2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Cocinar barbacoa y asar a la parrilla puede ser problemático por dos razones. Primero, el carbón y la madera se queman y emiten elementos "sucios", no solo hidrocarburos, sino también pequeñas partículas de hollín que contaminan el aire y pueden empeorar los problemas cardíacos y pulmonares.
En segundo lugar, asar a la parrilla puede producir dos tipos de compuestos potencialmente cancerígenos: hidrocarburos aromáticos policíclicos y aminas heterocíclicas.
El carbón a la parrilla puede representar un riesgo de cáncer.
Según la Sociedad Estadounidense del Cáncer, los hidrocarburos aromáticos policíclicos aumentan cuando las grasas de los productos cárnicos gotean sobre el carbón.
Luego se elevan con humo y pueden depositarse en los alimentos. También pueden formarse directamente sobre los alimentos, ya que en algunos lugares la carne se quema. Cuanto más alta es la temperatura y más tiempo cocinamos la carne, más aminas heterocíclicas se forman.
Las aminas heterocíclicas también se pueden formar en carnes asadas y fritas, no solo a la parrilla. De hecho, los investigadores del Instituto Nacional del Cáncer han identificado 17 aminas heterocíclicas diferentes que resultan de cocinar "carne de músculo" y que pueden representar un riesgo de cáncer.
Los estudios también muestran un mayor riesgo de cáncer de colon, páncreas y mama asociado con una alta ingesta de carnes fritas o asadas.
Los trozos microscópicos de ácidos grasos poliinsaturados liberados a la atmósfera al cocinar carne de barbacoa en el patio trasero ayudan a contaminar el aire.
En Canadá, el carbón vegetal es un producto restringido bajo la Ley de Productos Peligrosos. Según el Departamento de Justicia de Canadá, el carbón vegetal en bolsas que se anuncian, importan o venden en Canadá deben etiquetarse con una advertencia de los peligros potenciales del producto.
A pesar de todo esto y de los peligros de asar a la parrilla, los expertos en salud recomiendan el asado como una forma saludable de cocinar porque permite que la grasa se escurra de la carne, por lo tanto, lo que permite reducir la ingesta de grasas. Pero también dicen que hornear puede perjudicarnos si no se hace de la manera correcta.
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