2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Incluso el turista casual notará la diferencia en las tentaciones culinarias del norte y sur de Italia. Los norteños cocinan con mantequilla y, a veces, con crema. Se come principalmente carne de res. Se cultiva maíz para polenta (papilla), y hoy en día estos platos solo aparecen en los menús de los hoteles o restaurantes caros del sur.
Del norte vienen los famosos salamis, jamones y embutidos italianos, así como los mejores quesos. El queso parmesano y el jamón de Parma, los productos de exportación italianos más famosos, se producen en Emilia-Romaña. Esta cocina es bastante diferente de los platos económicos del sur más pobre. En Turín, la capital del Piamonte, enclavada al pie de los Alpes, el invierno a veces es muy frío. No hay olor a especias verdes que crecen en colinas soleadas y las aceitunas son un producto importado.
Pasión por la pasta
El norte produce trigo, la base de la pasta casera tradicional. Bolonia es el lugar de nacimiento de una de las salsas para pasta más famosas. Las frescas aguas del Adriático dan el mejor pescado de Italia, y los platos de marisco venecianos son mucho más ricos que los cocinados en Sicilia, por ejemplo.
Productos locales
Carnes ahumadas y secas
Se comen en toda Italia, pero son originarios del norte.
1. Brezaola: pescado de ternera entero ahumado y secado al aire libre de Lombardía. Genial como aperitivo;
2. Pepperoni: son pimientos dulces, rojos, verdes y amarillos. Se encuentran en las famosas salchichas de pepperoni;
3. Prosciutto: en italiano significa jamón, pero para la mayoría de los extranjeros es jamón ahumado crudo como el de Parma;
4. Pancetta: tocino estampado. Los italianos suelen condimentarlo con granos de pimienta y especias verdes, envolverlo en un rollo y dejarlo en la nevera antes de usarlo. Se puede reemplazar con tocino ahumado estampado.
Verduras
Cavolo nero: col toscana;
Erbete: una planta joven parecida a la espinaca del Piamonte;
Puntarelle: parece achicoria o espárragos. Verduras crujientes con una sutil nota amarga;
Ensaladas: hojas de ensalada pequeñas y tiernas. Pueden ser cualquiera: espinaca, achicoria o cualquier tipo de lechuga;
Tomates secados al sol: tienen un aroma fuerte y concentrado.
Especialidades
Panettone es un pastel de Pascua esponjoso de Lombardía con un sabor irresistible. En Milán, llenan el centro con helado y luego el apetito no puede evitar despertar.
La polenta es un plato del noreste de Italia elaborado con harina de maíz, agua y sal. Es muy sabroso con platos de carne, pescado y verduras o simplemente con una salsa de tomate picante. Se puede cortar y asar.
El pesto es una salsa típica de Liguria en el noroeste de Italia. Triture la albahaca fresca y mezcle hasta obtener una pasta con ajo, aceite de oliva y queso de oveja. Se sirve con pasta y agrega sabor a muchos otros platos.
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