Espárragos

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Espárragos se consumen debido a su sabor excepcional y propiedades curativas durante casi 2000 años. Provienen de la región del Mediterráneo Oriental. En Egipto también se cultivan diversas variedades que se encuentran en el norte y el sur de África. El espárrago crece como maleza en el sur de Rusia y Polonia, así como a lo largo de la costa de Inglaterra.

El espárrago fue redescubierto y popularizado en el siglo XVIII por Luis XIV. Con su gusto poco convencional, logran impresionar al Rey Sol. Es por esta razón que el espárrago se llama la "verdura real" y todavía impresiona a los conocedores del gusto refinado.

Hoy en día, los espárragos se cultivan en partes del mundo con climas templados y subtropicales. Se cultivan comercialmente en Estados Unidos, México, Perú, Francia, España y algunos países mediterráneos.

Espárragos son una planta de jardín perenne perteneciente a la familia de los lirios. Los espárragos son brotes carnosos que terminan en granos. Se les considera una verdura de lujo por su sabor jugoso y su delicada textura. Los espárragos se recogen en la primavera cuando miden de 6 a 8 pulgadas de alto.

Composición de los espárragos

Espárragos son una excelente fuente de vitamina K, ácido fólico, vitamina C, vitamina A. También son una muy buena fuente de vitaminas B, incluyendo vitamina B1, B2, B3 y B6, así como fibra dietética, manganeso, cobre, fósforo, potasio. y proteínas. 180 g de espárragos contienen 43,2 calorías y 4,66 g de proteína.

Tipos de espárragos

Hay cerca de 3000 tipos de espárragos, pero solo tres especies son las más comunes en el mercado. Estos son blancos, morados y verdes.

Si bien las variedades más comunes de espárragos son verdes, hay otras dos variedades que son comestibles.

El espárrago blanco tiene un sabor delicado y una textura delicada y se cultiva bajo tierra, lo que detiene el desarrollo del contenido de clorofila, que es la razón de su distintivo color blanco. Uno de los mayores productores de espárragos blancos es Holanda, donde esta verdura está profundamente arraigada en la cocina tradicional. Por lo general, se encuentran enlatados, pero también se pueden encontrar frescos. Esta especie es más cara que la variedad verde.

Otro tipo de espárrago tiene un color morado. Son mucho más pequeñas que las variedades verdes o blancas (generalmente solo de 2 a 3 pulgadas de alto) y tienen un sabor afrutado. Esta especie contiene sustancias vegetales llamadas antocianinas, que les dan un color púrpura.

Selección y almacenamiento de espárragos

Cuándo la elección de los espárragos Se debe tener cuidado para asegurarse de que sus tallos sean redondeados, no grasosos ni retorcidos. Debes comprar espárragos con tallos tiernos y delgados, de color verde intenso o morado. La decoloración amarillenta puede ser un signo de verduras rancias. Demasiado espárragos largos tampoco son preferibles porque la longitud aumenta el peso, pero no las cualidades útiles.

Los espárragos deben usarse dentro de uno o dos días después de la compra para preservar su sabor. Se almacenan en un refrigerador con los extremos envueltos en un paño húmedo, lejos de la luz, ya que el folato se destruye por la exposición al aire, el calor y la luz.

Ser - estar mantener el aroma de los espárragos durante mucho tiempo, deben congelarse crudas en bolsas de plástico. Por lo tanto, pueden durar hasta 6-7 meses.

Aplicación culinaria de espárragos

Cuando los espárragos aún están jóvenes, lo único que hay que hacer es cortar sus tallos muy ligeramente. En los tallos más grandes comienzan a espesarse, lo que requiere un pelado cuidadoso en la dirección desde los cogollos hasta la base.

Espárragos se puede consumir tanto fresco como horneado, hervido, a la plancha o al vapor.

Se preparan acostados en un recipiente hondo con agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos, luego se vierten inmediatamente con agua fría para dejar de cocinar y mantener su color fresco. Las puntas de los espárragos también se pueden comer crudas en una ensalada. El sabor de los espárragos se complementa perfectamente con salsa holandesa, mantequilla pura o una rodaja de prosciutto. Los espárragos son muy sabrosos, se hornean al horno con unas gotas de aceite de oliva y se sirven con el queso de su elección.

