2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Para hacer besos perfectos, debes seguir algunas reglas. Las proteínas deben estar frías y el vaso en el que se rompen debe ser cristalino.
Una sola gota de grasa, yema o agua estropea la mezcla de aire y las proteínas no pueden volverse esponjosas. Los besos se cuecen en un horno caliente a no más de cincuenta o cien grados.
No se recomienda la apertura frecuente de la puerta del horno. Veinte minutos después de encender el horno, apágalo y retira los besos después de que el horno se haya enfriado por completo.
En la práctica, los besos deben secarse, no hornearse. El principal error de besar a los amantes es que intentan hornearlos y simplemente se queman. El azúcar debe estar en moderación.
Si te excedes, el azúcar hace que los besos se pongan marrones. A la hora de batir las claras, es bueno añadir unas gotas de zumo de limón. Primero bata las claras de huevo y luego agregue el azúcar a la esponjosa espuma cuchara a cuchara.
Puedes hacer un gran postre con claras de huevo batidas: es francés y se llama La Rochelle Snow. Necesitas cinco huevos, 60 g de mantequilla, 150 g de azúcar glass, 2 de vainilla, soda en la punta de un cuchillo, ralladura de medio limón, 150 g de harina, 3 cucharadas de almendras en rodajas, 1 kg de helado, 200 g azúcar, 50 ml de agua, 6 claras de huevo, 1 pizca de sal, 3 cucharadas de ron o coñac.
Hornea la base primero. Para ello, derrita la mantequilla y déjela enfriar. Batir los huevos con el azúcar glass, la vainilla y la ralladura de limón. Agregue la harina tamizada y el bicarbonato de sodio, revuelva, agregue la mantequilla y las almendras y revuelva nuevamente.
Vierta en una sartén engrasada y hornee por diez minutos en un horno precalentado a ciento ochenta grados, luego aumente la temperatura a doscientos diez y hornee por otros quince minutos.
Haga un almíbar con el agua, el azúcar y el coñac. Quince minutos antes de servir el postre, recorta el interior del malvavisco, convirtiéndolo en un círculo hueco con un borde de un centímetro y medio de grosor.
Pon el círculo en un plato y humedece con almíbar. Batir las claras hasta que formen espuma, añadiendo poco a poco el azúcar. Precalienta el horno a temperatura máxima.
Rellena el círculo con helado y cubre con claras de huevo para que el aire caliente no entre en el helado. Hornea durante tres minutos en un horno caliente hasta que las claras estén doradas. Retirar, verter sobre alcohol y encender.
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