2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Las organizaciones de salud a menudo nos advierten sobre los peligros de la sal, que todos consumimos con tanta frecuencia. Esto se debe a la afirmación de que la ingesta elevada de sal provoca una serie de problemas de salud, como hipertensión arterial y enfermedades cardíacas.
Sin embargo, docenas de estudios no han proporcionado evidencia convincente para apoyar esta tesis. Además, muchos estudios demuestran que la nutrición muy poca sal puede ser dañino.
Este artículo analiza en detalle sal y sus consecuencias para la salud.
¿Qué es la sal?
La sal también se llama cloruro de sodio (NaCl). Consiste en un 40% de sodio y un 60% de cloruro. La sal es la fuente dietética más grande de sodio, y las palabras "sal" y "sodio" a menudo se usan indistintamente. Algunas sales pueden contener trazas de calcio, potasio, hierro y zinc. A menudo se agrega yodo a la sal.
Los principales minerales de la sal actúan como electrolitos importantes en el cuerpo. Ayudan con el equilibrio de líquidos, la transmisión nerviosa y la función muscular.
La sal siempre se ha utilizado para conservar y conservar los alimentos. Grandes cantidades de sal pueden inhibir el crecimiento de bacterias que echan a perder los alimentos.
La sal se recolecta de dos formas principales: de las minas de sal y mediante la evaporación del agua de mar u otra agua rica en minerales.
De hecho, existen muchos tipos de sal. Las variedades comunes incluyen sal común, sal rosa del Himalaya y sal marina. Los diferentes tipos de sal pueden variar en sabor, textura y color. Por si te estás preguntando qué tipo es el más saludable, lo cierto es que todos son bastante similares.
¿Cómo afecta la sal a la salud del corazón?
Se recomienda reducir el sodio en el menú. También es importante no consumir más de 2300 mg de sodio al día, preferiblemente incluso menos. Esto es aproximadamente 1 cucharadita o 6 gramos de sal, de los cuales el 40% es sodio.
Las personas masivas consumen mucho más de la ingesta diaria recomendada. Comer demasiada sal aumenta la presión arterial, lo que aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular. Sin embargo, existen serias dudas sobre los verdaderos beneficios de la restricción de sodio.
Es cierto que reducir la ingesta de sal puede reducir la presión arterial, especialmente en personas con una afección llamada hipertensión sensible a la sal.
Un estudio de 2013 encontró que en personas con presión arterial normal, limitar la ingesta de sal reducía la presión arterial sistólica en solo 2,42 mmHg y la presión arterial diastólica en solo 1,00 mmHg (9). Es como pasar de 130/75 mmHg a 128/74 mmHg. Estos no son exactamente los resultados impresionantes que espera obtener de una dieta deliciosa.
Además, algunos estudios no han encontrado evidencia de que limitar la ingesta de sal reduzca el riesgo de ataque cardíaco, accidente cerebrovascular o muerte.
La ingesta baja de sal puede ser perjudicial
Existe alguna evidencia que sugiere que una dieta baja en sal puede ser sencilla dañino.
Los efectos adversos para la salud por la reducción del consumo de sal incluyen:
• Colesterol LDL y triglicéridos elevados: la restricción de sal se asocia con colesterol LDL (malo) y triglicéridos elevados;
• Enfermedad cardíaca: varios estudios han demostrado que menos de 3000 mg de sodio por día se asocia con un mayor riesgo de muerte por enfermedad cardíaca;
• Insuficiencia cardíaca: un análisis encontró que limitar la ingesta de sal aumentaba el riesgo de muerte para las personas con insuficiencia cardíaca. El efecto es sorprendente, con un 160% más de riesgo de muerte en personas que reducen la ingesta de sal;
• Resistencia a la insulina: algunos estudios han informado que una dieta baja en sal puede aumentar la resistencia a la insulina.
• Diabetes tipo 2: un estudio encontró que menos sodio en pacientes con diabetes tipo 2 se asoció con un mayor riesgo de muerte.
La ingesta alta de sal se ha relacionado con el cáncer de estómago
El cáncer de estómago es el quinto cáncer más común del mundo. Es la tercera causa principal de muerte por cáncer en el mundo y causa más de 700.000 muertes cada año. Varios estudios observacionales han relacionado las dietas con altos consumo de sal con un mayor riesgo de cáncer de estómago. Un artículo masivo sobre la sal de 2012 examinó datos de 7 estudios prospectivos con un total de 268,718 participantes. Se ha encontrado que las personas con un alto consumo de sal tienen un 68% más de riesgo de cáncer de estómago que aquellas con un bajo consumo de sal.
Exactamente cómo o por qué sucede esto no está bien explicado, pero hay varias teorías:
• Crecimiento bacterial: Alto consumo de sal puede aumentar el crecimiento de Helicobacter pylori, una bacteria que puede causar inflamación y úlceras de estómago. Esto puede aumentar el riesgo de cáncer de estómago;
• Afección de la mucosa gástrica: Una dieta rica en sal puede dañar e inflamar la mucosa gástrica, exponiéndola a carcinógenos.
Sin embargo, tenga en cuenta que estas son observaciones. No pueden probar que la ingesta alta de sal cause cáncer de estómago, pero solo ambos
están fuertemente conectados.
¿Qué alimentos tienen un alto contenido de sal / sodio?
La mayoría de las sales en la dieta moderna provienen de alimentos de restaurantes o alimentos procesados envasados. De hecho, se estima que alrededor del 75% de la sal de la dieta proviene de alimentos procesados. Solo el 25% de la ingesta se obtiene de forma natural en los alimentos o se añade durante la cocción.
Los bocadillos salados, las sopas enlatadas e instantáneas, las carnes procesadas, las salsas y las salsas de soja son ejemplos de alimentos con alto contenido de sodio.
También hay algunos alimentos aparentemente sin sal que en realidad contienen cantidades sorprendentemente grandes de sal, incluido el pan, el requesón y algunos cereales.
Si está tratando de reducir la cantidad que toma, las etiquetas de los alimentos casi siempre indican el contenido de sodio.
¿Deberías comer menos sal?
Si su doctor quiere para limitar la ingesta de sal, definitivamente es bueno hacerlo, observarlo y defenderlo. Sin embargo, si usted es una persona sana que come principalmente cantidades moderadas de sal, es decir, alimentos moderadamente salados, probablemente no tenga que preocuparse. En este caso, puede agregar sal durante la cocción o en la mesa para mejorar el sabor.
Como sucede a menudo en la nutrición, la ingesta óptima se encuentra entre los dos extremos.
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