2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El arbusto de yuca se origina en América del Sur y se distribuye en los trópicos y Tailandia. Se utiliza para hacer la popular tapioca, que alimenta a 1/3 de África.
La yuca es una planta que requiere un cuidado mínimo para cosechas ricas. El almidón, extremadamente rico en calorías, se extrae de los tubérculos y las raíces. Las raíces de las especies dulces también son comestibles. La planta ocupa el segundo lugar en productividad después de la caña de azúcar. Sin embargo, a diferencia de ella, la yuca es apta para el consumo directo y se puede transformar en harina. El hecho de estar entre las plantas más productivas cultivadas para el consumo humano la convierte en un alimento alternativo para el futuro.
Las partes utilizables de la yuca son casi todas, cada una de las cuales tiene un contenido diferente. Los tubérculos de raíz comestibles son ricos en almidón y raíces crudas, un glucósido del ácido cianhídrico linamarina, manicotoxina. Su concentración divide las variedades en amargas y dulces. Los rizomas amargos no se consumen porque las dosis de ácido cianhídrico son letales para los humanos.
Cuando se consume directamente, debe tenerse en cuenta que una dosis de ácido cianhídrico en solo 400 g de yuca amarga cruda puede ser fatal. Las consecuencias van desde intoxicaciones leves hasta ataxia y ambliopía.
Las formas incurables de parálisis ocurren en los niños. A temperatura ambiente, el ácido cianhídrico se evapora rápidamente. Sin embargo, su completa neutralización requiere un cuidadoso triturado del tubérculo.
Las semillas también se comen. Tienen un efecto laxante y tratan las náuseas y los vómitos.
Además de su aplicación culinaria, la yuca es útil en otros aspectos. Por ejemplo, debido a su acción antiséptica, se usa comúnmente en Brasil para enlatar carne. El ungüento de yuca es útil para la conjuntivitis y las úlceras corneales. También se utiliza en algunos productos cosméticos.
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