2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El espárrago es un vegetal favorito de muchas personas. Muchos entendidos lo llaman "noble de las verduras" por el especial cuidado y atención que requiere.
Hay más de 3000 tipos de espárragos, pero solo se pueden encontrar blancos, morados y verdes en el mercado. Los más comunes son los verdes.
Compre espárragos que tengan cabezas cerradas, no más de 12 mm de diámetro y que sean palos lisos y firmes. Reconocerá los espárragos frescos por el hecho de que se ven jugosos y brillantes. Si los espárragos tienen un color amarillento, entonces están obsoletos.
Guárdelos hasta por tres días en el refrigerador, cubiertos con un paño húmedo. Pueden permanecer en el congelador hasta por 8 meses.
Los espárragos se pueden comer crudos, ligeramente bañados en salsa vinagreta, mantequilla derretida o crema. Se utilizan en estofado de cordero, diversas sopas y muchos otros platos.
Hay tres opciones principales para hacer espárragos: escaldado, guisado en mantequilla o aceite de oliva y al vapor. Blanquear los espárragos sumergiéndolos durante 3-4 minutos en agua hirviendo, luego sumergiéndolos en agua fría.
Antes de comenzar a procesar los espárragos tiernos, debes cortar una pequeña parte de sus tallos, pero justo antes de cocinarlos.
Si tienes espárragos más grandes, debes saber que su parte inferior es difícil de masticar y está dura. Romperlo o pelarlo, porque así te quedarás solo la parte que sea buena para el consumo.
El tiempo de cocción de los espárragos depende de su tamaño. Los tallos más delgados no necesitan más de 2 minutos en la sartén cuando los procesa con aceite o aceite de oliva. Los espárragos grandes se vuelven quebradizos si se hierven en agua caliente y con sal durante 5 minutos.
Los mejores espárragos cocidos son de color verde brillante y fáciles de cortar con un cuchillo. Van muy bien con salsa de queso azul y nueces, mango y alcaparras, salsa de mostaza y estragón, salsa de curry.
Si quieres hacer sopa de espárragos, guarda el agua en la que los cocinaste. Úselo para hacer sopa porque es muy rico en vitaminas y minerales.
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