2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La historia de la repostería en nuestro país comenzó durante la presencia otomana. Luego, las mujeres hervían en sus casas todo tipo de jaleas y mermeladas. Estaban hechos de todo tipo de frutas, nueces verdes, cáscaras de sandía y hojas de rosa.
Uno de los mayores manjares de la época era la mermelada blanca. Se servía en verano en una cuchara mojada en un vaso de agua helada.
La mermelada blanca era en realidad un jarabe de azúcar muy espeso conocido hoy como fondant. Se prepara a partir de azúcar templado con extrema precisión. Hoy es un producto industrial y se puede encontrar en cualquier tienda. Desafortunadamente, los más grandes maestros del fondant ya no están vivos.
Uno de los postres más populares en el pasado era un pastel dulce relleno de calabaza o manzanas, así como pasteles dulces untados con miel o preparados con oshav.
Antes de la Liberación, los postres se llamaban golosinas. Para ocasiones especiales, los anfitriones prepararon ashura o kolivo. Las formas de preparar los postres en aquellos años estuvieron influenciadas por la cocina oriental, como lo atestiguan sus nombres, que se conservan hasta nuestros días.
Además de los dulces para el consumo doméstico, también hubo comerciantes de dulces tentaciones durante el dominio turco. En las notas encontramos historias de cómo la primera mañana aparecieron en las calles los vendedores de salep. Era una bebida endulzada densa elaborada con la raíz de la planta del mismo nombre.
Después de los vendedores vinieron los simidianos, con sus grandes cestas llenas de pan blanco caliente espolvoreado con semillas de sésamo. Junto con ellos llegaron las lecherías con tazones de yogur.
El halvadji también salió al mediodía. Eran una vista maravillosa: sobre sus cabezas llevaban enormes bandejas forradas con tres tipos de halva: tahini, blanco con nueces y harina de colores. Junto con ellos, los bozadzhii ofrecieron sus productos.
Por la tarde, los pasteleros más queridos aparecieron en el bazar. Tenían bandejas redondas de hojalata frente a los transeúntes, divididas en seis sectores. En ellos había jaleas dispuestas, de diferente color, pero a menudo del mismo sabor. Las gelatinas eran extremadamente firmes y se consumían con una cuchara triangular especial.
El fin de semana, el domingo, así como los días festivos, en todas partes en las calles se veían comerciantes que llevaban bandejas con todo tipo de tentaciones: delicias turcas, higos, peximet, dátiles secos, así como varios tipos de azúcar: peiner, carmesí, cielo. Entre los productos más populares se encontraban los garbanzos confitados y de diferentes colores. También se compró para bodas.
A finales del siglo XIX, la gama de comerciantes ya incluía gofres ordinarios o rollos llenos de crema, limonada roja y amarilla, dulces, helados, sidra y mucho más. La elección fue enorme y el sabor garantizado.
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