2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
En la antigüedad, el azafrán era la hierba más famosa y utilizada. Además de curar, también formaba parte de elixires mágicos. Hoy en día, el azafrán es la hierba más cara del mundo, indispensable en la preparación de muchos platos.
Como especia, se utilizan tentáculos de color naranja oscuro. En forma seca, disfruta de un aroma atípico y un sabor ligeramente amargo.
En nuestro país el azafrán no es una especia muy popular. Esto se debe principalmente a las condiciones de cultivo necesarias. Es resistente a vientos secos y cálidos, así como a inviernos fríos. Crece principalmente en Grecia y España. Su nombre proviene del latín - safranum, traducido como amarillo.
El azafrán tiene un sabor relativamente amargo y un olor específico parecido al yodoformo o al heno. Estas características se deben a su composición. Contiene más de 150 compuestos esenciales y aromáticos. No faltan los aceites volátiles y la cera, un verdadero espectáculo de beneficios.
En términos culinarios, el uso de azafrán es más común en la cocina india, árabe y asiática. En Europa, se utiliza principalmente en el Mediterráneo, donde se cultiva.
Además de ser una especia, el azafrán también tiene la función de colorante. Por lo tanto, a menudo se agrega a los productos de confitería y licores.
Una de las principales reglas en el uso del azafrán es su uso económico. Su fuerte aroma requiere que se agreguen cantidades mínimas a los platos. Es una especia indispensable para todo tipo de pescados y mariscos.
De las carnes, el pollo es el mejor. También se agrega al arroz y al cuscús, así como a las sopas de tomate. También forma parte de varios productos de pasta y se agrega durante el amasado.
Cuando se agrega azafrán a un plato en particular, se hace al final de la cocción. La especia se almacena en cajas bien cerradas, en un lugar oscuro y seco.
El azafrán tiene un precio elevado. Esto se debe a los altos costos de cultivo y procesamiento. Por eso, desde la antigüedad se han producido intentos de falsificación, contra los cuales existían leyes estrictas.
Sin embargo, incluso hoy en día, los estafadores ofrecen pétalos de caléndula, mezclas de cúrcuma y otros en lugar de azafrán real.
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