2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Hay pocas personas en el mundo a las que no les gusta comer chocolate. ¿Y de qué está hecho el chocolate real? Por supuesto, desde cacao.
Antes de entrar en la esencia de nuestro tema, es decir, por qué El cacao holandés es considerado el mejor, es bueno presentarle qué es el cacao en sí y cuáles son sus variedades.
El cacao se extrae de una planta que ha sido nombrada Theobroma cacao, que traducido del griego significa Plato de los Dioses. Esta planta se encontró solo como planta silvestre y los lugareños de la isla de Yucatán la conocían desde aproximadamente el siglo IV a. C. Poco a poco, los aztecas, olmecas, toltecas y mayas jugaron un papel importante en el proceso de extracción de los granos de cacao de sus mazorcas.
Ellos son cacao usado solo en forma de bebida amarga, que se mezcló incluso con pimientos picantes. Era conocido como un poderoso afrodisíaco, como lo es hoy, y fue tan valorado que se utilizó como medio de pago durante algún tiempo. ¡Un verdadero regalo de los dioses!
Pero volvamos al tema principal. Entonces puede cacao Para que sean utilizables, los frijoles deben retirarse de cada vaina, dejarse fermentar, secar y moler. De esta forma se obtiene una masa bastante aceitosa, cuya acidez está entre 5 y 6 Ph. Eso es todo cacao naturalque tiene un sabor bastante amargo y astringente.
Pasamos la historia a 1828, cuando Corad Johannes van Houten, un holandés, inventa una prensa especial para el cacao se trata con carbonato de potasio. Es decir se alcaliniza para alcanzar un Ph neutro alrededor de 7. De esta manera el cacao se vuelve más dulce, más suave y adquiere un color mucho más oscuro.
Así que hoy en día el cacao se divide principalmente en natural y Cacao holandés, este último también se puede encontrar como europeo o Cacao danés. Se puede comprar alrededor de 1 kg de cacao holandés por alrededor de BGN 20-25, es muy rico en grasas saturadas y alcaloides.
Hoy en día, algunos reposteros prefieren utilizar cacao natural, pero sin duda el holandés se ha convertido en un auténtico acierto desde sus inicios. Como es hoy.
¿Y puedes adivinar de qué están hechas nuestras galletas Oreo favoritas? Es de Cacao holandés.
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