2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Desde principios de otoño y durante todo el invierno hasta la primavera, las castañas asadas calientan con su aroma y calidez las calles de muchas ciudades, no solo en Europa. Dulces comestibles castañas maduran al final del primer mes de otoño y se pueden almacenar durante todo el invierno, lo que las convierte en una fruta de temporada para la estación más fría.
El fruto suave y caoba del castaño, escondido en la corteza espinosa, es un alimento importante que era esencial tanto para las tribus que precedieron a los romanos en Italia como para los legionarios del imperio mundial. No es casualidad que las castañas también se conozcan como pan del bosque.
En el siglo XIX, el sabor principal de la fruta se ennobleció con otros ingredientes: nueces de cedro, pasas, romero y otros. Las sutilezas culinarias aparecen en la preparación de recetas con castañas, la más famosa de las cuales es la castaña confitada, que dio fama a la pequeña localidad francesa de Priva. No son menos valorados especialidades a base de castañas - la refinada crema de castañas, las castañas aromatizadas con coñac, puré de castañas y otras delicias culinarias francesas.
La fruta infinitamente sabrosa y sociable tiene un sabor ligeramente dulce, lleva el aliento del bosque, setas y musgos. Sin embargo, hay algo que lo hace muy difícil de consumir y procesar. Esta es su doble escala. El primero de ellos se distingue por su dureza y suavidad, pero se pela fácilmente con un cuchillo afilado, incluso cuando la fruta está cruda. La piel interior que envuelve la fruta solo se puede quitar si la castaña está cocida o asada.
Aquí hay algunos sutilezas culinarias para un fácil procesamiento de castañas:
Para facilitar el proceso, se hierven las castañas durante unos 3 minutos con un poco de grasa vegetal. Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo.
Otra opción para facilitar la eliminación de la piel es si se mantienen durante la noche en un congelador e inmediatamente después de retirarlos se sumergen en agua hirviendo. Después de un minuto debes pasar a un resfriado y empezar a pelar la corteza.
Sin embargo, si el plato requiere que se pele la castaña, la fruta debe perforarse o cortarse en forma de cruz en la parte inferior. Si no se cortan para romper la integridad de su caparazón, literalmente explotarán cuando se calienten.
Las castañas son las más fáciles de pelar después de la cocción, que es el método más popular de tratamiento térmico. Las castañas seleccionadas se pican con un cuchillo afilado, se ponen en una cacerola con agua para cubrirlas y se cuecen durante unos 30-40 minutos.
Están listos cuando comienzan a dividirse. Deje enfriar un poco y pele. C castañas listas se pueden crear todo tipo de obras maestras culinarias.
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