Aceitunas

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Aceitunas están disponibles todo el año en los mercados para servirnos como un gran complemento para ensaladas, platos de carne y, por supuesto, pizza.

Las aceitunas son el fruto de un árbol conocido como Olea europaea. "Olea" es la palabra latina para "aceite de oliva", correspondiente a su alto contenido en grasas, y "Europaea" nos recuerda que las aceitunas proceden de la región mediterránea de Europa.

Algunos de los muchos tipos de aceitunas disponibles son Marruecos, Kalamata, Nicoa, Picolini y Manzanalla.

Se cree que las aceitunas, uno de los alimentos más antiguos, se originaron en la isla de Creta hace cinco o siete mil años, y el aceite de oliva hace unos tres mil años.

En la actualidad, los productores de aceitunas más comerciales son España, Italia, Grecia y Turquía.

Las aceitunas no se pueden comer tan pronto como se recojan del árbol. Requieren la aplicación de métodos especiales para mitigar su amargor inherente y que se aplican en función de la variedad de aceituna, la región en la que se cultivan, el sabor, color y textura deseados. Algunas aceitunas se pelan de color verde e inmaduras, mientras que otras se dejan madurar completamente en el árbol y adquieren un color negro. Algunos métodos de procesamiento exponen las aceitunas verdes crudas al aire. La oxidación posterior les da un color más oscuro. Además del color natural de la aceituna, su color depende tanto de la fermentación como del marinado en aceite de oliva, agua o sal.

Historia de las aceitunas

El olivo es el árbol cultivado más antiguo conocido por la humanidad. Se cultivaron por primera vez en Siria y Creta hace más de 5.000 años. Alrededor del 600 a. C. Hora. el olivo llega a Italia, Grecia y varios otros países mediterráneos. La ciudad de Atenas lleva el nombre de la diosa Atenea, quien trajo el olivo.

Históricamente, las aceitunas han jugado un papel muy importante no solo en la cocina, sino también en la religión y el arte. Es conocido como símbolo de paz, victoria y sabiduría. Durante los primeros Juegos Olímpicos del mundo, los ganadores fueron coronados con coronas de ramas de olivo. Muchos santos fueron ungidos con aceite de oliva y Moisés incluso eximió del servicio militar a los hombres que cultivaban aceitunas.

Composición de aceitunas

Las aceitunas contienen toda una paleta de sustancias necesarias para el organismo. Son ricas en vitaminas A, D, B y E, lo que las convierte en muy buenos antioxidantes. Gracias al consumo de aceitunas, el organismo obtiene ácidos grasos monoinsaturados omega-6 y omega-9, que no puede reproducir por sí solo.

Las aceitunas contienen una gran cantidad de proteínas, carbohidratos, pectina y minerales, la mayor parte de calcio, fósforo y potasio.

100 g de aceitunas contienen 290 kcal, 75 g de agua, 3,8 g de carbohidratos, 42 mg de potasio, 11 mg de magnesio, 52 mg de calcio, 1556 mg de sodio, 15,3 g de grasa, 3,3 g de fibra, 4 mg de fósforo, 14,65 g de ácidos grasos, betacaroteno 231 mcg.

Tipos de aceitunas

- Aceitunas griegas "Kalamata" - crecen en el sur de Grecia, especialmente en la región epónima de Kalamata. Tienen un color morado intenso y su forma se asemeja a la de las almendras. Se utilizan para la preparación de la famosa ensalada griega. Cuando no se quitan los huesos de estas aceitunas, dan un sabor increíble a los platos;

- Aceitunas negras españolas - son un manjar con un sabor muy rico. Combinan bien con vino blanco frío, tostadas y queso de cabra;

- Aceitunas rellenas españolas - aceitunas muy famosas rellenas de alcaparras, cebollas, avellanas y almendras;

- Aceitunas verdes españolas con almendras: las almendras les dan un sabor increíble, por lo que son un excelente acompañamiento para el pollo o el pescado;

- Aceitunas verdes con anchoas - se utilizan para condimentar principalmente risotto con pollo, paella y pescado;

- Aceitunas naturales griegas rellenas de pimiento: estas aceitunas se cultivan durante siglos en Grecia. Están rellenos con una variedad de pimientos rojos: pimiento, que les da un sabor irresistible. Sirve con vino blanco frío.

