2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Las alcaparras son deliciosas bolas verdes aceitosas obtenidas de la planta Capparis spinosa, ciprés espinoso. Es un arbusto con flores peludas delicadas y perennes. Crece entre las piedras calientes del Mediterráneo y Asia Central.
El nombre alcaparras denota los botones florales del arbusto ramificado. Las flores futuras son redondas y se recogen a mano poco antes de disolverse.
Cuando están frescas, las alcaparras no tienen un sabor particularmente impresionante. Conservados en adobo de vinagre, sin embargo, adquieren una refrescante acidez y notas de limón.
Además, esto revela cada detalle y aspecto de su potencial.
El sabor de las alcaparras marinadas se nota mucho más en los cogollos más pequeños que en ellos. Por tanto, también tienen un precio más elevado. Los que tienen más de 1 cm de diámetro tienen un sabor demasiado picante.
En el Mediterráneo, la mayoría de las veces se venden enrollados en sal molida gruesa, que se lava antes de usar. Las alcaparras en frascos son más populares en nuestro país. No requieren ningún procedimiento antes de ocupar su lugar en los platos tradicionales.
Las alcaparras se utilizan con mayor frecuencia en los platos tradicionales espaguetis a la putanesca, steak tartar o pescado a la Veracruz. También son una parte integral de muchas salsas y adobos mediterráneos.
Una de las reglas más importantes es añadir los cogollos marinados al plato al final del tratamiento térmico. De esta forma, su sabor quedará concentrado en ellos.
De lo contrario, la agradable acidez se perderá entre los demás productos.
En las cocinas de diferentes pueblos, las alcaparras saladas y marinadas se incluyen en platos de pescado y carne, especialmente para agregar picante. Las alcaparras realzan el sabor del plato similar al glutamato monosódico.
La lista de productos con los que se combinan las alcaparras está estrictamente definida. Las alcaparras van mejor con aceite de oliva, mantequilla, mayonesa, cordero y ternera, pollo, mariscos.
Complementan el sabor de pescado salado y ahumado, arenque, encurtidos, cebollas, pasta, aceitunas, tomates, pimientos dulces, apio, mozzarella, feta y otros quesos, huevos, estragón, perejil y eneldo.
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