2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los científicos de Sri Lanka han encontrado una forma de reducir la ingesta de calorías del arroz. Los cereales son una parte importante del menú de la isla, ubicada en la parte sur del subcontinente indio.
Los expertos han descubierto que cuando el arroz se hierve con una cucharadita de aceite de coco y luego se enfría durante doce horas en el refrigerador, las calorías consumidas por el cuerpo serán muchas veces menores.
El Daily Telegraph informa que para llegar a estas conclusiones, los científicos realizaron experimentos con casi 40 tipos de arroz. Su objetivo era descubrir cómo se podía aumentar el almidón resistente que contenía.
Al final, descubrieron que los mejores resultados se obtenían cuando el arroz se cocinaba con una pequeña cantidad de aceite de coco. Las medidas ideales son una cucharadita de mantequilla por media taza de arroz.
Los experimentos han demostrado que después de que el arroz se ha cocinado durante al menos 20 minutos, debe refrigerarse durante 12 horas. Esto conduce a un aumento del almidón no digerible hasta diez veces.
Dado que la obesidad es un problema creciente, especialmente en muchos países en desarrollo, queríamos encontrar soluciones que dependieran de los alimentos. Hemos descubierto que aumentar el almidón resistente en el arroz es un nuevo enfoque del problema, explicó el Dr. Sudair James de la Facultad de Ciencias Químicas de Colombo.
Los científicos han descubierto que el efecto mágico de menos calorías se debe al hecho de que el aceite de coco ingresa a los gránulos de almidón durante la cocción y cambia su estructura para que las enzimas digestivas no los afecten.
Esto es lo que reduce las calorías absorbidas por el cuerpo. Permanecer en el refrigerador de arroz cocido hace que la parte soluble del almidón, llamada amilosa, salga de los gránulos durante la gelificación.
Así, la permanencia de medio día conduce a la formación de enlaces de hidrógeno entre las moléculas de amilosa fuera de los granos y las convierte en almidón resistente.
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