2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La cocina provincial en México viene utilizando técnicas y herramientas desde la conquista del país en 1521, aunque pocos muelen maíz y especias con piedras volcánicas porque el procesador de alimentos es más rápido. Pero los frijoles, por ejemplo, se cocinan todos los días en hermosas ollas de barro de colores.
Alimentos basicos
El maíz es importante en México porque es la base de muchas recetas. Se ha cultivado desde aproximadamente 5000 a. C. y siempre se ha utilizado para hacer masa de harina, harina de maíz utilizada para la masa de tortilla, el pan de cada día de los mexicanos.
La masa de maíz también es la base del atolón de bebidas (de masa hervida). Cada región le da sabor a su manera: agregue canela, azúcar, fruta fresca o nueces. En el estado de Chiapas, sin embargo, se le agrega ají y la bebida se sirve en el desayuno.
Los bocadillos son uno de los principales pasatiempos de los mexicanos. Dependiendo del lugar de residencia y el clima, comen 3-4 veces al día, y entre comidas encuentran tiempo para pequeños bocadillos.
Productos
Beto
Los mexicanos cocinan una asombrosa cantidad de tipos de frijoles. El más popular es el frihol negro frito (frijoles negros), seguido de los coloridos frijoles pintos y rojos. Los ponen en rellenos para tacos, tortillas y enchiladas, también los usan para los deliciosos frijoles "Veracruz".
Chiles
Los chiles picantes son una parte integral de la cocina mexicana. Usado fresco, seco, entero, en polvo o enlatado. Los chiles anchos secos de color marrón rojizo claro se agregan a sopas, guisos y salsas. Los pimientos mutato son similares a ellos, pero son un poco más dulces. La fruta de la pasión marrón-negra no es muy picante cuando está fresca y tiene un aroma picante.
Los chiles serranos son uno de los más utilizados: pequeños, verdes, que se venden frescos o enlatados. El jalapeño es otro pimiento picante popular. Más carnosos que los serranos, se venden frescos o enlatados.
Vainilla
Un producto local, la vainilla es la semilla de una especie de orquídea. Las vainas verdes no tienen olor ni sabor cuando se desprenden, pero se secan al sol y después de 6 meses aparece el aroma.
Palta
Los aguacates crecen de forma silvestre en México y se utilizan en recetas de guacamole. Los cultivares verde y negro-violeta se importan inmaduros, por lo que deben comprarse dos días antes de su uso.
Tomate
Son excelentes en auténticas salsas mexicanas, que se venden frescas y enlatadas. Los llaman tomates verdes, pero no son tomates en absoluto. La salsa más popular a base de tomate es la salza de tomate verde, una mezcla de tomate, cilantro, pimientos picantes, cebolla y ajo.
Especias verdes
El silantro, es decir, el cilantro, se utiliza principalmente. El siguiente en popularidad, especialmente en el estado de Yucatán, es el espasote (también llamado té mexicano), con un aroma fuerte y penetrante.
Técnicas y consejos
Salsas
Los mexicanos combinan tomates, pimientos picantes y aguacates con verduras y otras especias y hacen una variedad de salsas bastante interesantes, algunas de las cuales son crudas. La salsa cocida más inusual es el mole poblano, con pimientos picantes y chocolate natural. Se sirve con pavo los días festivos. Las salsas cocidas se elaboran a partir de cebollas fritas y ajo, agregando una mezcla ligeramente picante de pimientos picantes triturados, también fritos, y finalmente se agrega el caldo. La salsa hierve a fuego lento hasta que espese y se reduzca.
Las salsas crudas, como la salsa de molkachete, se colocan sobre la mesa junto con sal y pimienta. A la gente le gusta esta suave mezcla de ajo, pimientos picantes, tomates, tomate y cilantro y la agrega generosamente a sus platos para darle más sabor.
