2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Después de décadas de denuncias públicas de la carne roja como el enemigo número uno del corazón, los investigadores de la Universidad de Pensilvania están en camino de rehabilitarla.
¿Cuántas veces has escuchado el mantra, excluye de tu menú todas las carnes rojas, porque son una rica fuente de Ácidos grasos saturadosque obstruyen las arterias, aumentan el nivel de colesterol malo en sangre y aumentan el riesgo de ataque cardíaco.
Según los expertos, no deberíamos poner a la ligera todos los tipos de ácidos grasos saturados bajo un denominador común. El hecho es que algunos ácidos grasos como los ácidos lauretico, mirístico y palmístico tienen un efecto adverso sobre el sistema cardiovascular del corazón.
Es un mito que todos los ácidos grasos saturados son dañinos para nuestra salud, dicen los científicos. El ácido esteárico, que se encuentra en la carne de res, pollo (sin piel), cerdo, aceite de oliva e incluso la leche, no afecta los niveles de colesterol en nuestra sangre. El ácido graso esteárico no tiene efectos nocivos para la salud del corazón. De lo contrario.
Un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Pensilvania ha demostrado que el consumo regular moderado de carne de res magra puede conducir a la normalización de los niveles de colesterol en el cuerpo.
Los estudios realizados en dos grupos de voluntarios han demostrado que el consumo moderado de carne roja magra puede incluso mejorar la función cardíaca.
Los participantes del estudio se dividieron en dos grupos, uno de los cuales comió carne de res todos los días durante cinco semanas. Los voluntarios del segundo grupo solo comieron pescado, verduras y proteínas.
Aunque ninguno de los sujetos perdió peso, los estudios encontraron que los voluntarios del primer grupo redujeron sus niveles de colesterol malo en casi un 5%. El resultado fue similar para los participantes del segundo grupo.
Según Michael Russell, autor del estudio: “The unadulterated carne roja es portador de una cantidad única de grasas saludables, a diferencia de las salchichas y el jamón. La verdad es que nadie le ha dicho a la gente que deje de comer grasas animales por completo. Simplemente no debería exagerarse , dijo el Dr. Russell.
Los resultados de la investigación realizada por científicos de la Universidad de Pensilvania se confirman en estudios posteriores realizados por colegas de la Universidad de Texas, la Organización Británica de Nutrición y varios otros estudios independientes.
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