2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Las aceitunas fueron cultivadas por el hombre hace más de 7.000 años y hoy en día son casi un elemento obligatorio de toda mesa. Se cultivan en diferentes partes del mundo, algunas más tradicionales como Italia, España y Grecia, otras, más inusuales como Suiza. Pero no importa dónde se cultive, la aceituna tiene unas características propias que corresponden a la variedad.
La forma más sencilla de dividir las aceitunas es en negro y verde. Las aceitunas negras generalmente tienen un sabor más ligero. En la mayoría de ellos incluso se puede oler una nota afrutada e incluso ligeramente dulce. Los greens están en el otro extremo. Más amargo, a menudo mucho más duro.
Su fuerte sabor y aroma proviene tanto de la propia variedad como del hecho de que se conservan durante más tiempo. A menudo, las aceitunas verdes se venden sin hueso, y en su lugar hay pimientos, almendras, dientes de ajo, etc. Otra diferencia entre las aceitunas negras y verdes es el contenido de grasa: las aceitunas negras son más aceitosas que las verdes.
Por supuesto, cuando hablamos de aceitunas negras, por extraño que parezca, primero debes especificar el tono exacto de negro. Si son de color negro alquitranado, con el mismo color de saturación en todos los lados, así como en el interior, ciertamente compró aceitunas pintadas.
Incluso cosechados del mismo árbol, algunos de ellos tienen lados brillantes e incluso algunos de ellos son verdes. En segundo lugar, incluso si se oscurecen por el proceso enzimático, nunca se vuelven negros tanto por dentro como por fuera.
Hoy en día, el color negro se obtiene de la recolección de aceitunas verdes, que luego se tiñen con gluconato de hierro, pero en ocasiones se tratan con sosa cáustica, y se han reportado teñidos ilegales con tintes textiles para ropa.
Así que tenga mucho cuidado con la selección de aceitunas negras.
Kalamata es la variedad más popular aceitunas negras. Su nombre proviene de la ciudad griega de Kalamata, de donde proviene esta variedad. Los kalamata tienen un sabor suave, se recogen cuando están completamente maduros. Conservas en vinagre, aceite de oliva o incluso vino.
Su sabor suave los hace aptos para todo tipo de platos. Si los sirves como entremés, combínalos con queso feta, Chardonnay o Pinot Noir, al que le has añadido una mezcla de especias.
Halkidiki son los más populares Aceitunas verdes. Puedes adivinar su origen. La mayoría de las veces se conservan y almacenan en salmuera. En algunas aceitunas Halkidiki puede sentir una nota ligeramente picante. Son aceitunas grandes, a menudo con un sabor fuerte e intrusivo, que suelen venderse rellenas de almendras.
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