Espárragos Se puede servir caliente o frío. Aunque no es necesario pelarlos, su base fibrosa debe cortarse antes de cocinarlos.

C espárragos que puedes cocinar recetas muy sabrosas como: quiche de espárragos y ruibarbo, gachas de guisantes y espárragos, espárragos y tomates a la plancha, espárragos y espárragos a la plancha, espárragos salteados con salsa holandesa, espárragos con salsa holandesa y huevo poché, espárragos guisados y coles de Bruselas, lasaña con espárragos y jamón, ternera con espárragos, espárragos fritos en mantequilla.

Los espárragos pueden regular los niveles de azúcar en sangre, una propiedad muy útil para las personas que padecen diabetes. También cuidan el corazón y el sistema circulatorio, lo que favorece aún más el metabolismo de los azúcares y el almidón. Cantidades significativas de fibra en los espárragos reducen el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.

Beneficios de los espárragos

El folato es esencial para la salud del sistema cardiovascular. El folato participa en el ciclo de metilación, un ciclo bioquímico en el que un grupo metilo (un átomo de carbono y tres átomos de hidrógeno) se transfiere de una molécula a otra. Se cree que el consumo de 400 mcg de ácido fólico al día reduce el riesgo de ataque cardíaco. Sólo uno ración de espárragos administra casi el 66% de la dosis diaria recomendada de ácido fólico.

Los espárragos son una muy buena fuente de potasio y sodio. El perfil mineral de los espárragos, combinado con el aminoácido activo, la asparagina, le da a los espárragos un efecto diurético. Se utilizan para tratar problemas de hinchazón, como artritis y reumatismo.

Los espárragos ayudan y en la lucha contra los defectos de nacimiento. En las primeras etapas del embarazo, los espárragos deben ser una adición frecuente a la dieta. Una porción de espárragos proporciona aproximadamente 263 mcg de ácido fólico y vitamina B, que son esenciales para la división celular adecuada, necesaria para la síntesis de ADN. La insuficiencia de folato durante el embarazo se asocia con algunos defectos de nacimiento, incluidos los defectos del tubo neural como la espina bífida.

Los espárragos son extremadamente ricos de vitamina E, que es un valioso antioxidante. Mantiene un sistema inmunológico fuerte, protege eficazmente a las células de los efectos nocivos de los peligrosos radicales libres. Para aumentar aún más el efecto beneficioso de los espárragos, se consume mejor en combinación con aceite de oliva. Por lo tanto, el cuerpo absorbe vitamina E aún más útil.

Se cree que los espárragos alivian los síntomas de la resaca. Los minerales e ingredientes de las verduras ayudan al cuerpo a eliminar las toxinas que se acumulan en el hígado como resultado del consumo de alcohol.

El alto contenido de vitamina B en los espárragos ayuda a mejorar el estado de ánimo y eliminar los pensamientos obsesivos. Se reducen los síntomas de estrés e irritabilidad, lo que ayuda a tener una visión más optimista de la vida. El contenido de triptófano en este vegetal ayuda a liberar serotonina en el cerebro, la hormona de la felicidad.

Según varios estudios, el espárrago puede reducir el riesgo de cáncer debido a su alto contenido en antioxidantes y sustancias antiinflamatorias.

Los espárragos son ricos del ingrediente inulina, que tiene la capacidad de mantener el sistema digestivo en excelente estado de salud. La inulina alimenta las bacterias buenas en los intestinos, que a su vez previenen la formación de sustancias nocivas y la fermentación de los alimentos en el colon.

Daño de los espárragos

EN los espárragos están contenidos la sustancia asparagina, que es demasiado ácida e irrita la mucosa gástrica. Los espárragos contienen sustancias naturales llamadas purinas. En algunas personas que son propensas a tener problemas con las purinas asociados con la ingesta excesiva de estas sustancias, los espárragos pueden ser una causa de problemas de salud.

La acumulación excesiva de purinas en el cuerpo puede provocar la acumulación de un exceso de ácido úrico. Por esta razón, las personas con problemas renales o gota deben limitar o evitar comer alimentos que contengan purinas como los espárragos.