2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Un hombre de 60 años del pueblo de Borikovo, en Smolyan, ha estado haciendo queso durante cinco siglos. El maestro quesero Salih Pasha proviene de una familia de pastores y está familiarizado con el secreto del queso específico de su bisabuelo.
Gracias a la tecnología especial, nuestros antepasados pudieron almacenar el producto lácteo sin tener refrigeradores en sus hogares.
Pero, ¿cuál es la tecnología de este inusual queso? El queso de piel, también conocido como queso tolum y queso batido, se diferencia de otros tipos de productos lácteos en que se almacena en una bolsa de cuero. Es muy similar a una gaita, pero a diferencia de ella está hecha de un punzón / cordero más grande /.
Pero antes de que llegue a la piel como el queso, la leche de oveja pasa por muchos procesos. Inicialmente, se filtra a través de una gasa, se mezcla con levadura y se vierte en una tina, luego se espera a que se convierta en grasa.
Luego llega el momento de la paliza. Este proceso se realiza de forma manual, asegurándose el maestro de que los movimientos sean uniformes y continuos. También puedes agregar un poco de agua.
El queso batido se coloca en un caldero, donde también hay agua tibia. Todo esto se agita hasta obtener una sustancia espesa. Después de drenar el agua del material resultante, se utiliza para llenar los fuelles.
Tienes que cargarlo para que no haya aire en el interior. Tienes que atarlo y ponerlo en el tablero. Y así lo enciende todos los días, revela algunos de los pasos de su tecnología Salih Pashov a BTV.
La bolsa, rellena de queso, se coloca en un lugar fresco y se le da vuelta de vez en cuando. Por lo general, el queso tarda aproximadamente un mes en madurar.
Sin embargo, es posible que el producto lácteo no se elimine de la piel por más tiempo. En el pasado, por ejemplo, se almacenaba de esta forma hasta por tres años.
Salih Pashov, de 60 años, es criador. Cría ovejas, cabras, corderos y terneros. Su hermana y su yerno lo ayudan a cuidar de los animales. Lamenta que los jóvenes no estén interesados en la cría de animales.
Sin embargo, no pierde la esperanza de que su oficio se conserve e incluso planea presentar la tecnología del queso único en piel durante la Feria de Rozhen.
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