2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El queso azul se cree que fue inventado por casualidad cuando un pastor se escondió en una cueva a la sombra para almorzar. Sacó su almuerzo: una barra de pan y un trozo de queso de oveja. Una chica pasó distrayéndolo y él la siguió, olvidándose de su almuerzo. Meses después, debido a una lluvia repentina, el pastor se escondió en el mismo lugar de la cueva y encontró pan y queso intactos. El queso estaba cubierto con hilos de color verde azulado. Por pura curiosidad, el pastor probó el queso, pero sabía bien y se lo comió entero.
Queso azul es un término utilizado para elaborar queso con leche de vaca, de oveja o de cabra y ayudado a madurar con el moho Penicillium.
El producto final se caracteriza por hilos o manchas de moho de color verde, gris, azul o negro en toda la superficie. Estas hebras se crean durante la etapa de producción cuando el queso se "enrolla" con varillas de acero inoxidable para permitir que circule el oxígeno y estimular el crecimiento. Este proceso también suaviza la textura y desarrolla el distintivo aroma azul.
El proceso de producción del queso azul sigue los mismos seis pasos estándar que se utilizan para elaborar la mayoría de los tipos de queso:
1. cuajada;
2. coagulación;
3. Requesón y suero de leche;
4. Salazón;
5. Formación;
6. Maduración.
¿De dónde vienen estas rayas azules o verdes?
La apariencia única del queso azul es el resultado de un tipo específico de molde agregado durante el proceso de elaboración del queso.
Las bacterias más utilizadas en estos quesos son Penicillium Roqueforti y Penicillium Glaucum. Estos hongos son comunes en la naturaleza y son "descubiertos" por los queseros.
El momento exacto en que se agrega esta bacteria beneficiosa durante el proceso de elaboración del queso depende del tipo de queso azul que se esté elaborando. Al hacer queso azul, las bacterias a menudo se introducen después de remojar la cuajada en recipientes para escurrir y formar por todo el queso.
Penicillium Roqueforti
Esta bacteria lleva el nombre de la ciudad francesa de Roquefort, famosa por sus cuevas llenas de esporas naturales de mohos Penicillium. Los queseros de la localidad de Roquefort crean y siguen elaborando el famoso queso azul Roquefort.
Las recetas originales de queso Roquefort requieren que los queseros dejen un trozo de pan de centeno en cuevas cercanas a la ciudad. El pan se convierte en el anfitrión de este tipo de moho. Después de aproximadamente un mes, el moho del pan se seca, se muele y se combina con queso.
Queso azul no es nada fácil de preparar en casa. Sin embargo, hay una gran selección de quesos azules en el mercado. Es importante al elegir queso azul mirar los hilos, que deben estar saturados de color. El queso no debe tener corteza amarilla, no debe tener una superficie pegajosa, debe estar bien envasado y almacenado en el frigorífico.
Recomendado:
¿Cómo Se Elabora El Queso Derretido?
Cocinar en casa queso fundido es bastante simple. Es mucho más sabroso que su contraparte de la tienda y no contiene aditivos químicos. El queso preparado tendrá la consistencia del queso fundido que venden los supermercados, incluso sabe mejor.
Queso Azul
Algunas de las delicias más deliciosas de este mundo han aparecido debido a la insaciabilidad de las personas o bien por accidente. Por lo general, cuando aparece moho en un producto por sí solo, se descarta de inmediato, pero este no es el caso del favorito de millones de personas.
Que Cocinar Con Queso Azul
Quesos de moho noble, tiernos y especiados, con una extraña red de venas azules y un aroma soberbio, se pueden utilizar con éxito como ingrediente en un plato delicioso. La mayoría de las personas comen quesos azules con placer y no pueden imaginar que puedan cocinar algo con ellos.
Un Hombre De La Región De Smolyan Elabora Queso Con Tecnología Del Siglo V
Un hombre de 60 años del pueblo de Borikovo, en Smolyan, ha estado haciendo queso durante cinco siglos. El maestro quesero Salih Pasha proviene de una familia de pastores y está familiarizado con el secreto del queso específico de su bisabuelo.
El Queso Búlgaro Se Elabora Con Leche Alemana
La presidenta de la Unión de ganaderos, Penka Hristova, anunció que la leche fresca de la que se produce el queso búlgaro se importa en masa de Alemania. Según el experto, los altos precios de la leche nativa obligan a los productores a adquirir la materia prima de empresas extranjeras.
