2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Aves de corral contiene proteínas más completas que la carne de animales domésticos. La grasa de ave tiene un punto de fusión más bajo que la carne de res.
Cuando compre pollo u otras aves congeladas, descongele la carne gradualmente, a una temperatura no superior a 18 grados. Evite descongelar con agua tibia, ya que todas las sustancias valiosas pasarán al agua.
Si necesitas arrancarle las plumas al ave, hazlo en dirección opuesta a su crecimiento natural, empezando por el cuello.
Las plumas pequeñas restantes y el plumón deben escaldarse, luego se frota el ave con salvado y se lava con agua tibia y luego fría.
El ave se limpia de las entrañas cortando el abdomen. El regazo y el esófago se limpian a través de la abertura hecha en el cuello. También se cortan las glándulas de la cola en la parte posterior del ave.
Se cortan la cabeza, las patas y los extremos de las alas. Las piernas, la cabeza, el cuello y las bagatelas se utilizan para hacer sopa. Si tiene que usar el pollo entero, debe procesarse.
Esto se hace según el principio de bolsillos. En la parte inferior del abdomen se corta la piel de ambos lados y en estas incisiones se empujan los extremos de los muslos y se suturan las incisiones.
Los grandes pájaros disecados se preparan para asar de la siguiente manera: el pollo se coloca boca arriba, se rellena, luego se recogen los extremos del corte con palos con un extremo afilado, y se aprieta y se sujeta el hilo.
La carne de las aves silvestres tiene un olor y un sabor específicos, por lo que antes de su uso debe marinarse durante al menos 2-3 horas en una solución débil de vinagre con especias como cilantro, canela, nuez moscada.
Para reconocer al pájaro joven, presione su esternón. Es suave, se hunde fácilmente y la pulpa es amarillenta. El pájaro viejo tiene un esternón duro y carne grisácea. La carne de ave es sabrosa y tierna si la frotas por dentro y por fuera con jugo de limón.
El ganso o pato asado adquiere una corteza crujiente si se vierte agua fría sobre ellos justo antes del final del asado. La piel del pollo se vuelve dorada si la untas previamente con crema.
Antes de asar un ave vieja, primero hiérvela hasta que esté semiacabada, luego ásala entera o cortada en trozos, empanizándola con pan rallado y untando crema sobre ella.
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