Uso Culinario Del Aceite De Semilla De Uva

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Las uvas pertenecen a uno de los cultivos más antiguos cultivados por el hombre. Además de las frutas, sus semillas también se utilizan ampliamente: producen aceite de élite de alta calidad.

Historia del aceite de semilla de uva

Si la viticultura apareció hace miles de años (según los científicos, la planta se conoce en Mesopotamia desde hace unos 6.000 años antes de Cristo), entonces producción de aceite de semilla de uva No puedo presumir de una historia tan larga. Aunque es impresionante: se encontraron rastros del producto en fragmentos de vasijas encontradas durante las excavaciones de los antiguos asentamientos egipcios y griegos. Los médicos orientales antiguos también conocían las propiedades únicas de las semillas de uva, que utilizaban prácticamente todas las uvas, incluidas todas sus partes.

Pero la producción de aceite está en auge en Europa: en Italia, donde se utiliza exclusivamente con fines alimentarios, y en Francia, cuyas mujeres de moda aprecian las increíbles propiedades cosméticas del nuevo producto. Se sabe que el perfumista José de Mal inventó un elixir capilar milagroso a base de aceite de uva. Lo más probable es que el interés en el producto haya sido provocado por enólogos emprendedores que decidieron cambiar a una producción sin desperdicios.

Ahora El aceite de semilla de uva se usa para cocinar., cosmética, medicina, productos farmacéuticos, producción de jabón y otros campos. Sus principales proveedores en el mercado mundial son países como Italia, Francia, España, Argentina.

Tipos y variedades de aceite de semilla de uva

En el proceso de elaboración del vino o del zumo de uva siempre queda una masa residual, una parte importante de la cual procede de pepitas. Después de la preparación preliminar, que incluye el secado y la trituración, se procesan para obtener aceite.

Semillas de uva contienen una pequeña cantidad de aceite (del 9,9 al 25%), mucho menos que en las semillas de girasol o lino, lo que complica técnicamente el proceso de producción. Sin embargo, al final, puede obtener un producto de alta calidad y extremadamente útil. Sus propiedades dependen de la variedad de uva que se utilice. Contiene mucho más aceite y mejor calidad semillas de uva roja. La calidad del aceite de semilla de uva también depende de la edad de la vid y del método de producción.

Métodos para extraer aceite de semilla de uva

Hay dos métodos para extracción de aceite de semilla de uva. El primero se llama método de prensado en frío. Le permite obtener un aceite en el que se almacenan casi todas las sustancias activas, lo que lo hace más valioso. Pero el producto es mucho más caro debido a que su rendimiento es muy bajo, por lo que el uso del método no se considera económicamente justificado.

Recientemente, otro método está ganando popularidad: la extracción con disolventes orgánicos, seguida de la refinación, gracias a la cual se puede obtener mucho más aceite. El producto resultante también se considera de alta calidad y muy nutritivo, aunque no retiene completamente todas las sustancias.

Características útiles del aceite de semilla de uva

Los enormes beneficios del aceite de semilla de uva son conocidos: su consumo regular es una excelente prevención para el desarrollo de enfermedades infecciosas, oncológicas y cardiovasculares, incluyendo problemas tan comunes como artritis, aterosclerosis e hipertensión.

Propiedades del aceite de semilla de uva se estudian activamente. Ahora los científicos están cada vez más convencidos de que este producto puede aumentar significativamente la inmunidad y ayudar a prevenir los quistes ováricos y los fibromas uterinos, por lo que es esencial para la salud de la mujer. Su uso está recomendado para personas que padecen diabetes, enfermedad de Alzheimer, discapacidad visual y otras patologías graves. Adicional, aceite de semilla de uva contiene varios componentes con un efecto anti-envejecimiento pronunciado.

Composición del aceite de semilla de uva

EN aceite de semilla de uva la naturaleza ha concentrado los ácidos grasos más valiosos Omega-3, Omega-6 y una alta concentración de vitaminas. Es decir, el aceite contiene el antioxidante natural más poderoso.

Valor energético: 100 g - 884 Kcal.

Contenido de grasa por 100 g - 99,9 g, que incluye:

- ácidos grasos saturados - 9,6 g (ácido palmítico - 7%, ácido esteárico - 4%);

- ácidos grasos poliinsaturados - 69,9 g (ácido graso omega-3: ácido alfa-linolénico - 0,1%, ácido graso omega-6: ácido linoleico - 69, 6%, Omega - 9: ácido oleico - 16%);

- Ácidos grasos monoinsaturados - 16,1 g (ácido palmitoleico - 1%, ácido oleico - 15,8%).

Vitamina A - 4,49 mg

Vitaminas E - 2,1 mg

También contiene: lecitina, procianidina, campesterol, betasitosterol, estigmasterol, selenio, zinc.

Cualidades gustativas del aceite de semilla de uva

Aceite de semilla de uva Tiene un característico color amarillo claro con un ligero tinte verdoso. No tiene olor pronunciado, solo un ligero aroma a frutos secos amargos y notas de vino y tiene un sabor muy ligero, dulce y agradable. Esta combinación de cualidades permite utilizar el producto como aditivo en casi todos los platos sin el riesgo de alterar su aroma y sabor natural. El aceite de semilla de uva solo enfatizará el sabor original del plato.

Aplicaciones y cocción con aceite de pepitas de uva

Uno de las características del aceite de semilla de uva es su resistencia al calor - el punto de ahumado es de 216 grados, lo que permite utilizarlo para varios platos fritos en sartén o freidora. En la preparación de varios platos, aceite de semilla de uva irá bien con ajo, especias y hierbas frescas, fondue, adobos.

Los cereales y las guarniciones adquieren un aroma inusual y muy delicado. Los chefs profesionales recomiendan reemplazar el aceite clásico de girasol o maní con aceite de semilla de uva para algunos platos. Transformará el sabor de platos conocidos y los hará más ricos y brillantes.

El alto contenido de ácido oleico y la resistencia a la evaporación lo hacen posible el uso de aceite de semilla de uva para freír verduras, pescado, carne. Las patatas corrientes adquieren una piel dorada muy bonita y un olor apetitoso, conservando todas las propiedades útiles. Los ácidos omega-3 proporcionan una alta resistencia a la oxidación y esto permite aceite de semilla de uva para usar como aditivo para aceite de oliva, aceite de linaza, etc. para aumentar la vida útil.

Más adecuado para su uso, sin embargo aceite de semilla de uva está en estado crudo o con un procesamiento mínimo, porque bajo la influencia de altas temperaturas muchos de los nutrientes útiles aún se destruyen.

Tal vez utiliza aceite de semilla de uva para aromatizar de platos preparados, para aderezo de ensaladas, adobos, preparación de cócteles, mayonesa casera, para puré de patatas, salsas, con especias, etc. Va bien con carnes, pescados, quesos, verduras, guisos, ajos y hierbas. Se puede agregar a pasteles y cereales.

Aunque no es una opción muy económica para tu cocina, el aceite de semilla de uva es un producto muy útil que definitivamente debes probar.