2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La gelatina es un sólido translúcido que se desmorona, es incoloro o de color ligeramente amarillo, casi insípido e inodoro, que se crea mediante la ebullición prolongada de la piel, el tejido conectivo o el hueso de los animales. Tiene muchas aplicaciones en las industrias alimentaria, farmacéutica y manufacturera.
La gelatina también se conoce como E441. Probablemente sea más conocido como agente gelificante en la cocina, con diferentes tipos y grados de gelatina utilizados en una amplia gama de productos alimenticios y no alimenticios.
Ejemplos típicos de alimentos que contienen gelatina son los postres o leches de gelatina, los dulces pequeños, como los caramelos de gelatina y los pasteles, como los ositos de gelatina, que les gustan mucho a los niños.
La gelatina se puede utilizar como estabilizante y espesante en alimentos como helados, mermeladas, yogur, nata, queso, margarina, se utiliza así como en alimentos bajos en grasas para simular la sensación de grasa sin añadir calorías.
Las cubiertas de las cápsulas farmacéuticas suelen estar hechas de gelatina para que su contenido sea más fácil de tragar. La hipromelosa es la contraparte vegetariana de la gelatina, pero su producción es más cara. Los pegamentos para animales son esencialmente gelatina sin refinar.
Se utiliza para contener cristales de haluro de plata en la emulsión de casi todas las películas y documentos fotográficos. A pesar de algunos esfuerzos, no se han encontrado sustitutos adecuados con la estabilidad y el bajo costo de la gelatina.
Se utiliza como recubrimiento o agente de liberación para otras sustancias, como el betacaroteno soluble en agua, impartiendo así un color amarillo a las bebidas no alcohólicas que contienen betacaroteno.
La gelatina está estrechamente relacionada con los adhesivos y se utiliza como aglutinante en papel de lija. Los productos cosméticos pueden contener una versión no gelificada de gelatina llamada "colágeno hidrolizado".
Dudas sobre la seguridad de la gelatina
Debido a las encefalopatías espongiformes bovinas (EEB), también conocida como enfermedad de las vacas locas, y su asociación con la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (CJD), ha habido poca preocupación por el uso de gelatina de origen animal.
Sin embargo, un estudio publicado en 2004 mostró que el proceso de producción de gelatina destruye la mayoría de los priones que pueden estar presentes en la materia prima.
Sin embargo, después de estudios más detallados sobre la seguridad de la gelatina y la enfermedad de las vacas locas, han llevado a la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos a emitir advertencias y pautas estrictas para la extracción y procesamiento de gelatina y a reducir el riesgo potencial de encefalopatía espongiforme.
Uno de los principales efectos secundarios que pueden ocurrir con el uso de suplementos de gelatina es la alergia a la gelatina. Aunque no es común, puede ocurrir en personas propensas a las alergias.
La alergia a la gelatina también puede causar urticaria, mareos y, en casos raros, anafilaxia. Otro efecto secundario de los suplementos de gelatina es la reacción de las toxinas que a veces se encuentran en la gelatina. Debido a que muchos animales reciben antibióticos y comen alimentos que contienen pesticidas, estas toxinas pueden aparecer en la gelatina. Los posibles síntomas incluyen mareos, náuseas y problemas digestivos.
Un posible efecto secundario del consumo excesivo de gelatina es la cantidad de proteína que contiene, lo que puede hacer que el hígado y los riñones trabajen más. Existe una indicación de que ha ingresado al cuerpo demasiada proteína sin suficientes carbohidratos, y esto puede crear estrés en el hígado, y por esta misma razón, la gelatina se usa ocasionalmente como un suplemento proteico.
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