2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 10:18
Érase una vez, cuando el sistema del apartheid todavía se usaba en Sudáfrica, eran principalmente los lugareños quienes preparaban comida deliciosa y los blancos solo aprovechaban sus habilidades culinarias. Probablemente por eso ningún miembro de la clase media blanca en ese momento pensó que la gastronomía era en realidad un arte.
El viento de cambio
Hoy en día, el interés por la cocina como carrera es extremadamente alto y los sudafricanos están orgullosos de su cocina. Una de las escuelas más interesantes es Ciudad del Cabo. Tiene su origen en los hábitos culinarios de los agricultores holandeses, los primeros colonos blancos de estas zonas que aparecieron allí en el siglo XVII. Posteriormente, la cocina de Ciudad del Cabo comenzó a sentir la delicada influencia de los hábitos alimenticios y los hugonotes franceses, emigrantes de Alemania y colonos británicos que ingresaron a Sudáfrica después de 1820.
Sencillez y adaptabilidad
La aportación más interesante la de los esclavos malayos que llegaron a finales del siglo XVII. Traen sus especias exóticas y su culto a la comida.
Productos locales
De hoy Cocina sudafricana es rico en ideas, y los productos de uno son locales, ya sean recetas tradicionales o prestados de otros lugares.
Licores y salsas
Advocate es un licor con huevos y sabores como ron y jugo de limón. Este coñac de huevo holandés, a menudo utilizado con fines medicinales, se encuentra en buenos supermercados y tiendas de vinos. Piri-piri es una salsa picante traída a Sudáfrica por los portugueses. Sirva como salsa para derretir o regar el pescado y la carne antes de asarlos.
Carne y pescado
Biltong es carne tierna secada al sol, cortada en tiras, que se sirve para el desayuno. Anteriormente, la carne de venado se secaba, pero recientemente se ha utilizado carne de res para esta receta. Elena no es muy buscada hoy en día, la gente prefiere la ternera porque es más frágil. El pescado marinado, frito y luego remojado en vinagre con salsa de curry, es un plato popular importado de la cocina malaya. En los restaurantes chinos se puede comprar cebada perlada enlatada, como se llama en Sudáfrica abulón de concha oceánica.
Frutas y vegetales
Hay muchas frutas y verduras en Sudáfrica. Los blommekes, que se utilizan para dar sabor a los guisos, son los botones florales de una planta que se encuentra en los pantanos de Ciudad del Cabo.
Los higos, las uvas de Ciudad del Cabo (physalis) y los melocotones están disponibles frescos y enlatados en almíbar. La pasiflora, llamada aquí granadilla, se compra fresca o enlatada.
Especialidades y consejos
Las tiendas de antigüedades en Ciudad del Cabo ofrecen una variedad de utensilios de cocina antiguos: chuletas de tres patas para colgar fuegos, moldes de hierro para gofres y maravillosos utensilios de cobre para almacenar alimentos.
Cómo hacer burevurs
Para hacer esta salchicha tradicional sudafricana, tome carne molida de res y cerdo, sazone con nuez moscada, cáscara de naranja rallada, cilantro, mejorana, sal y pimienta. Llenar las salchichas con un procesador de alimentos (en el pasado, los intestinos se rellenaban con cuernos de res y la carne se empujaba con un palo de madera local).
Mosbolekes
Preparar la masa de pan dulce y ponerla en un molde para pasteles. Realice incisiones en la masa hasta el fondo del molde primero longitudinalmente y luego transversalmente, en rodajas gruesas. Cuando hornee el pan, córtelo en rodajas y séquelo muy lentamente en un horno precalentado a 150 grados.
Burevurs
Hacer una masa de 2 huevos, 450 g de azúcar moreno, 2 cucharaditas de canela, 2 cucharaditas de cáscara de mandarina rallada, 125 ml de vino tinto, 250 g de mantequilla derretida y 450 g de harina. Corta la masa en bolitas del tamaño de una nuez y colócalas en un molde para gofres calentado. Ciérralo y hornea por 30 segundos de cada lado a fuego medio para obtener gofres finos y ligeros. Deben volverse marrones y crujientes. Enróllelos como panqueques mientras aún estén calientes.
Tarneleke
Calentar un poco el azúcar hasta que se vuelva transparente y se licue. Agregue un poco de dompi (semillas de piñas de pino local. Se pueden reemplazar con almendras) y cocine hasta que se doren. Verter la mezcla sobre una superficie engrasada, enfriar y cortar.
Mebos
Haz un puré de albaricoques frescos. Mézclalo con la misma cantidad de azúcar y cocina a fuego lento en una cacerola grande con fondo grueso hasta que el azúcar se disuelva. Continúe cocinando, revolviendo, para evaporar el agua. Cuando la pasta se vuelva lo suficientemente espesa para conservar su forma, extiéndala en una sartén y déjela secar en un lugar cálido y ventilado. Después de tres días, córtelo en cuadrados y enróllelos en azúcar en polvo.
Licor casero Van der Hum
Este licor solo se puede encontrar en Sudáfrica. Así que sigue la receta para hacer la tuya. Tomar un frasco limpio y esterilizado y mezclar 5 clavos, 2 piezas de mandarina seca sin pepitas ni cáscara de mandarina, 1 rama pequeña de canela y un litro de nuez moscada fresca rallada junto con 1 litro de brandy de calidad. Cierre la botella herméticamente y séllela con cera. Deje el licor en frío durante 1 mes, luego cuélelo con cuidado a través de una gasa en otra botella limpia y esterilizada. Añadir 600 ml de sirope de azúcar y 225 ml de ginebra. Deje reposar el licor durante otras 24 horas antes de servir. Seguro que a tu familia y amigos les encantará.
Sandía enlatada
Corta la sandía en rodajas. Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo. Retire el medio con las semillas (puede usarlas para una ensalada de frutas). Cortar en piezas. Pesar y remojar en agua con sal durante la noche. Enjuague y hierva en agua limpia hasta que la sandía esté blanda. Hervir en almíbar (450 g de azúcar por cada 450 g de fruta disueltos en 900 ml de agua) hasta que la fruta se vuelva transparente y el almíbar espese. Almacenar en frascos esterilizados y sellar.
Cocineros
Tamizar 250 g de harina con 4 cucharadas. polvo de hornear y ½ cucharadita. sal y agregue 2 cucharadas. manteca. Agrega 125 ml de yogur, suero o agua con jugo de limón y mezcla una masa suave para amasar fácilmente. Mezclar bien. Dejar reposar 15 minutos, extender en una capa de 6 mm de espesor y cortar en tiras de 0,6x7 cm, juntar los extremos en 3 tiras y tejerlas. Presione firmemente ambos extremos de las trenzas. Freír en abundante aceite caliente hasta que se doren. Escurrir, enfriar un poco y sumergir en almíbar helado. Retirar con cuidado, dejar escurrir todo el exceso de almíbar y secar sobre una rejilla.
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