Vinagre

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Vinagre es una de las especias alimentarias más antiguas conocidas por la humanidad. Los efectos sobre la salud del vinagre de sidra de manzana elaborado con vinagre de sidra de manzana fresco o vinagre balsámico tradicional son bien conocidos. El vinagre se utiliza mucho tanto en la cocina como aromatizante como en la industria cosmética y sanitaria. El vinagre de calidad enriquece muchos platos y amplía el sabor culinario. Se utiliza principalmente para aromatizar ensaladas, para preparar salsas y adobos, en la elaboración de encurtidos.

En esencia, el vinagre es un líquido de sabor amargo. Se obtiene oxidando etanol en vino, cerveza, zumos de frutas fermentados o casi cualquier otro líquido que contenga alcohol. El vinagre también es producido por ciertas bacterias, que actúan directamente en soluciones de agua y azúcar, sin conversión intermedia en etanol.

Historia del vinagre

La gente lo ha estado usando durante cientos de años. vinagre como medicina, cosmética y buena ayuda en la cocina. Los humanos la conocen desde hace 10.000 años. Aproximadamente 5 milenios antes de Cristo. El vinagre de sidra de manzana se usaba ampliamente con fines médicos y domésticos en Babilonia. Nuestros antepasados usaban fruta de palma fermentada y remojaban la carne en la mezcla resultante para extender su tiempo de almacenamiento.

En la antigua China, el vinagre de arroz se preparaba y utilizaba con fines medicinales y cosméticos, mientras que en Japón se le otorgaba un poder milagroso y se creía que podía preservar la juventud, la salud y la fuerza del cuerpo. En India, el vinagre se usaba ampliamente para tratar heridas, quemaduras, sangrado e incluso mordeduras de serpientes.

Hannibal descubrió el uso más inesperado del vinagre. Lo ayudó a abrirse camino a través de los Alpes hasta Roma durante las Guerras Púnicas (218-201 aC). Las guerras tuvieron que pasar por un camino muy difícil y estrecho. Por orden del general cartaginés, los soldados cortaron ramas de los árboles, les prendieron fuego alrededor de las rocas y luego inundaron las rocas calientes con vinagre. De esta manera, las rocas se volvieron lo suficientemente desmenuzables como para que se cavara un camino y pasaran los soldados.

En la Edad Media, los médicos visitaban a los pacientes con peste con una botella de vinagre para desinfectarse las manos. A principios del siglo XX, el médico estadounidense F. K. Jarvis redescubrió las propiedades curativas de la manzana. vinagre, familiarizándose con la medicina popular, que utiliza el vinagre como medio para tratar diversas enfermedades. En 1958, incluso publicó el libro "Vivamos cinco veces en 20 años", en el que describió ampliamente las propiedades curativas únicas del vinagre de sidra de manzana.

Composición del vinagre de sidra de manzana

Se encontraron 93 ingredientes diferentes en el contenido de vinagre. Son muy útiles para una persona, estimulando las funciones vitales del organismo. Contiene ácidos acético, propiónico, láctico y cítrico, una serie de enzimas y aminoácidos, fibra valiosa como potasa, pectina. El vinagre contiene muchas enzimas, 20 minerales importantes: potasio, sodio, magnesio, fósforo, cloro, azufre, cobre, hierro, silicio, flúor, muchos oligoelementos, ácido fólico, provitaminas betacaroteno, rutina o vitamina P, así como dosis sólida de vitaminas A, B1, B2, B6, C, E. La pectina, que está contenida en las manzanas, tiene una fuerte absorción y propiedades antiinflamatorias, que también se aplican al vinagre.

Beneficios del vinagre

Hay muchos beneficios para la salud que aporta el vinagre a las personas. El vinagre tiene la capacidad de formar una capa protectora en el revestimiento del estómago, lo que lo hace extremadamente adecuado para enfermedades gastrointestinales crónicas y agudas. En algunas clínicas de Estados Unidos y Japón, el vinagre de sidra de manzana se usa para tratar la gastritis y otros problemas gastrointestinales. También se utiliza como desinfectante en instalaciones hospitalarias.

Decocción por la mañana de un vaso de agua ligeramente tibia, 1-2 cucharadas. vinagre y la miel es muy útil para el organismo. También funciona bien una taza de té de hierbas ligeramente tibio, 1-2 cucharadas de vinagre y miel.

