2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Sacarina (E954) (sacarina) es un edulcorante artificial, un sustituto sintético del azúcar. Es el edulcorante artificial más antiguo que se conoce, obtenido mucho antes que los demás (aspartamo, ciclamato), en el siglo XIX.
La sacarina pertenece al grupo de los llamados. edulcorantes fuertes, siendo 300 veces más dulce que el azúcar (sacarosa) y aproximadamente 2 veces más dulce que el aspartamo y el acesulfamo K. Una lata de sacarina o algunos de los otros edulcorantes artificiales reemplaza entre 6 y 12 kg de azúcar.
Sacarina tiene la mitad del dulzor de la sucralosa, pero también hay un inconveniente principal: después de su uso, se siente un sabor amargo a metal específico, que permanece en la boca durante algún tiempo después del consumo. Este sabor amargo es especialmente fuerte en grandes dosis de edulcorante.
Esta es la razón sacarina para combinar a menudo con ciclamato en combinación 1:10 para mejorar el sabor. La sacarina forma parte de casi todos los sustitutos del azúcar en tabletas (en nuestro país el más popular es HUXOL).
Como se mencionó, la sacarina no es absorbida por el organismo y aunque no existen calorías, existen estudios que indican que este producto está lejos de ser dietético y que su acción confunde al organismo, que en lugar de perder peso por falta de azúcar pura, comienza a perder peso. ganar peso.
Este principio es fácil de explicar. Con el uso regular de edulcorantes sintéticos, a menudo se observa un aumento de peso porque la sacarina engaña al cuerpo. Inmediatamente después de ingerir una tableta edulcorante, nuestro cuerpo comienza a prepararse para recibir carbohidratos.
En cambio, obtiene cero calorías con un sabor dulce. Cuando habitualmente ingerimos azúcar puro, las papilas gustativas señalan la entrada de azúcar, tras lo cual comienza la producción de insulina y se activa la quema del azúcar contenido en la sangre. Con esto, el nivel de azúcar desciende significativamente.
Al mismo tiempo, el estómago, que también está "informado" sobre la ingesta de azúcar en el cuerpo, espera carbohidratos. Al recibir una falta total de calorías, el propio cuerpo comienza a producir glucosa como compensación. Esto conduce a la producción de insulina y a la acumulación de grasa.
Poco después de la invención de la sacarina, fue prohibida muchas veces a lo largo del tiempo, pero todavía está permitida y se usa ampliamente en la actualidad. Se considera el más utilizado de todos los edulcorantes, además de ser el más antiguo de ellos. Aún no se ha comprobado si la sacarina es carcinógena y la industria alimentaria la utiliza ampliamente para endulzar dulces, refrescos, medicamentos, pastas dentales y más.
Historia de la sacarina
La historia de sacarina comenzó en 1879, cuando el emigrante ruso Konstantin Falberg estaba activo en el laboratorio del profesor estadounidense Remsen. Como dicta la versión romántica, el dulce sabor de la sacarina fue descubierto por casualidad por Falberg mientras almorzaba. Su pan parecía dulce, pero nadie más en su familia lo probó.
Un segundo de brillante lluvia de ideas y enseñanza, se dio cuenta de que no era su pan lo que era dulce, pero sus dedos aparentemente sin lavar después de trabajar en el laboratorio habían endulzado su sustento. La droga que tenía en las manos se llamaba ácido sulfaminbenzólico en ese momento y Falberg trabajó en ella toda la mañana. Por la tarde, el ruso inició un trabajo febril en su laboratorio, por lo que se sintetizó sacarina a partir de los compuestos del citado ácido.
Después de unos 20 años sacarina ya se utiliza mucho para endulzar alimentos y bebidas. Su uso fue prohibido en 1902, cuando el gobierno de Bismarck prohibió la venta de sacarina porque los intereses de su gobierno en la industria azucarera se vieron afectados. En ese momento, la producción anual de sacarina alcanzó los 175.000 kg y el "dulce competidor" se convirtió en un jugador muy serio.
Durante la Segunda Guerra Mundial, la producción de sacarina se revive debido a la falta de azúcar común. En ese momento, el sabor amargo de la sacarina era aún más fuerte y notorio que hoy, cuando el sabor metálico casi no se siente después de muchas mejoras en la fórmula.
En 1967, se inició la producción de jarabe de maíz con la ayuda de una enzima patentada que aumentó el contenido de fructosa del jarabe del 14 al 42%. Así, el jarabe de maíz se ha convertido en un edulcorante preferido en las principales marcas de refrescos.
Composición de sacarina
El ingrediente principal de sacarina es sulfilimina benzoica. La sacarina no tiene energía nutricional y es más dulce que la sacarosa. La cantidad máxima segura de sacarina por día no es más de 0,2 g. La Ordenanza búlgara 8 sobre los requisitos para el uso de aditivos alimentarios dice que la sacarina está permitida en concentraciones de 3000 mg / kg en alimentos y bebidas. Hoy en día en el contenido de algunos tipos de sacarina encontrarás el siguiente contenido: ácido cítrico, ciclamato de sodio, sacarina de sodio, bicarbonato de sodio, lactosa. Como regla general, 1 tableta de sacarina equivale a 1 cucharadita.
Daño por sacarina
Al igual que el aspartamo, la sacarina puede causar efectos secundarios, el más inocuo de los cuales es el dolor de cabeza permanente. La sacarina no es absorbida por el cuerpo, es difícil de eliminar y de hecho se deposita en el cuerpo. Irónicamente, los edulcorantes artificiales suelen ser utilizados por personas que desean reducir la ingesta de calorías y, en cambio, aumentar de peso con el uso regular de sacarina y aspartamo.
En 1970, un estudio escandaloso alertó que la sacarina causaba cáncer de vejiga en ratas. Esto llevó a su prohibición temporal, pero poco después se le dio luz verde nuevamente. Hasta el día de hoy, todas las comisiones e instituciones clasifican firmemente la sacarina y el aspartamo como seguros.
En algunas fuentes se puede encontrar que una cantidad segura de sacarina por día es de hasta 20 tabletas (?!) En una persona de hasta 60 kg. Todos pueden decidir por sí mismos si, después de lo anterior, tal cantidad de edulcorante es aceptable para él. Nuestro consejo es respetar cada vez más los alimentos y bebidas dulces que consume y estimar cuántos edulcorantes artificiales consume. Algunos científicos insisten en que la sacarina contiene carcinógenos.
Por tanto, no se recomienda consumir bebidas en las que haya sacarina, en ayunas sin ingerir alimentos con carbohidratos (pan, pasta, etc.) al mismo tiempo. No existe un estudio definitivo que confirme el daño de la sacarina de una forma u otra, pero existe la sospecha de que este edulcorante puede provocar crisis biliares. En Canadá, la sacarina está prohibida.
