Variedades De Aceitunas

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

La aceituna es una fruta especialmente valiosa. Son muchas las variedades cultivadas que, según su uso generalizado para la extracción de aceite de oliva, son más o menos conocidas.

La variedad "Arbequina" se cultiva en España, Argentina y muchos otros lugares. La plantación puede crecer bien en una maceta y cultivar aceitunas casi en casa. El fruto es pequeño, de color violeta-negro, con una alta concentración de aceite y con un discreto sabor afrutado de huerto. Debido a su alto contenido en ácido linoleico y la tendencia a oxidarse, el aceite de oliva debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro y consumirse rápidamente después de abrir la botella.

Sería bueno añadirlo a ensaladas frescas y evitar su tratamiento térmico, ya que sus sustancias aromáticas se evaporan rápidamente. Sugerencia para servir aceite de oliva "Virgen Extra" de esta variedad de aceitunas: mezclar el aceite de oliva con ajo recién picado, sal marina y tomates frescos finamente picados, luego poner esta mini-ensalada sobre una rebanada tostada.

La variedad "Cailletier" se encuentra principalmente en su tierra natal Francia e Italia. También se puede encontrar con otro nombre: "Niçoise". Esto se debe a que sus aceitunas son el ingrediente principal de una popular ensalada francesa, llamada precisamente "Ensalada Niçoise" y que tiene su origen en la ciudad de Niza. Estas aceitunas negras son aptas tanto para la producción de aceite de oliva como para el consumo como fruta. A pesar de su hueso relativamente grande, se puede obtener hasta un 25% de aceite de oliva de ellos. Su sabor, parecido a las almendras y las avellanas, es agradable, ligero y es el preferido por las personas acostumbradas a utilizar principalmente otro tipo de aceite.

Hojiblanca es una variedad de aceituna particularmente valiosa en España y literalmente significa "hoja blanca", que proviene del color blanco en el interior de las hojas de su árbol. El aceite de oliva de estas aceitunas es el producto más preferido y comprado en el mercado español, y sus exportaciones abarcan más de 70 países. Es ideal para freír y para hacer pan y pasta. Este aceite de oliva también tiene un alto porcentaje de ácidos grasos (75). El contenido de ácidos grasos saturados es el más bajo en comparación con otras marcas de aceite de oliva, lo que lo hace ideal para dietas. El fruto de la "Hojiblanca" es relativamente grande y de color negro violeta, inmaduro tiene un sabor ligeramente amargo. Muy preferida como aceituna de mesa debido a su piel firme y carnosa.

Las aceitunas Aglandau se cultivan principalmente en Francia, de donde son originarias, y sus plantaciones se encuentran en Azerbaiyán y Ucrania. Su aceite de oliva es conocido por su buena calidad y su almacenamiento a largo plazo. Huele a "almendra", "manzana verde" y es ideal para cocinar carne de cerdo. Estas aceitunas son de tamaño mediano, tienen un sabor bastante afrutado-dulce, de color verde y difícil de quitar el hueso. Se pueden utilizar para servir quesos y ensaladas, como aceitunas de mesa. Usado tan popular como "Beruguette".

Kalamata / Kalamata / es una variedad griega de aceitunas. Su fruto maduro es de color púrpura oscuro, suave y carnoso. A menudo se utiliza como aceituna de mesa, así como para envasar vinagre de vino o aceite de oliva. Kalamata es un olivo reconocible debido a sus hojas inusualmente grandes, al menos dos veces más grandes que otras variedades. Una vez recolectadas las aceitunas, se deben poner en agua o en salmuera ligera durante aproximadamente una semana.

Luego se tratan en vinagre de vino o en salmuera más salada junto con una capa de aceite de oliva y finalmente se cubren con rodajas de limón. Las aceitunas se pueden cortar para acortar el proceso. El método más largo para procesarlos consiste en colocarlos y sumergirlos en una lata de agua salada durante aproximadamente 3 meses. Esto se hace para eliminar su fuerte amargura. El aceite de oliva de las aceitunas "Kalamata" tiene un sutil sabor a hierba.

"Picholine" es una variedad muy extendida de aceituna francesa. También se le conoce con otros nombres: "Colliasse", "Fausse" (Lucques), "Piquette". De esta variedad se elaboran los cócteles, en los que, como ingrediente ineludible y para completar la decoración, está presente la aceituna. Sus frutos son de tamaño mediano, de color verde claro, ligeramente crujientes, delicados y de sabor ligeramente salado, pues generalmente se comercializan enlatados y adobados. "Picholine" es también una aceituna ideal para decorar bocadillos y ensaladas. En la producción de aceite de oliva, sus frutos se recogen poco después de que comienzan a oscurecerse. El sabor del aceite es afrutado e implícitamente amargo.

Se cree que la variedad "Bosana" es originaria de España. También se encuentra bajo varios otros nombres: "Palma", "Aligaresa", "Algherese", "Tonda di Sassari", "Sassarese", "Olia de Ozzu", "Olieddu", "Sivigliana piccola" y "Bosinca". Hay extensas plantaciones en la isla de Cerdeña a partir de ella. "Bosana" es una variedad fácilmente adaptable y se puede cultivar en condiciones adversas. De tamaño mediano, se utilizan principalmente para la extracción de aceite de oliva. Su sabor se describe como: afrutado, ligeramente amargo y picante. Se recogen temprano, al comienzo de la maduración. Las frutas más grandes y maduras se comen como una aceituna de mesa, de color negro.