2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Se deben seguir una serie de reglas a la hora de preparar y almacenar salchichas, morcillas y carne en general en casa. Esto se debe al hecho de que la carne casera no tiene una vida útil prolongada, como la de la tienda. Este hecho, por supuesto, no tiene nada que ver con su calidad.
Las carnes compradas duran más solo gracias a todos los conservantes, estabilizadores y colorantes que se agregan durante la producción. Faltan en las delicias caseras, lo que las hace mucho más útiles.
Cada hogar elige cómo almacenar la carne. Algunos lo imponen con sal en tarros, otros lo conservan en tarros, otros lo ponen en el congelador, otros hacen embutidos, chorizos y morcillas. Cada uno de estos métodos tiene sus ventajas y desventajas.
Todo depende de la velocidad de uso. Los conocedores aconsejan, si dichos productos se almacenarán durante más de un año, esterilizarlos durante más de 3 horas en agua hirviendo. Sin embargo, hasta el día de hoy, los anfitriones prefieren los congeladores. Lo malo es que con este método de almacenamiento solo después del tercer mes se produce la recristalización.
En la carne se observa un complejo proceso de oxidación, que se desarrolla en tres fases. La grasa entre las costillas o el cuello después de una larga estancia en el congelador adquiere un soplo de grava. En las salchichas y embutidos caseros, se observa que del rojo se vuelven marrones y eventualmente casi se vuelven negros.
Las bajas temperaturas detienen el proceso de oxidación. Para la elaboración de embutidos y morcillas caseras, es de suma importancia que los intestinos estén muy bien limpios. El olor se puede eliminar con vinagre y soda.
Dependiendo del grosor del intestino y si la carne está picada en trozos grandes o tiene más tocino, el tiempo que tarda en secarse es diferente. Por lo general, toma alrededor de una semana. Lo mejor es "triturar" con una prensa de madera, un rodillo o una botella. Es deseable almacenar en un lugar libre de luz solar. Se recomiendan los áticos.
Las salchichas caseras y las morcillas deben consumirse dentro de las dos o tres semanas posteriores a la producción. Cuando se evacúan y refrigeran, su vida útil aumenta. La temperatura a la que se almacenan debe ser baja pero positiva. Así la carne madurará y desarrollará ese aroma de ternura y jugosidad.
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