. Usar una taza medidora en una bolsa de harina puede resultar en un 30 por ciento más de harina de lo que realmente significa una "taza". Esta harina adicional definitivamente puede arruinar la receta, haciendo que el pastel se endurezca, se seque y se desmorone.
En cambio, pese 130 gramos de harina por cada taza de harina en las recetas. Esto también se aplica a las recetas que se refieren a la harina para pasteles. Simplemente pese la harina, no la recoja: 130 gramos son 130 gramos, ya sea harina para pasteles, harina para pasteles o pan.
3. Use polvo de hornear viejo y bicarbonato de sodio
Los agentes químicos de disolución como el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio son los que ayudan a que tus pasteles se hinchen y, como cualquier ingrediente del armario, a veces terminan estancados. Estos productos tienen una vida útil de unos seis meses. Seguirán funcionando después de eso, pero no tan bien. Si su polvo de hornear es viejo, no importa cuán estrictamente siga la receta, su pastel no será perfecto.
La solución: Tome un nuevo paquete de polvo de hornear y bicarbonato de sodio y márquelo con la fecha de seis meses en el futuro. Cuando llegue esa fecha, deseche todo lo demás y reemplácelo.
4. Mezclar incorrectamente
Este es otro error al hacer pasteleslo cual puede hacer si la receta que sigue solo ofrece instrucciones vagas o ambiguas que puede ver en recetas de pasteles mixtos como el pastel de zanahoria o el pastel de mantequilla.
Sin embargo, sobre todo, utilizará el método de batido, que requiere combinar mantequilla y azúcar hasta que quede suave y esponjoso. ¿Pero cuándo es eso exactamente? Gran parte del proceso es cuestión de experiencia: la forma más rápida de adquirir experiencia es hornear muchos pasteles, momento en el que ya sabrá lo que está haciendo.
5. Usa ingredientes fríos
La masa para pasteles es una emulsión, lo que significa que es una mezcla de ingredientes: húmedos y secos, grasas y líquidos que normalmente no se combinarían (considere la mayonesa como ejemplo). Y una de las razones por las que una emulsión no se junta es porque sus componentes están demasiado fríos.
Lo que tiene sentido: los trozos duros de mantequilla no se mezclarán con nada. En la masa, estos trozos de mantequilla se convertirán en un bizcocho con una textura quebradiza que no le levantará bien.
Es por eso, al hornear un pastel, deje la mantequilla, los huevos, la leche y todos los demás ingredientes refrigerados a temperatura ambiente antes de mezclar. Media hora es mejor que nada, pero si es posible, espere al menos una hora.
6. No calibre el horno
Aquí hay una paradoja: ¡poner el horno a 180 grados no significa necesariamente que sea tanto! Con el tiempo, su horno puede calibrarse incorrectamente y la temperatura real puede ser de 25 a 50 grados más alta o más baja de lo que cree. Esto puede causar problemas al hornear un pastel, desde el ambiente cóncavo, a bordes agrietados.
La solución: Consigue un termómetro de horno. Luego, configure su horno a los grados dados y vea lo que lee el termómetro. Si hay desviaciones, corríjalas en consecuencia.
7. Pastel mal enfriado
Si el pastel tienes una base húmeda o una punta pegajosa, lo que significa que se ha enfriado incorrectamente, ya sea porque lo dejaste en la sartén para que se enfriara por completo o lo sacaste y luego lo envolviste en plástico mientras aún estaba caliente.
Pastel recién horneado necesita circulación de aire e incluso si planea enfriarlo o congelarlo y luego servirlo más tarde, aún debe dejarlo enfriar por completo antes de envolverlo.
Después de dejar enfriar el bizcocho en la bandeja de horno durante 10 minutos, es necesario sacarlo y dejarlo enfriar al aire libre para que circule el aire a su alrededor.
Y ahora que sabes qué puede salir mal cuando horneas un pastel en casa, quizás tengas más confianza para hacer un delicioso bizcocho. Entre las dulces tentaciones con las que puedes iniciar tus experimentos culinarios se encuentran la tarta Sacher o tu clásico favorito: la tarta Red Velvet.
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