El vinagre se usa para el dolor abdominal, náuseas, vómitos, malestar.

Según los expertos, el vinagre ayuda a adelgazar y en base a su fórmula química se preparan muchos fármacos para adelgazar. El vinagre mejora el metabolismo y es un factor importante en la quema de grasas, aportando todas las sustancias vitales en las dietas reductoras. La pérdida de peso al tomar vinagre de sidra de manzana no requiere hambre, privación, como resultado, no hay antojo de comida, al mismo tiempo que se derrite el exceso de grasa y se limita la posibilidad de enfermedades.

El vinagre ayuda en los procesos de depuración del organismo y mejora la flora intestinal destruyendo las bacterias putrefactas. Reduce los depósitos en las paredes de los vasos sanguíneos y reduce significativamente el riesgo de infarto debido a su rico contenido en pectina en combinación con betacaroteno y reduce el nivel de colesterol malo.

En el cuerpo humano, el vinagre mantiene los niveles de azúcar dentro de los límites normales. Un poderoso remedio contra la anemia y aumenta la resistencia del organismo. Tiene un efecto beneficioso sobre la función renal, ayuda en el tratamiento de la influenza, dolor de garganta, fiebre, dolor de cabeza. Los masajes con vinagre alivian la artritis y los dolores reumáticos y actúan de forma preventiva contra la descalcificación ósea.

El vinagre también se usa ampliamente como embellecedor. Después de lavar el cabello, rociarlo con agua con vinagre le da un hermoso brillo. El vinagre es una buena herramienta de masaje y también se usa en cosméticos, como lociones faciales. Limpiar la piel de la cara con un hisopo empapado en vinagre es útil y mata las bacterias y los gérmenes. El vinagre de sidra de manzana puede ayudar a eliminar las manchas de los dientes.

Vinagre También se usa en el hogar: para limpiar ventanas, básculas, loza. Ayuda a refrescar, suavizar y preservar el color de tejidos, alfombras, ropa.

Producción tecnológica de vinagre

En la producción moderna de vinagre Hay dos tipos de procesamiento: procesos tradicionales, como la producción de vinagre balsámico, y fermentación abierta. En estos procesos, el azúcar y el alcohol se convierten en vinagre. A menudo se forma un precipitado de vinagre en la superficie. En el caso del tradicional Aceto Balsamico tradizionale di Modena, este procesamiento puede tardar hasta 12 años. En los procesos de biorreacción modernos, en los que los cultivos de vinagre están en equilibrio y la ventilación se realiza mediante turbinas o boquillas Venturi, se requieren de 1 a 5 días para la conversión de un líquido alcohólico en vinagre.

Recetas de vinagre casero

Todos pueden preparar el suyo en casa. vinagre. Todo lo que necesitas son muchas manzanas dulces. Se lavan, se limpian de tallos, partes podridas y con gusanos. El corazón y las semillas no se pelan, se separan. Están finamente molidos o cepillados: cuanto más finos, mejor. Dejar en un recipiente grande al calor durante unos 40 días. El recipiente no debe cerrarse herméticamente, ya que puede cubrirse con gasa o gasa; debe haber acceso al aire. Las manzanas se revuelven todos los días.

La mezcla resultante se filtra a través de una gasa y el vinagre exprimido se deja reposar y reposar durante otros 30-40 días. Si desea obtener vinagre transparente después de asentarse, puede usar una manguera delgada para extraer solo la parte transparente y verter en botellas. El vinagre con lodo es más útil. El proceso casi siempre va acompañado de la formación de una esponja de vinagre, resultado del proceso de fermentación. Cuanto más madura el vinagre, más ácido se vuelve.

Existe una segunda opción para la preparación de vinagre con miel y agua limpia. Se prepara como se describió anteriormente, con la diferencia de que se agrega agua endulzada con miel. La receta es adecuada para los días más fríos o cuando hay más manzanas ácidas disponibles. La receta estándar de vinagre es con azúcar, porque la dulzura del azúcar ayuda a la fermentación (las bacterias se sienten atraídas por la mermelada). Aquellos que quieran limitar el consumo de azúcar pueden usar miel, pero es mejor hacer vinagre con manzanas dulces.