Selección y conservación de aceitunas

Lo mejor es comprar aceitunas a granel, ya que esto te permitirá experimentar con diferentes tipos y estarás seguro de su calidad. Además de aceitunas enteras, también se venden rellenas de almendras, pimientos, ajo y más. Ya sea que los compre a granel o no, asegúrese siempre de que les quede algo de líquido, ya que esto los mantiene húmedos y evita que se sequen.

Si necesita almacenarlos durante mucho tiempo, puede ponerlos en bolsas de plástico en el refrigerador, pero existe el peligro de que se sequen, por lo que se recomienda ponerlos en diferentes adobos: en aceite de oliva; en agua salada; adobo con aceite de oliva, salvia, tomillo, romero y otros. Las aceitunas al vacío en la marinada se pueden almacenar hasta por un año.

Uso culinario de aceitunas

Las aceitunas son extremadamente sabrosas y útiles, lo que las convierte en uno de los productos más consumidos. Las aceitunas en sí van muy bien con pescado, quesos blancos duros, requesón y queso amarillo. Se utilizan en muchas pizzas y pastas, pero también se pueden consumir solas, en combinación con un vino adecuado.

Como ya se mencionó, las aceitunas son una parte integral de la cocina mediterránea. Las aceitunas pequeñas se utilizan en aperitivos fríos y ensaladas, las medianas complementan el sabor de la pasta y la pizza, y las más grandes se utilizan para el relleno.

Las aceitunas negras se agregan a los platos de carne y caza, y las verdes, en platos de pescado fríos. Absolutamente todas las aceitunas armonizan bien con los vinos. Las aceitunas negras se complementan muy bien con vinos blancos y rosados, y verdes, con vinos tintos más ácidos.

Algunos consejos rápidos para servirlos

• Puede preparar fácilmente pasta de aceitunas para usar en una rebanada de pan o como complemento de pescado o aves. Se elabora rápidamente solo agregando un poco de aceite de oliva, ajo y tus especias favoritas.

• Agregue aceitunas en rodajas a su ensalada de pollo o atún favorita.

• Coloca un bol pequeño de aceitunas diferentes con los demás aperitivos que servirás a tus invitados.

Beneficios de las aceitunas

Las aceitunas están concentradas en grasas monoinsaturadas y son una buena fuente de vitamina E.

• Protege las células contra los radicales libres. La vitamina E es el principal antioxidante soluble en grasa del cuerpo. Neutraliza directamente los radicales libres en todas las áreas grasas del cuerpo.

• Proteger contra enfermedades del corazón. Los radicales libres pueden provocar diversas enfermedades. Por ejemplo, cuando provocan la oxidación del colesterol, el colesterol oxidado a su vez daña los vasos sanguíneos y aumenta el riesgo de infarto o infarto.

• Protégenos de las enfermedades intestinales. Si los radicales libres dañan el ADN en las células de la columna, esas células pueden mutar en cancerosas. Al neutralizar los radicales libres, los nutrientes de las aceitunas nos protegen del cáncer de colon.

• Tiene efectos antiinflamatorios. Los efectos antiinflamatorios de las grasas monoinsaturadas, la vitamina E y los polifenoles de las aceitunas ayudan a reducir el riesgo de asma, osteoartritis y artritis reumatoide.

Daño de las aceitunas

Aunque son un producto muy útil, las aceitunas también tienen algunos riesgos para la salud que conviene conocer. En primer lugar, las aceitunas son ricas en calorías, lo que significa que en mayores cantidades pueden contribuir a un aumento de la cintura. Por supuesto, unas aceitunas al día no tendrían tal efecto, así que no te preocupes por consumirlas con moderación.

Las personas con cálculos renales también deben tener cuidado con el consumo de aceitunas, porque pueden presentarse algunas complicaciones.

Algunas personas tienen intolerancia individual al producto. Si después de comer aceitunas se producen efectos como náuseas, indigestión o incluso vómitos, lo mejor es evitarlos.

Por último, pero no menos importante, es importante tener en cuenta que las aceitunas enlatadas contienen grandes cantidades de sal y ácidos nocivos. Esto puede causar hinchazón, retención de líquidos o incluso un ligero aumento de la presión arterial. Elija aceitunas secas o aceitunas con muy poca sal, para no sufrir tales dolencias. Cuanto menos procesadas sean las aceitunas, más útiles serán. Lo mismo ocurre con el aceite de oliva: el más útil es el tipo de virgen extra, que es el más puro y el más valioso para la salud.