Preparación de pimientos picantes
Lo primero que debes recordar es no tocarte la cara ni la boca cuando prepares un plato con pimientos picantes, porque la pulpa y las semillas pueden enojarte. Si tiene la piel sensible, es bueno usar guantes de goma. Los pimientos picantes frescos y enlatados se cortan por la mitad y se quitan las semillas y los hilos blancos; luego se pican los pimientos.
Se pueden agregar pimientos picantes enteros a las sopas o al arroz durante la cocción, pero tenga cuidado de no romperlos porque la pulpa está muy caliente. Los pimientos picantes secos se secan en el suelo, así que lávelos del suelo y el polvo. Retire el tallo y corte el pimiento a lo largo para quitar las semillas. Estos pimientos se fríen sin grasa o con un poco de aceite para que suelten sabor, y luego se pueden remojar en agua caliente durante unos 20 minutos.
Si necesitas rellenarlos, deja los tallos y corta el pimiento solo para quitarles las semillas y las venas. Luego puede escaldarlos o hornearlos en una parrilla fuerte. Cuando la piel se agriete, pélelos.
El relleno para pimientos picantes se prepara con carne, arroz o queso, y finalmente se cubre el plato con crema agria o se cubre con tomates. A veces los pimientos se enrollan en harina y huevo batido y se fríen en mucho aceite.
Tamali
Los tamal están hechos de masa de maíz mezclada con manteca y levadura en polvo, que se extiende sobre hojas de maíz o de plátano (el pergamino también funciona). Se rellenan y envuelven en un rollo y luego se cuecen al vapor. Cada región de México tiene su propio estilo de cocinar tamali. Los dulces se rellenan con frutos secos o enlatados. Los rellenos salados incluyen carne, camarones o queso.
Tortillas
En todos los pueblos o aldeas mexicanas, puedes ver a los vendedores ambulantes que preparan finos panes planos llamados tortillas. Arrancan un pequeño trozo de masa de maíz y lo aplanan entre sus palmas hasta obtener el grosor de una hoja de papel, un arte perfeccionado durante siglos. Los españoles encontraron esto difícil e inventaron un dispositivo útil, la prensa para tortillas.
Una vez que la tortilla tiene forma, se hornea en una sartén de cerámica o hierro muy caliente - komal. Existen diferentes tipos de tortillas en México, su tamaño y color varían según la región. Pueden ser pequeñas, de unos 5 cm de diámetro, o grandes, de hasta 25 cm. Aunque están hechas de maíz, en los estados del norte de México también encontrarás tortillas hechas con harina común. A diferencia del maíz, las tortillas de trigo contienen grasa y se enrollan, no se aplanan, a mano.
Tequila
México produce varias bebidas alcohólicas, pero la más famosa es el tequila, un producto del nopal agave tequilana, que se cultiva legalmente solo en los estados de Jalisco, Michoacán y Nayarit. El jugo se fermenta y se destila para obtener tequila plateado o blanco, que se almacena en barricas de roble durante aproximadamente un año para obtener tequila dorado.
Los mexicanos beben tequila natural con sal y limón verde; primero lamen la sal con la punta de la lengua, luego beben tequila y finalmente chupan un poco de jugo del borde de una rodaja de limón verde.
El tequila también se usa para hacer una maravillosa bebida de verano: Tequila Sunrise. Ponga dos medidas de tequila en un vaso alto, agregue mucho hielo y cubra con jugo de naranja fresco. Agregue aproximadamente 2 cucharadas de granadina y déjela caer al fondo. Agite suavemente antes de beber para que salga el sol. Otro cóctel mexicano es Margarita.
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Utensilios De Cocina En La Cocina Mexicana
Si hablamos de productos como el maíz, frijoles y chiles y especialidades como tortillas, burritos, quesadillas, etc., recordarás fácilmente que se trata de cocina mexicana. Una mezcla única de puntos de vista antiguos sobre la comida y los hábitos alimenticios poscolombinos, continúa impresionando a todos hoy con su simplicidad y la sofisticación de sus sabores y aromas.
